《運動營養(yǎng)學(xué)》課程在體育專門院校中的優(yōu)化探索

■ 南京體育學(xué)院運動健康學(xué)院 徐 瑞

1 “體醫(yī)融合”對《運動營養(yǎng)學(xué)》課程的新要求

1.1 《運動營養(yǎng)學(xué)》課程應(yīng)該滿足社會發(fā)展要求

為進(jìn)一步推進(jìn)體醫(yī)融合和健康中國建設(shè)，提高人民健康水平，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出，要通過“普及健康生活、加強(qiáng)健康教育、塑造自主自律的健康行為”，提高全民身體素質(zhì)等措施切實推進(jìn)健康中國戰(zhàn)略，將健康教育納入國民教育體系，把健康教育作為所有教育階段素質(zhì)教育的重要內(nèi)容，健全覆蓋全國的健康素養(yǎng)和生活方式監(jiān)測體系。體育專門高等院校和高校的體育學(xué)院是培養(yǎng)體育專門人才的搖籃，《運動營養(yǎng)學(xué)》作為體育教育、運動訓(xùn)練等專業(yè)必修課程，教材內(nèi)容應(yīng)該順應(yīng)社會和時代發(fā)展要求，結(jié)合全民健康狀況以及健康領(lǐng)域關(guān)注的重點問題，以提高學(xué)生運動營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識水平和實踐應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的邏輯思維能力。因此，《運動營養(yǎng)學(xué)》教材應(yīng)科學(xué)化地設(shè)置課程內(nèi)容，提高運動營養(yǎng)學(xué)課程中的應(yīng)用性和指導(dǎo)性，以促進(jìn)其實踐性的發(fā)展。于當(dāng)下，提高學(xué)生營養(yǎng)學(xué)知識水平和健康素養(yǎng)；于未來，在學(xué)生心里埋下健康傳播的種子，為其日后成為體育教師、社會體育指導(dǎo)員等做好知識儲備。

1.2 《運動營養(yǎng)學(xué)》課程應(yīng)該符合學(xué)科發(fā)展需求

隨著醫(yī)學(xué)、食品加工、農(nóng)業(yè)等學(xué)科的高速發(fā)展，科學(xué)研究內(nèi)容的不斷深入，營養(yǎng)學(xué)也得到了快速發(fā)展，運動營養(yǎng)學(xué)中的許多知識得到了進(jìn)一步科學(xué)的解釋，《運動營養(yǎng)學(xué)》教材的內(nèi)容應(yīng)順應(yīng)時代需求。就當(dāng)前國民健康水平來看，超重肥胖以及慢性代謝疾病的高發(fā)是影響國民健康的主要因素，這一營養(yǎng)環(huán)境下應(yīng)如何建立新型飲食結(jié)構(gòu)？科學(xué)膳食模式應(yīng)如何應(yīng)用和推廣？針對于競技體育運動來說，如何提高運動員體能、提高機(jī)體抗疲勞能力以及促進(jìn)運動后的體能回復(fù)等問題是教練員和運動員關(guān)注的核心問題，也是競技體育研究領(lǐng)域不斷探索的重難點。將最新的研究納入教材，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中掌握最新研究結(jié)果，關(guān)注運動營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域關(guān)注的重難點問題。

1.3 《運動營養(yǎng)學(xué)》課程應(yīng)該滿足體育專門人才實踐需求

早在2012年，教育部就在《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高校實踐育人工作的若干意見》中提出“增加實踐教學(xué)比重，構(gòu)建全新育人格局”。運動營養(yǎng)學(xué)的實踐性非常強(qiáng)，但是在校期間的實驗課程、實踐課程安排較少，因此如何將理論知識與實際問題相結(jié)合，讓學(xué)生能利用已經(jīng)掌握的理論知識解決運動現(xiàn)實中的問題，是課程的重點所在。開設(shè)《運動營養(yǎng)學(xué)》課程的高等學(xué)校或體育專業(yè)院校學(xué)生在運動營養(yǎng)學(xué)方面尚處于“紙上談兵”階段，若能在課程安排期間走進(jìn)專業(yè)運動隊、走進(jìn)社區(qū)，為運動員和健身人群服務(wù)，將所學(xué)的科學(xué)理論轉(zhuǎn)化為實踐，則更能發(fā)現(xiàn)當(dāng)下競技體育和社會體育對運動營養(yǎng)學(xué)的需求，對于未來運動營養(yǎng)學(xué)專業(yè)方向的深入研究大有裨益。

