設(shè)計(jì)，讓一切都有“味道”

黃宇恒

2022年10月，我們?cè)跉W陽(yáng)應(yīng)霽的香港工作室見(jiàn)到了他本人，依然是時(shí)髦的發(fā)型和滿臉親切的笑容，粉絲們總喜歡叫他的昵稱“阿齋”，他身上那種包容、接納，以及對(duì)生活的熱愛(ài)，傳遞出強(qiáng)大的感染力。阿齋說(shuō)，自己正在進(jìn)入“大叔的下半場(chǎng)”，在這個(gè)人生的新階段，他想將自己當(dāng)成白紙一張，親自操刀，重新設(shè)計(jì)出“自己的新味道”。

設(shè)計(jì)無(wú)處不在

“首先，很多人對(duì)設(shè)計(jì)有種誤會(huì)，認(rèn)為設(shè)計(jì)只是與物件本身有關(guān)?！卑S說(shuō)，“其實(shí)這是一種來(lái)自過(guò)去的誤導(dǎo)，我們上設(shè)計(jì)課堂的第一天，已經(jīng)被鼓勵(lì)去打破這個(gè)認(rèn)知?！?/p>

在阿齋心目中，設(shè)計(jì)不只與物件或單一食物有關(guān)，也不是設(shè)計(jì)師或少數(shù)人的專利。不少人覺(jué)得有設(shè)計(jì)的東西一定特別貴，但無(wú)論多貴的設(shè)計(jì)品，它的目標(biāo)顧客也是社會(huì)的一份子。因此設(shè)計(jì)是面向社會(huì)的，設(shè)計(jì)無(wú)處不在?！霸O(shè)計(jì)是一種工作方法，當(dāng)中包括觀察、研究、組織、整理、表達(dá)、溝通，從無(wú)到有的生產(chǎn)，并由一個(gè)小團(tuán)隊(duì)推向整個(gè)社會(huì)。設(shè)計(jì)是應(yīng)用的，是功能性的。 ”

阿齋做設(shè)計(jì)、拍廣告，或是做電臺(tái)節(jié)目主持時(shí)，設(shè)計(jì)都是無(wú)處不在的。“設(shè)計(jì)一個(gè)唱片封套，要與唱片公司和歌手本人溝通，還要和印刷廠與發(fā)行商溝通，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是設(shè)計(jì)過(guò)程；在電臺(tái)做一個(gè)半小時(shí)節(jié)目，要在何時(shí)播放歌曲和安排廣告，也是設(shè)計(jì)。”

味道，是一種360度的設(shè)計(jì)

飲食文化當(dāng)中，設(shè)計(jì)當(dāng)然也無(wú)處不在。

一位廚師的工作，除了本身的烹飪技藝外，還要帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)每日選購(gòu)到的食材決定餐單，處理食材和烹調(diào)，再到食物端上餐臺(tái)，用餐環(huán)境、餐臺(tái)擺設(shè)、燈光和音樂(lè)……整個(gè)過(guò)程都有設(shè)計(jì)在其中，就像設(shè)計(jì)師接到方案一樣?！罢^‘入得廚房，出得廳堂，除了食物本身，有很多額外因素會(huì)影響一頓飯好不好吃。味道，是一種360度的全方位體驗(yàn)。 ”

阿齋提到，這兩年許多人跟食物的關(guān)系更“親密”了。疫情發(fā)生前，生活節(jié)奏一直很快，很多人也習(xí)慣了把做飯這件事交給長(zhǎng)輩、家里的阿姨。外出用餐時(shí)，大家都是跟著餐牌點(diǎn)餐，不太有自己的挑選和判斷。但現(xiàn)在，越來(lái)越多人對(duì)烹飪感興趣，開始講究食材，也經(jīng)常討論食物。

“大家有更多可能性，以非專業(yè)身份去參與烹飪的設(shè)計(jì)過(guò)程。社會(huì)不斷轉(zhuǎn)變，每個(gè)人都要設(shè)法讓自己進(jìn)步，掌握主動(dòng)權(quán)和發(fā)言權(quán)?！彼f(shuō)。

一只小咖喱角的心動(dòng)設(shè)計(jì)

阿齋非常喜歡印度菜和印度的傳統(tǒng)美學(xué)，起因是受一位長(zhǎng)期留在印度的意大利設(shè)計(jì)師朋友影響。二十多年前為了探望這位朋友，阿齋第一次踏足印度，自當(dāng)時(shí)起便一發(fā)不可收，每隔一段時(shí)間便會(huì)到印度旅游。

