畜產品中獸藥殘留的原因分析、危害與監控措施探討

張守明 吳麗媛 程軍軍

摘 要 隨著人民生活水平的提高和自我保健意識的增強，食品安全問題已成為全社會關注的熱點問題，更是黨中央、國務院高度重視的民生問題。現在存在的畜產品安全問題較多，其中就包含獸藥殘留問題。獸藥殘留風險屬于化學性風險，無法通過人眼來識別，更無法通過人為的辦法將其消除。基于此，針對獸藥殘留的產生原因、危害和控制措施進行闡述。

關鍵詞 獸藥殘留；飼料添加劑；原因；措施

中圖分類號：S859.84 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.06.065

獸藥殘留是指給動物使用藥物后，積累或者存儲在動物細胞、組織或器官內部的藥物原型、新陳代謝和藥物雜質。通過概念可知，獸藥殘留包含了獸藥在生態環境中的殘留和在動物性食品中（如肉、蛋、奶）任何可使用部分的殘留，廣義上的藥物殘留還包含了藥物飼料添加劑、因動物的接觸或者通過飲食帶入到動物體內的污染物，如重金屬霉菌毒素等。

1 獸藥殘留的原因

獸藥的應用可以防治動物疾病、促進動物生長、改善畜產品品質，但保證畜牧業增產、增效的同時，也會帶來獸藥殘留危害。獸藥殘留主要是由以下幾個方面造成的。

1.1 不按照使用要求使用獸藥、藥物飼料添加劑

一些畜禽養殖場（戶）對控制獸藥殘留認識不足、法制觀念淡薄，不懂得科學飼養，用藥不規范，濫用藥，超范圍、超劑量用藥，從而造成獸藥殘留。一些生產企業為了追求暴利，違反國家規定，在飼料產品中超劑量或者濫用違禁藥品改善畜禽酮體品質。還有一些企業不按休藥期的規定，在畜禽出欄前或者奶用畜產奶期仍繼續使用獸藥，造成獸藥殘留。

1.2 獸藥產品質量不穩定，用戶缺乏檢測手段

為了保證對動物疫病的控制，養殖戶不得不增加獸藥的使用量，但藥物殘留只有通過實驗室專業人員檢測才能發現，無法用感官判斷，因此往往被人忽視。

1.3 養殖水平低

我國現階段畜禽飼養仍以農戶散養或家庭小規模養殖為主，而且在短時期內不會改變，分散飼養加大了控制獸藥殘留和檢測監督的難度。

1.4 環境污染導致藥物殘留

環境污染主要包括兩個方面。1）由于工業生產帶來的“三廢”、農藥以及城市生活垃圾中的有害物質，這些有害物質通過各種途徑進入農田中，不僅會對農作物帶來不利的影響，還會對水資源、土壤等各個方面帶來破壞。其中含有的重金屬、農藥、無機物等有害物質被農作物吸收，農作物被人食用后，就會進入到人體內，從而引發很多疾病。2）水污染的問題，隨著經濟和工業的不斷發展，水資源的污染非常嚴重，主要的污染物為有毒有害的物質，由于江河湖海的水資源受到了工業廢水、農藥的污染，這也讓畜禽的藥物殘留問題變得更為嚴重。

2 藥物殘留的危害

獸藥殘留嚴重影響了我國動物源產品的出口，損害了我國畜產品在國際上的聲譽，影響了畜牧業的發展。獸藥殘留還對環境造成污染，同時給國民健康帶來極大的隱患。

2.1 影響我國畜產品在國際上的地位

最近這些年，我國出口國外的動物產品頻頻被檢測出藥物殘留超標，導致貨物和產品被退回，使得我國在農牧產品出口方面受到了非常嚴重的影響，遭受了非常嚴重的技術貿易壁壘，對我國動物源性產品的出口貿易帶來非常嚴重的影響，同時給我國帶來極大的經濟損失，并且帶來的負面影響也非常大。

2.2 影響生態可持續性發展

獸藥殘留問題對環境有一定的影響，其影響程度主要是由獸藥在環境中的釋放量以及這些藥物在環境中的降解速度決定的。一些抗生素類的藥物在肉制品中的降解速度非常慢，即便是通過加熱也不會分解，一些能夠降解抗生素的藥物會產生非常嚴重的副作用，如極強的溶血作用和肝中毒作用。把含有獸藥殘留的廢棄物隨意的丟棄或者堆放，對周圍的生態環境造成非常大的威脅。除了這些以外，使用過藥物的動物的排泄物等沒有經過處理和降解直接排放到周圍環境中，也會對周圍的環境帶來二次污染，嚴重的甚至使周圍的生態環境失衡、造成環境污染等。

2.3 藥物殘留對健康的危害

1）許多抗生素類藥物都有一定的抗原性，從而使讓一部分人出現過敏反應，這些抗菌藥物殘留在動物組織內，人食用了這些含有抗菌藥物的組織就會引起過敏反應。2）激素類藥物可以促進畜禽生長，但過多食用含有這類藥物的食品，會影響人體正常激素水平、功能，并有一定的致癌性。3）抗菌藥殘留的畜產品進入到人體以后，會對人體消化系統中的正常菌群帶來不良影響，體內有益的細菌會因為抗菌藥物的影響被抑制或者被殺死，導致整個菌群的生態平衡受到破壞。如果人體長時間的接觸這些含有抗菌藥物的動物性食品，會讓人體產生一定的耐藥性，現已發現許多獸藥具有致畸、致突變或致癌作用。