1.4 《運動營養(yǎng)學(xué)》課程應(yīng)該與思想政治教育深度融合

教育的根本任務(wù)是培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人，既要提高學(xué)生的知識水平，也要培養(yǎng)學(xué)生的思想道德修養(yǎng)。《運動營養(yǎng)學(xué)》作為體育高等院校中以實踐應(yīng)用為主的必修課程，除了需要向?qū)W生傳播科學(xué)與實踐知識外，還應(yīng)因地制宜地對學(xué)生進(jìn)行正確的價值引導(dǎo)，運動營養(yǎng)學(xué)知識點與思政元素相融合，與學(xué)工部門輔導(dǎo)員相配合，實現(xiàn)顯性思想教育與隱形思想教育相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生以推進(jìn)全民健康為己任，為體育強(qiáng)國做出貢獻(xiàn)。

2 國內(nèi)外相關(guān)運動營養(yǎng)學(xué)教材和著作的特點及啟示

2.1 國內(nèi)運動營養(yǎng)學(xué)教材內(nèi)容特點

目前根據(jù)教材所主要面對的讀者不同，我國目前使用的運動營養(yǎng)學(xué)教材較少，在體育高等院校中，主要以張?zhí)N琨、金其貫主編的《運動營養(yǎng)學(xué)》作為運動營養(yǎng)學(xué)課程教材，出版于2019年，可以用作體育相關(guān)專業(yè)本科生權(quán)威性的指導(dǎo)用書。而輔助類教材則以運動營養(yǎng)學(xué)的母學(xué)科——營養(yǎng)學(xué)為主，常見的教材包括《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》以及中國營養(yǎng)學(xué)會出版的《中國居民膳食指南（2022）》，然而在此類輔助教材中的運動特色不鮮明，運動營養(yǎng)的篇幅較小，對競技體育中關(guān)鍵的營養(yǎng)問題幾乎沒有涉及。在《運動營養(yǎng)學(xué)》教材中存在以下幾點問題：（1）“只見其果，未見其因”的問題，在知識內(nèi)容的介紹過程中缺乏機(jī)制與機(jī)理的介紹；（2）關(guān)于前沿性的知識內(nèi)容相對較少，并缺乏實踐內(nèi)容；（3）關(guān)于競技體育的運動營養(yǎng)知識淺嘗輒止，各運動項目的營養(yǎng)需求不盡相同，運動過程中的能量需求各有特點，從服務(wù)實踐角度出發(fā)，應(yīng)在教材中增加相關(guān)內(nèi)容。

2.2 目前國外代表性運動營養(yǎng)學(xué)著作的內(nèi)容特點

2.2.1 與國內(nèi)教材相比，知識更專業(yè)更精準(zhǔn)

作為應(yīng)用型教材，《運動營養(yǎng)學(xué)》主要面對的使用群體是體育教師、社會體育指導(dǎo)員以及教練等對于運動營養(yǎng)學(xué)知識有迫切需求的專門性群體。對于學(xué)校體育和社會體育，《運動營養(yǎng)學(xué)》重點解決體育教師、社會體育指導(dǎo)員在對學(xué)生、社會群體進(jìn)行運動營養(yǎng)知識傳播，大眾健身運動前、中、后營養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)；對于競技體育，《運動營養(yǎng)學(xué)》作為訓(xùn)練的有力輔助手段，發(fā)揮提高運動員體能、消除運動后疲勞，提高運動員訓(xùn)練及比賽時的運動表現(xiàn)等作用。所以一般的運動營養(yǎng)學(xué)教材或?qū)I(yè)書籍涵蓋大眾體育和競技體育兩個部分，內(nèi)容的專業(yè)性、精準(zhǔn)性直接決定了體育教師、教練員等在實踐中的應(yīng)用價值。尤其是在競技體育中，專業(yè)、精準(zhǔn)的營養(yǎng)學(xué)知識能起到解決實踐問題、提高運動成績等重要作用，針對運動中的常見問題給以相應(yīng)的具體營養(yǎng)建議，推出具體的營養(yǎng)套餐，內(nèi)容的針對性、專業(yè)性和應(yīng)用性均十分強(qiáng)，使得運動員和沒有營養(yǎng)學(xué)知識基礎(chǔ)的教練員能方便上手應(yīng)用。

