動(dòng)物性食品中獸藥殘留的危害及其原因探究

王峻

摘 要：我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，對(duì)于動(dòng)物食品的質(zhì)量要求也就更加嚴(yán)格。養(yǎng)殖行業(yè)也遇到了新的挑戰(zhàn)。為了盡可能滿足社會(huì)的需求，養(yǎng)殖者往往使用一些獸藥，來為禽畜的正常健康生長提供一個(gè)保障。但是在使用的過程中如果沒有遵循一定的原則，獸藥就會(huì)殘留在動(dòng)物體內(nèi)，對(duì)人類健康帶來了安全隱患。近幾年，我國對(duì)外貿(mào)易力度不斷提升，殘留獸藥對(duì)于中國企業(yè)的形象造成了很大的影響。本文從獸藥殘留現(xiàn)狀入手，分析了殘留產(chǎn)生的原因，進(jìn)而在闡述其危害的前提下，提出了一些針對(duì)性的策略，為我國禽畜養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展提供一個(gè)有價(jià)值的參考。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物性食品；獸藥殘留；危害

中圖分類號(hào)：S859.84 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170932167

1 獸藥殘留的現(xiàn)狀

在國外，獸藥殘留防治工作與技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟，不僅通過一系列法律法規(guī)進(jìn)行約束，而且具有先進(jìn)的獸藥檢測(cè)設(shè)備以及完善的檢測(cè)方法，在動(dòng)物性食品進(jìn)入市場(chǎng)之前，進(jìn)行精確嚴(yán)格的檢測(cè)[1]。我國近幾年在借鑒國外經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，也頒布了相關(guān)工作規(guī)范，對(duì)抗生素等藥物的使用力度進(jìn)行了控制；并制定明確的禁藥條例，不允許使用單單促進(jìn)動(dòng)物生長作用的藥物以及飼料。

2 獸藥殘留的原因分析

2.1 抗菌藥物的濫用

桿菌肽鋅、黃霉素以及恩拉霉素、金霉素、喹乙醇、土霉素、磷酸泰樂菌素等是國家允許的抗菌藥物，這些藥物在防止動(dòng)物感染相關(guān)病菌進(jìn)而保證動(dòng)物健康成長上具有關(guān)鍵的作用。國家明確規(guī)定紅霉素、鏈霉素以及磺胺類藥物的使用劑量，這些藥物如果不按照規(guī)定私自濫用，不僅會(huì)造成病毒的抗藥性增強(qiáng)，而且長時(shí)間使用之后毒性會(huì)發(fā)生積累，人類食用之后會(huì)有很大的安全隱患。尤其是一些致癌類物質(zhì)后果更是不堪設(shè)想。

2.2 抗蟲藥物的濫用

抗蟲藥物只有越霉素-A以及潮霉素-B可以添加到獸藥當(dāng)中。其他的抗蟲藥物如敵百蟲如果用量過大，毒副作用累積，對(duì)于禽畜動(dòng)物的肝臟會(huì)造成不同程度的影響，人類食用之后會(huì)產(chǎn)生致癌效應(yīng)。

2.3 不遵守休藥期

所謂休藥期，就是指一種藥物作用于動(dòng)物之后，為了避免動(dòng)物身上的病毒產(chǎn)生抗藥性，則需要停止使用該藥物一定時(shí)間；或者是在動(dòng)物用藥完成一段時(shí)間之后，才能運(yùn)到屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰、上市，這期間的時(shí)間間隔被稱為休藥期。但是在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，很多養(yǎng)殖場(chǎng)主不按規(guī)定遵守休藥期，在動(dòng)物產(chǎn)奶或是出欄之前，沒有停止使用藥物，造成了藥物的殘留。這一行為是目前藥物殘留最重要的原因。

2.4 用藥量過大

隨著我國養(yǎng)殖業(yè)越來越朝著規(guī)模化的方向發(fā)展，一些日常藥物的抗藥性已經(jīng)相當(dāng)強(qiáng)，因此為了達(dá)到既定的目標(biāo)，很多農(nóng)場(chǎng)主就會(huì)加大藥物劑量，不僅對(duì)禽畜本身造成威脅，而且造成了藥物的殘留。

3 藥物殘留的危害

3.1 引起中毒

比如，殘留鹽酸克倫特羅的豬肉被人類食用之后就會(huì)引起中毒，這是最常見的急性中毒。還有一些藥物殘留被人類食用之后，不會(huì)立即發(fā)病，而是過一段時(shí)間，藥物累積到一定量時(shí)才會(huì)表現(xiàn)出中毒癥狀，這類癥狀分析起原因會(huì)更有難度。尤其是當(dāng)孕婦食用這類動(dòng)物性食品之后，對(duì)胎兒會(huì)造成致命的危害。磺胺類、霉素類是最常見的引起中毒的藥物。

3.2 引起過敏

低劑量的抗菌藥物作用于人體會(huì)發(fā)生過敏反應(yīng)，比如青霉素以及一些抗生素等。常見的過敏反應(yīng)主要包括頭暈、休克以及水腫、呼吸困難等。磺胺類藥物引起的過敏會(huì)使人體的白細(xì)胞減少，發(fā)生溶血性貧血；青霉素藥物過敏嚴(yán)重時(shí)候會(huì)產(chǎn)生過敏性休克死亡。過敏癥狀也與人的體質(zhì)有很大關(guān)系。

3.3 引起“三致”

致癌、致畸、致突變是常說的“三致”。致癌類藥物主要有雌激素以及砷制劑，這都是國家明令禁止使用的獸藥；致畸形和致基因突變類藥物包括一些常見的抗蠕蟲藥物，在抑制細(xì)胞活性的前提下造成細(xì)胞的變異，對(duì)人類健康造成影響。

3.4 污染生態(tài)環(huán)境

獸藥使用之后，動(dòng)物的排泄物中也會(huì)殘留一定劑量的藥物。如果沒有進(jìn)行妥善的處理，隨意排放于大自然中就會(huì)造成有毒物質(zhì)的累積，對(duì)自然環(huán)境造成不可恢復(fù)的影響，加大對(duì)人類的威脅。

4 畜產(chǎn)品獸藥殘留的控制措施

相關(guān)部門一定要從完善藥物監(jiān)控體系、加大對(duì)飼料、動(dòng)物性食品中獸藥殘留的檢測(cè)力度、做好日常養(yǎng)殖工作，減少疫病發(fā)生幾率以及加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)管等幾個(gè)角度出發(fā)，盡可能降低獸藥殘留的可能性，從而讓流入市場(chǎng)的動(dòng)物性食品更加安全、健康、放心，為百姓正常、健康的生活打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。對(duì)于動(dòng)物性產(chǎn)品的出口企業(yè)形象也會(huì)有十分積極的意義。

參考文獻(xiàn)

[1]王棟，科偉，高撒霞.關(guān)于動(dòng)物性食品質(zhì)量安全問題的思考[J].山東畜牧獸醫(yī)，2014（9）：457.endprint