高職酒店管理專業現代學徒制運行模式與優化策略

王顯成

(嘉興職業技術學院，浙江 嘉興 314036)

現代學徒制是加快落實現代職業教育體系建設精神的重要舉措[1]，有利于深化產教融合、校企合作，提高人才培養質量。在現代學徒制推進中，酒店管理專業是比較活躍的專業之一[2]，形成了不同的實施模式，取得了一定的成效。隨著顧客需求的變化、技術的進步，酒店業的形態也在不斷變化，產生了新的人才需求規格。為有效破解現代學徒制的弊端[3]，有必要針對酒店行業人才培養要求，總結酒店管理專業現代學徒制實施經驗，完善與優化運行模式，提升人才培養質量。

1 現代學徒制人才培養的內涵

現代學徒制在傳承傳統學徒制“師傅帶徒弟的教學方式”核心特征的同時，又加入了現代學校教育的特點[4]。現代學徒制涉及學校和企業兩個重要主體，缺一不可。現代學徒制與傳統的訂單式人才培養相比存在較大差異。從主體來講，校企合作和現代學徒制均為雙主體，校企合作是學校為主導；現代學徒制是企業為主體。從合作內容來講，校企合作的范圍比較廣，任何一個環節或節點都可以成為人才培養過程中校企合作的內容；現代學徒制的內容清晰明確，主要是學徒的技能學習和基礎學習。從合作范圍來講，校企合作中雙方合作項目多，但合作深度千差萬別；現代學徒制中雙方合作項目明確唯一，具備很強的合作深度。

2 酒店管理專業實施現代學徒制的具體形式

2.1 “學習-實習”的單向流動模式

這種基于校企合作的酒店管理專業人才培養，一般采用“學習-實習”的兩階段模式。兩階段模式相對穩定、成熟，企業投入較少，最易為企業接受[5]。無錫商業職業技術學院與英國洲際酒店集團進行合作，實施“校企雙元育人，建立三個主體，實現四個融合，做好四個落實，建立六共同”進行現代學徒制探索[6]。廣州番職院與南沙大酒店在專業課教學與實踐學習環節上積極探索了具有指導意義的現代學徒制實踐[7]。江蘇建筑職業技術學院酒店管理專業在多年校企合作的基礎上，于2015年申報了教育部現代學徒制試點專業，與海瀾、香格里拉、喜來登等酒店集團合作，通過校企聯合招生、校企聯合教學、共建人才培養標準、共建師資隊伍、合作推進“三證融通”等機制，實施現代學徒制[8]。

“學習-實習”的單向流動模式具體實施上按照在校和在企時間分配的不同具有不同實施形態，常見的有“2+1”“1.5+1.5”兩種形式。但這種模式本質上是一種單向的流動，學徒制的重點是在企業實施的第二階段上，師徒關系一般都在頂崗實習后才加以明確，加上酒店員工本身流動率較高，因此學生真正進行現代學徒制培養的時間短、穩定性差。同時，實習結束后沒有檢驗總結和管理提升的環節，極易走回校企合作中服務頂崗的老路中去。

2.2 “學-工-學-工”的反復交替模式

實施現代學徒制后，很多專業采用了“學-工-學-工”的反復交替工學結合模式，加強學徒在校、企不同場景下的交替頻率。浙江旅職院仿造“洛桑模式”，在千島湖20多家高星級酒店采用“前酒店后學院”模式，采用“0.5+1+1+0.5”形式，實施“雙主體、三融合、四階段”人才培養模式。第一階段(第一學期)為在校職業素養學習，第二階段(第二、三學期)為職業技能學習，校、企交互完成，第三階段(第四、五學期)為學徒實踐學習，師傅“一對一”帶徒弟學習，第四階段(第六學期)為在校學習管理提升類課程[9]。安徽工業經濟職業技術學院采用“1+0.5+1+0.5”的培養模式，即在校學習一年、在酒店頂崗實習半年、回校學習管理知識一年、再到酒店管理崗位實習半年的遞進式培養模式[10]。三亞理工職業學院酒店管理專業與亞龍灣五號度假別墅酒店的合作采用“1+0.5+0.5+1”的培養模式，第一年在校學習基礎課程，第三學期作為學徒到酒店實習，第四學期學生回學校學習管理類拓展課程，第三學年作為準員工再到酒店頂崗實習[11]。

多次交替的模式充分考慮到校企雙方的優勢所在，實現了校企不同環境下的交替學習，最大程度地讓學生獲取酒店實踐經驗和酒店管理專業知識，充分考慮到學徒從學生到員工再到基層管理者的晉級提升，有利于現代學徒制的落實。但這種模式需要酒店投入較大精力，提供較多管理崗位，會影響酒店的積極性。