2.2.2 理論指導(dǎo)實踐，具有更完整的邏輯體系

教材和著作內(nèi)容中應(yīng)具有完整的邏輯體系，以循序漸進(jìn)的形式介紹運動營養(yǎng)學(xué)知識，章節(jié)之間獨立而統(tǒng)一，共同構(gòu)建運動營養(yǎng)學(xué)知識體系。好的科學(xué)著作也如完整的故事書一般，有自己清晰的脈絡(luò)，在傳遞知識內(nèi)容的同時建立清晰的邏輯思維。國外的運動營養(yǎng)學(xué)著作中，基本上在第一章都是與運動營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的運動生理學(xué)或者生物化學(xué)等內(nèi)容，或者以食物為引子，整本著作以食物的結(jié)構(gòu)、功能、消化和吸收等問題開始，畢竟人體是從外界環(huán)境中獲取營養(yǎng)素，通過一系列的消化、吸收后才會轉(zhuǎn)化成為機(jī)體所用的營養(yǎng)物質(zhì)，并發(fā)揮其生理功能。有了這些關(guān)于生物學(xué)和生理學(xué)知識作為鋪墊，再從各營養(yǎng)素功能或者具體要在運動中面對的營養(yǎng)學(xué)問題開始整本書的敘述。并且，這些生理和人體學(xué)知識都是基礎(chǔ)的運動解剖學(xué)和運動生理學(xué)問題，體育專業(yè)學(xué)生在大學(xué)一年級的時候就已經(jīng)學(xué)過了，以其原理為起，以應(yīng)用實踐為終，能更好地將科學(xué)原理和實踐應(yīng)用有機(jī)結(jié)合，更能讓學(xué)生不止“知其然”，更“知其所以然”，在教學(xué)的過程當(dāng)中培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維能力和探索問題追尋源頭的能力。

2.2.3 國外教材內(nèi)容的選取更具前沿性

瀏覽國外的營養(yǎng)學(xué)或者運動營養(yǎng)學(xué)著作時發(fā)現(xiàn)，國外營養(yǎng)學(xué)或運動營養(yǎng)學(xué)著作除了涵蓋本領(lǐng)域的基礎(chǔ)問題、熱點問題前沿動態(tài)問題之外，對于有爭議的內(nèi)容也會有所涉獵，且其態(tài)度和描述語言很值得借鑒與學(xué)習(xí)。例如，國外《運動與營養(yǎng)》第五章所選用的標(biāo)題是：“Purported Ergogenic Aids”（功能增進(jìn)劑），將作者中立的立場清楚地表露出來，即在著作中既呈現(xiàn)出某個方面存在的諸多研究，又對其中的爭議客觀地展現(xiàn)，以供讀者自己判斷或選擇。利用運動營養(yǎng)學(xué)教材，讓學(xué)生形成把握運動營養(yǎng)學(xué)前沿動態(tài)的能力，培養(yǎng)其辯證思考問題的習(xí)慣，以基本知識為基礎(chǔ)對營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識的展望能力是一本好的教材應(yīng)該發(fā)揮的功能和職責(zé)。相反，國內(nèi)的教材在這些方面是比較欠缺的。

3 總結(jié)與展望

在分析我國當(dāng)下新時代背景與社會需要的基礎(chǔ)上，根據(jù)我國目前體育專業(yè)院校《運動營養(yǎng)學(xué)》課程在教學(xué)、實踐方面的現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)和思考，結(jié)合當(dāng)下社會對于大學(xué)生，尤其是體育專業(yè)大學(xué)生的需求以及國內(nèi)外運動營養(yǎng)學(xué)相關(guān)書籍總結(jié)得出以下可優(yōu)化之處：

1.順應(yīng)社會發(fā)展需求，按照“健康中國”“體醫(yī)融合”戰(zhàn)略方針，更新、補(bǔ)充教材中內(nèi)容，以達(dá)到普及健康生活、加強(qiáng)健康教育、促進(jìn)體醫(yī)融合的目標(biāo)。

2.將研究前沿納入教材，增加學(xué)生實踐機(jī)會，讓運動營養(yǎng)學(xué)不再“紙上談兵”，而是切實為競技體育和社會體育服務(wù)。

3.追本溯源，在討論營養(yǎng)知識之前，闡明機(jī)理機(jī)制，為學(xué)生建立完整的邏輯體系。

4.將課程思政納入教材，通過科學(xué)知識的傳遞實時對學(xué)生進(jìn)行思想政治教育，不斷培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷和社會使命擔(dān)當(dāng)。