高職酒店管理專業現代學徒制運行模式與優化策略

王顯成

(嘉興職業技術學院，浙江 嘉興 314036)

現代學徒制是加快落實現代職業教育體系建設精神的重要舉措[1]，有利于深化產教融合、校企合作，提高人才培養質量。在現代學徒制推進中，酒店管理專業是比較活躍的專業之一[2]，形成了不同的實施模式，取得了一定的成效。隨著顧客需求的變化、技術的進步，酒店業的形態也在不斷變化，產生了新的人才需求規格。為有效破解現代學徒制的弊端[3]，有必要針對酒店行業人才培養要求，總結酒店管理專業現代學徒制實施經驗，完善與優化運行模式，提升人才培養質量。

1 現代學徒制人才培養的內涵

現代學徒制在傳承傳統學徒制“師傅帶徒弟的教學方式”核心特征的同時，又加入了現代學校教育的特點[4]。現代學徒制涉及學校和企業兩個重要主體，缺一不可。現代學徒制與傳統的訂單式人才培養相比存在較大差異。從主體來講，校企合作和現代學徒制均為雙主體，校企合作是學校為主導；現代學徒制是企業為主體。從合作內容來講，校企合作的范圍比較廣，任何一個環節或節點都可以成為人才培養過程中校企合作的內容；現代學徒制的內容清晰明確，主要是學徒的技能學習和基礎學習。從合作范圍來講，校企合作中雙方合作項目多，但合作深度千差萬別；現代學徒制中雙方合作項目明確唯一，具備很強的合作深度。

2 酒店管理專業實施現代學徒制的具體形式

2.1 “學習-實習”的單向流動模式

這種基于校企合作的酒店管理專業人才培養，一般采用“學習-實習”的兩階段模式。……