2.3 企業主導的“學習-工作”融合模式

上述兩種模式均是以學校主導的分階段培養模式，企業以參與為主，但也有部分高校開展了企業主導的“學習-工作”融合模式的有益探索。無錫城市職業技術學院充分利用“店中校”和“校中店”的優勢，在真實的職業環境中通過工學交替方式進行專業課程教學、現場實踐教學和頂崗實習，實現了“課堂在酒店、酒店即課堂”的邊學習邊實踐的融合模式[12]。如家酒店集團與江蘇經貿職業技術學院聯合打造“如家之星”項目，采用“行業淡旺季和集中學習淡旺季反向交叉進行”的教學模式，在滿足酒店企業經營需要的基礎上，打破學生培養學期限制，加強學生理論的即時應用和實踐的積累總結[13]。但此種培養模式的創新往往需要酒店企業更多的投入和主導，對酒店員工能力也提出了更高要求，學校也需要改革和創新常規教學管理手段，進行教學組織和管理流程的再造。

3 酒店管理專業現代學徒制實施的制約因素

3.1 企業的短視行為

盡管酒店參與校企合作的積極性較高，但找到穩定的員工供給來源、有效緩解人員緊張是其首要目的。因此，完善的制度設計在具體實施中往往會異化為簡單的勞動替代。企業往往不愿意投入一定的人力、經費來實施現代學徒制，而以常規的崗前培訓、在崗培訓替代課程教學。由于學生實習結束后留在企業繼續工作的比例并不高，因此企業并不愿意在實習生身上投入更多精力，往往以滿足合同約定的最低要求即可。

3.2 企業的能力差距

我國酒店業人員流動性很強，負責現代學徒制的項目負責人和學生的師傅也存在較大的流動性。部分酒店并不具備課程開發、教學管理等從事教育教學的能力，委托管理的形式也使項目的實施效果存在較大的不確定性。

3.3 合格的師傅欠缺

酒店并非高技能行業，因此在實施現代學徒制中合格的師傅無論是在數量上還是質量上都比較欠缺。從酒店管理專業(現代學徒制試點專業)來看，酒店師傅學歷普遍不高，本科以上的不到20%，且主要集中在管理層，操作層的技術人員學歷大部分為職高或中專。酒店師傅能做不會教，未接受過教育訓練，缺乏教育技巧、教學方法，教育用語和教學規范程度普遍不足。企業師傅自身工作任務繁重，很難有時間指導學徒。

3.4 行業吸引力不足

現代學徒制在傳遞行業企業信息、增強學生職業素養等方面具有促進作用，有利于學生提前熟悉行業、提高就業競爭力。但酒店行業作為一個低門檻、勞動密集型的傳統行業，本身對人員的吸引力就不足。同時，學生也擔心企業的課程帶有鮮明的企業特色，一旦離開做學徒的企業，其所學知識能否遷移到其他企業還未可知，因此會選擇傳統的培養模式。

4 高職酒店管理專業現代學徒制運行模式優化策略

4.1 提高企業積極性

為提高企業參與現代學徒制的積極性，德國聯邦政府和各州行業管理部門、協會等均頒布了各類補貼政策，以吸引企業和學徒參與培訓[14]，澳大利亞對現代學徒制實施單位及學徒個人進行資助[15]。因此，建議在現代學徒制推行過程中，政府要積極承擔政策支持、資金扶持、績效評估、協調沖突等職能，制定現代學徒制相關法律法規，解決學徒身份判定、學徒職業資格、教育成本分擔、學徒教育培訓標準等問題，提高企業參與現代學徒制的積極性。

4.2 發揮行業協會的作用

行業協會在國家現代學徒制推廣中扮演著極為重要的角色。德國、澳大利亞、瑞士、美國等國家的行業協會在企業的教育資格認定、政策建議、教學課程、培訓標準制訂等方面發揮了積極作用。因此，在酒店管理專業現代學徒制實施中，要充分利用行業協會與企業密切聯系的天然優勢，深度參與現代學徒制，開發具有行業共性的人才標準、課程設置和教學內容，提高教學內容的針對性和實效性，解決課程開發中單個企業不會開發、不想開發、不能開發的問題。此外，還能有效共享課程、教學資源、師資隊伍等，降低現代學徒制實施成本。

4.3 提升企業教學管理能力

在酒店管理專業現代學徒制實施中，一般只注重企業規模和積極性卻忽視了企業是否具備一定的教學管理能力。德國所有企業都有資格開展職業培訓，但并非所有企業都有資格從事職業教育，澳大利亞和瑞士能夠提供學徒制的企業分別為30%和40%左右。《關于深化產教融合的若干意見》《職業學校校企合作促進辦法》提出了產教融合型企業的新概念。企業不僅要具備生產能力，也要具備教學管理能力。企業應不斷提高教學水平，制訂教育設施配置標準，加強對企業項目負責人教學管理能力的培訓，提升企業教學管理能力。

4.4 創新企業師傅管理方式

針對短期內酒店員工流失率難以降低的現實情況，要大力創新企業師傅管理模式。學校要介入企業師傅的選聘過程，分析酒店管理專業學徒的實訓課程內容，確定部門師傅。大力創新企業師傅組建形式，改變傳統的“一企一師”模式，結合崗位實際及學徒制課程要求，采用一師一徒、一師多徒、一徒多師、一崗一師等多種模式選派師傅。加強師傅帶徒過程管理，酒店現代學徒制項目要有專人負責，關注學徒班級動態，反饋學徒訴求，解決實際問題。根據師傅個人能力及帶徒成效，加強對師傅的考核，增強師傅的責任意識，并兌現物質和精神獎勵。