生活好味

我們常說五感齊全才能對世界有完整的體驗，許是太過稀松平常，并不覺得這些感覺有什么珍貴。直到今年有兩位摯友的家人因病治療，雖然最終痊愈了，但一個以一年為期失去了味覺，一個永久失去了嗅覺。聽她們講述手術前后用餐時的差別，才會意識到什么叫真正的食之無味，味如嚼蠟，雖無法感同身受，卻也感嘆能夠品味生活的味道是多么幸運的一件事。在對摯友關懷之余，也希望大家都能活得健康喜樂。

一直以來，我都特別喜歡看那些與美食有關的書和電影，比如《飲食男女》、《料理鼠王》，比如蔡瀾、舒國治的作品，因為有了對味覺想象的加持，書和電影也格外好看些。三毛與荷西在撒哈拉曾發生過那么多有趣的事，但“被凍住的春天的第一場雨”和“素人漁夫”的故事還是記得更深刻些。就連旅行，我自己也更偏愛那些有好味道所在的目的地，如果說旅行是一種對記憶的投資，那么美食的體驗無疑是其中最重要的一環。甚至曾經在米蘭，憑借對美食的記憶，兩年后在無人指路的情況下，成功在小巷中找到通往那家餐廳的路。味道不僅是記憶的錨點，也是空間的坐標。

本期專題我們特別找到4位設計“味道”的人（p64-81）：建立過味道圖書館的歐陽應霽，設計食物的袁瑗，在自然中開出盛筵的亮子以及研究糖藝的陳薇。還去探訪了花藝美食造型師唐七的家（p82-87）。他們都有著上佳的審美品味和對味道的深層理解，盡管呈現的方式不一樣，但是色香味、器物、藝術乃至空間、天地，彼此都是關聯的，并最終以一種渾然一體的方式呈現在我們眼前。本期旅行目的地廈門（p88-101）也是一個有好味的地方，從鼓浪嶼的麻糍祖孫到更新黃酒體驗的澀品，從做好一塊糕的林秉記到極簡美學的茶品牌BASAO，味道也在傳承更新、與時俱進。

中國臺灣的美學家蔣勛認為“吃是認識美的重要開始， 因為生活美學中最重要的就是體會品質”。近期新聞上被頻頻提起的預制菜扼殺的不僅僅是廚師這個行業，更是每個人對生活的敏銳度。好的食材，散發著自然饋贈的香氣，經過料理之手，被慎而重之地擺放在精心搭配的食器之上，醬汁、芝麻又或是香蔥恰到好處地散發著誘人的光澤。餐桌上點綴的綠植或鮮花切不可喧賓奪主，得體是最好的尺度。舉起杯中的瓊漿或香茗，仿佛沐浴焚香的儀式，開啟一場味道的旅程。

請你入席，一起品味，品生活的好味。