3 藥物殘留的控制措施

獸藥殘留關系到人民群眾的身體健康和生活質量。控制獸藥殘留人人有責，各級政府和畜牧獸醫部門要加大監督檢驗力度，畜禽養殖戶在養殖環節把好關，人民群眾要提高關于獸藥殘留的認識，自覺抵制殘留超標的畜產品以及含有違禁藥物的添加劑產品。

3.1 政府及畜牧相關部門

3.1.1 加大宣傳力度，推廣普及相關知識

通過現代各種宣傳渠道，增加宣傳力度，讓廣大群眾了解和清楚藥物殘留的知識，認識到藥物殘留對人體和環境帶來的嚴重危害，讓全社會都能自覺地參與到藥物殘留的防范和監督中來，增強緊迫感和社會責任感。有關部門工作人員還要經常下鄉，利用科普教育、技術指導、技術培訓等方式向基層的動物防治工作者和廣大我的飼養用戶介紹和宣傳科學合理使用獸藥的知識，做到科學飼養、合理用藥。

3.1.2 建立和完善有關法律法規，依法查處違法違規行為

認真貫徹、落實《中華人民共和國食品安全法》《農產品質量安全法》《獸藥管理條例》及實施細則、《飼料和飼料添加劑管理條例》及安全使用規范、《動物性食品中獸藥最高殘留限量》等相關法律、法規、標準，修訂和完善藥物在動物飼養方面的添加、使用標準。增加獸藥的監督管理力度，尤其是在對假冒偽劣產品以及違禁獸藥方面的查處力度方面，不定期地對獸藥生產單位和獸藥銷售單位進行檢查，對監督企業，使其合法地生產和經營獸藥，對于那些違反法律規定的單位和個人一定要給予嚴厲的打擊，對造成嚴重后果的一定要從重處罰。

3.1.3 開發新型綠色獸藥和獸藥制劑

政府應大力引進高素質人才，研究并發明新型的獸藥，使用高效、殘留量少的新型獸藥代替殘留量大、不易降解的藥物，從而減少藥物殘留帶來的危害。

3.1.4 健全檢測機構，強化獸藥檢測

健全我國獸藥殘留監督控制體系，雖然我國有獸藥管理體系，但不是非常健全，對獸藥的管理動作缺少指導性，因此應將藥物殘留監督工作和控制工作都納入到這個管理體系中。在全國建立起各級畜產品檢測檢驗機構，在這些機構中要增設各種檢測設備和儀器，國家給予這些部門一定的經費，確實能夠保證監督和檢測部門正常的工作。同時，要組織各個方面的力量和資源來開發研究新型獸藥殘留檢測方法，盡快研究出方便、快捷的檢測方法，從而滿足檢測工作的需要。完善我國獸藥殘留標準體系，制定重點監控計劃，努力做到早發現、早處理，保障畜產品質量安全。

3.2 畜禽養殖戶

3.2.1 倡導綠色養殖

為了保護生態環境，保證畜牧食品的安全、確保動物養殖業能夠可持續發展，1）應大力倡導綠色養殖。全面推廣健康、優質、抗病能力強的畜牧品種進行養殖。2）使用綠色環保型的養殖放方式，如要按照不同畜禽、不同生長階段合理地選擇飼料，使用那些標有綠色獸藥的藥品，并且一定要按照規范進行使用，有用藥情況記錄；同時，嚴格按照藥物的停藥期，動物性產品按照要求適時的選擇出欄上市。3）一定不要再飼料中或者飲水中使用違禁藥物或者濫用藥物，這種動物飼養方式對各個方面都會帶來非常不利的影響。

3.2.2 采用科學飼養管理措施，提高動物的抗病能力

1）在選擇飼養基地時一定要慎重，畜禽飼養場要符合動物防疫要求；2）在選擇飼養品種時，要選擇那些健康、優質的動物品種，同時還要堅持自繁自養、分段管理的飼養方式。根據畜禽不同的生長周期和生長階段，加強飼養管理，提高這些畜禽的抵抗能力，盡可能降低畜禽的發病率，以及降低藥物使用次數和藥物使用量。3）要加強飼養過程中的衛生管理，改善畜禽的飼養環境和動物的生存環境。4）飼養工作一定要以預防為主，科學合理的使用藥物，合理進行消毒和病畜禽的處理程度，做好消毒、驅蟲等工作。方式畜禽發生大規模的疾病，盡可能在發病之前進行預防，確保畜禽及產品健康安全、無殘留。

4 結語

隨著我國與國際社會對畜產品的藥物殘留日益關注，獸藥殘留不但會對人身健康產生危害，不利于畜牧業的良性發展，同時還會影響我國養殖行業的發展、影響我國畜產品在國際市場的競爭力。獸藥殘留問題涉及的環節多、部門廣，監測工作必將是一項長期而艱巨的工作，需要全社會人民共同參與、齊心協力，提高畜產品質量，保障食品安全。

（責任編輯：劉昀）