“印度有自成體系的美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)氐脑O(shè)計(jì)都和大眾的生活息息相關(guān)。”因?yàn)橄矚g印度菜，無(wú)論在國(guó)內(nèi)、印度或英國(guó)，他都會(huì)主動(dòng)嘗試不同的印度餐廳，今年更特意跟印度朋友學(xué)煮印度菜，但阿齋對(duì)印度菜的深刻經(jīng)歷，卻是在香港體驗(yàn)的。

幾年前，阿齋在中環(huán)一間印度餐廳吃到一個(gè)非常特別的咖喱角（Samosa）。一般咖喱角都是三角形炸物，在面粉皮當(dāng)中包裹著土豆、青豆、香料和肉等餡料，然后食客再點(diǎn)醬料食用，不會(huì)有多大變化。

但阿齋那一次吃到的咖喱角，面粉皮和餡料卻是分開的?？о潜徊鸾獬善ぁW和醬三部分，食客需要自行將流質(zhì)餡料包覆在皮內(nèi)，蘸點(diǎn)醬汁，就好像吃片皮鴨一樣。

阿齋覺(jué)得這種簡(jiǎn)單的改變，已讓小小的咖喱角升級(jí)：既多了一種玩法，亦強(qiáng)化了味道。

“印度的色彩很獨(dú)特、很強(qiáng)烈，每次去印度都會(huì)被當(dāng)?shù)氐哪芰空鸷?，分不出是人力、物力還是神力的影響，冷靜分析的話，這些都是由設(shè)計(jì)元素構(gòu)成的。 ”

發(fā)型師打理的漁排鮮魚

去年，阿齋有機(jī)會(huì)去一個(gè)本地漁排吃了幾餐新鮮魚，體驗(yàn)讓他相當(dāng)驚艷。漁排主理人本來(lái)是發(fā)型師，因?yàn)橄矚g滑水而走近漁排行業(yè)，因緣際會(huì)產(chǎn)生興趣，再由副業(yè)變成全職，全心全意投入養(yǎng)魚行業(yè)。

本來(lái)他是一名完全的城市人，但花了大量精力和時(shí)間經(jīng)營(yíng)漁排，更和大眾分享體驗(yàn)、培訓(xùn)和教育新一代。他投入漁排事業(yè)的程度，甚至比真正的漁民更像漁民。

“他在細(xì)節(jié)上全部做足，由養(yǎng)殖到食材的處理都非常認(rèn)真，那是真正欣賞和喜歡一件事才能做得到。加上魚本身真的好吃，令那次用餐經(jīng)歷成為了一個(gè)真正沉浸式的全方位餐飲體驗(yàn)?！?/p>

阿齋縱橫食桌多年，有很多豪華餐廳用餐的經(jīng)歷，但阿齋坦言，自己已經(jīng)不會(huì)那么容易受感動(dòng)。“這位朋友的漁排環(huán)境很普通，但反而是這種最貼地最真實(shí)的生活體驗(yàn)，才最令人心動(dòng)。”

讓設(shè)計(jì)成為生活方式

談到疫情，雖然也有對(duì)未來(lái)的不確定感，但阿齋分享了一個(gè)很積極的體會(huì)：“疫情才讓我有機(jī)會(huì)停下來(lái)，想清楚什么對(duì)自己最重要。”沉淀之后，他想重新定義自己的身份，由白紙一張開始重新設(shè)計(jì)，例如投入更多和視覺(jué)藝術(shù)有關(guān)的工作。他說(shuō)，這么多年早已習(xí)慣身份的轉(zhuǎn)變。

世界正在開始踏入正軌，為復(fù)常做好準(zhǔn)備。阿齋也在準(zhǔn)備著幾個(gè)以食物為主題的畫展，目前只能在香港地區(qū)舉辦，但假如疫情緩和一點(diǎn)，他想在各地巡回展出。

談到在日常生活中，有什么建議可以幫助大家學(xué)習(xí)享受食物設(shè)計(jì)。阿齋說(shuō)，我們要讓設(shè)計(jì)成為生活方式。

“盡可能參與多一點(diǎn)設(shè)計(jì)。在生活中好好觀察、選擇和判斷，為自己制造一個(gè)經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)的生活環(huán)境?！?/p>

阿齋談的，不單指食物擺盤那么簡(jiǎn)單，而是要站得更遠(yuǎn)，看見(jiàn)全局：“無(wú)論當(dāng)下環(huán)境有多混亂，也要多關(guān)心自己。假如一個(gè)人連自己也照顧不到，也照顧不了身邊的人?！?/p>

“理論上，世上只有自己最理解自己，”阿齋說(shuō)，“做一個(gè)主動(dòng)一點(diǎn)的人，每人都應(yīng)該是自己的設(shè)計(jì)師。”