糖的藝術，甜而敏感

流星

關于食物的學科

德國哲學家費爾巴哈在1862年的名作中說：“人就是他所吃的東西。”我們從吃這個動作中得到維持生命所需的營養，飲食與味覺也承載了人類豐富的情感。當代食物藝術家陳薇，從奉行自然美學的糖藝出發，為生活添了一絲獨特的甜。

鉆研糖藝至今已超過十年，陳薇是國內首位享有國際化聲譽的蛋糕設計師，她擅長從自然中獲取靈感，創作藝術感十足的糖藝作品。陳薇認為關于食物的學科源于西方，在國外，人們會將食物視為材料，在味道、紋理、質地、顏色等多方面創造新的可食之物。

“例如用再生材料去做可食用的勺子，我曾吃過一盤迷你的枯山水甜品，以及放在毛茸茸的草叢里的小塊巧克力……而分子料理這些酷炫的作品是在物理形式上有變化。國內并未形成關于食物設計的固定流派，對食物的研究最終會回歸到各大菜系的不同烹飪方法。美食能鉆研的是文化、藝術、自然科學和社會科學的部分，我個人將食品設計理解為多元的自然美學。”

理想主義者的糖與花

“糖不僅關系到我們的味蕾，它還滋養我們的眼睛、思想、觸覺，幫助我們對各種各樣的問題變得更敏感。”陳薇為自己的作品寫下這樣一段關于糖的感悟。

十歲開始學畫，大學專業是數碼藝術，畢業前已在媒體實習，曾擔任潮流雜志的編輯，畢業后從事廣告創意工作，參與了包括奧運在內的很多項目。2009年，陳薇辭職，迎來人生轉折點。

有一天她翻開一本先生在英國買的蛋糕裝飾書，突然腦洞大開：“當初買那本書只是因為蛋糕好看，其實，一個蛋糕不就是體現了色彩構成、立體構成和平面構成這三大美術構成要素嗎？我就想去親手試試看。”

陳薇立刻跑出去買了一只蛋糕慕斯模具，當店家看到她的蛋糕照片后感到很驚艷，推薦她去上一套完整的蛋糕裝飾課程，雖然學費頗為昂貴，但陳薇堅持用兩個月的密集訓練上完了全套課。恰逢圣誕節，她學以致用，做了很多用糖霜裱花的創意姜餅，陸續開始有朋友訂購。從此，她打開了新世界的大門。

2013年，陳薇去法國最佳手工業協會MOF學習法式糖藝，“法式糖的原材料是白色圓球，固態到液態再去塑形，我戴著橡膠手套做糖，做完脫下手套來，手上都是泡，因為要燒到100多度高溫，我需要在糖處于半凝固的狀態去做，這點糖的屬性和玻璃很像。”

糖在冷硬的時候，其實很扎人，但糖膏則像黏土，是可塑性材質，“做糖花好比捏泥人一樣，搟，推，弄薄，純手工的方式，我通過改變糖的形態去創作。”為了把“糖花”做好，陳薇去學習了日本、法國、韓國的花藝：“韓國主要的風格是自然系，我跟的老師做花藝非常有特色，用小塊花泥組建一條蜿蜒小徑，老師先把葉子插好，將花泥巧妙隱藏其中。”

經過扎實的學習和不斷累積經驗后，陳薇在英國舉辦的國際知名蛋糕比賽Cake International中脫穎而出，2018年更是以不同的糖藝作品同時摘過金、銀、銅獎。當時的比賽主題是“煙花”，陳薇想到了有著挺拔花莖，花球宛如散開煙花的百子蓮。最終，她以恬靜優雅，頗有東方韻味的百子蓮糖藝作品榮獲金獎。拿銅獎的作品是一組波點糖花，以“奇異之花”為主題創作，源于那年夏天，陳薇在京都看了草間彌生的展覽，這組作品用以致敬自己喜愛的藝術家。

用糖做的水母

陳薇在法國學習的時候，觀察到糖最大的弱點是氧化后會發白，于是在展覽“持續新生”的藝術裝置作品《秘蜜白化》中，陳薇讓糖自然氧化，展現生命過程，讓它的變化成為作品中與眾不同的部分。”

《秘蜜白化》的展覽位置恰好在窗邊，有風吹進來，溫度與濕度的變化作用于作品，由晶瑩剔透轉為霧化發白。暗喻珊瑚的白化和水母的泛濫，從而探討海洋環境變化對人類生態系統的影響。

“本來兩月份就該結束的展覽，推延到四月，撤展的時候它給了我超出想象的美，在空氣中的變化讓我非常驚喜。”

2013年上海設計之都活動周，陳薇邀請玻璃藝術家薛呂一起以蓮葉為主題創作：“玻璃和糖有著相同的介穩性、漸變性與可逆性，兩者在由固體轉變為液體都需要在一定溫度區域內進行。我想要用這兩種材質混搭給人們以錯覺。”薛呂把水墨的概念運用其中，把玻璃做得如瓦片、蓮葉，陳薇用糖去模擬了蓮葉，現場觀眾很難分清哪些是玻璃哪些是糖。

崇明島上的自然教育基地

“我的兩個孩子都是在廚房里長大的！”陳薇對于兒女的美食教育從出生就開始了，她讓十歲的兒子學習了法餐課程，最拿手的披薩，是從餅底開始做的。

陳薇目前正在規劃在崇明創辦倡導自然采摘的基地，她笑吟吟地說：“三片水域，我們可以在草地上露營，在水域搭建木平臺，建造一個水上小屋，我們會在那里開展融合食物教育的活動，營造花園、果園。我的孩子讓我一定要引入小動物。”食物與設計最終都歸于生活美學，會延續到她和先生在崇明島的空間設計里。

“中國人注重時節飲食，傳統是不時不食，習以為常的食物也可以衍生出很多故事。宋徽宗的畫作里描繪了很多茶會，想想看以前沒有手機的日子，大家似乎有更多圍繞餐桌的情趣。”奉行自然主義美學的陳薇選擇了糖作為食物創作和藝術創作的素材，也選擇了與自然和時間的交錯中探尋有趣的人生。