煙火氣的漫長回歸

余源

2022年12月31日，游客在位于河南鄭州市中牟縣的電影小鎮餐廳就餐。圖/新華

“您前面還有58桌，預計等位1個小時以上。”

2022年跨年夜晚上6點，北京簋街知名餐飲品牌胡大飯館的門前已經排起等候用餐的長隊，即便如此，門口接待處還在陸續有人前來取號。

剛剛過去的元旦，餐飲人熟悉的“煙火氣”又回來了。據胡大方面介紹，跨年夜排隊等位一直持續到凌晨3點半，排隊等位1836桌，翻臺率達到600％，目前的客流已經回升至去年同期的九成。

火爆的不僅僅是這一家店，《中國新聞周刊》走訪發現，元旦期間的北京，三里屯、合生匯、長楹天街、西單大悅城等知名商圈內的餐館幾乎家家爆滿，尤其是火鍋，在這輪餐飲消費中一馬當先。

但事實上，餐飲人的悲喜并不相通，有的門店動輒排隊數小時，有的老板卻早早地給員工放了假。不同地域、不同城市、不同餐飲業態，命運并不相同。

煙火氣的復蘇，是生活歸回常態典型的縮影，但這種復蘇也是漫長復雜的。目前來看，消費的復蘇，更多的是疫情壓制解除后的反彈回補，市場仍在期待“報復性反彈”的來臨。

餐飲老板內參創始人、CEO秦朝預測，（疫情管控）放開后的三個月，可能會變成全行業“最難熬”的一個季度，如同航天員在安全返回地球的時候，一定會經歷一個“黑障區”。

跨年夜的海底撈北京西單店，等位從中午12點一直持續到次日凌晨2點半，等位時長超14個小時；呷哺呷哺元旦期間的客流量也十分可觀，同店營業額達到2021年的114％，翻臺率較疫情放開前增長3倍；……