是誰封釀了二十四節氣的驚喜

這事把老勾兌師整不會了

雷良波第一次遇到這樣的情況，要設計新酒，會先把一本書翻爛。是真的徹底翻爛。

在赤水河谷最熱的天氣里，雷良波接到了設計二十四節氣酒的任務。

雷良波的腦子里和馬路一樣火燙。

對二十四節氣酒酒體風格的要求是：延續茅臺酒典型風格，并融合各節氣時節所生產輪次基酒的感官風格與各時節氣候、飲食等時令物景相符，酒體品質要高于飛天茅臺。

比飛天茅臺還要好，已經不是件容易的事，還要體現出二十四個不同節氣相對應的不同個性與風格、口感。

整整二十四款，就意味著二十四種風味。

雷良波心里沒底。

但是作為二十四節氣酒勾兌團隊負責人的他，不能說不。

12名勾兌好手外加其他工作人員組成的技術攻關團隊聚集起來。

雷良波帶給團隊的第一份禮物，是十多本二十四節氣相關書籍?！安坏揭粋€月，中央電視臺天氣預報主持人、中國氣象局首席氣象服務專家宋英杰的《二十四節氣志》就翻脫膠了”，雷良波說。

節氣語言述說人間煙火氣，

終于把內心的勾勒變成了紙上的方案。

12名資深勾兌師分成4個小組，每小組各負責一個季節的系列酒酒體設計。根據勾兌技術團隊的年齡結構、技藝特色等進行人文個性表達，比如年輕的勾兌師負責勾兌春季的節氣酒，寓意年輕朝氣、生機勃勃，酒體風格清新、香氣幽雅；年長的勾兌師勾兌冬季的節氣酒，寓意冬藏、積淀、厚重，酒體風格醇厚、老味明顯。

二十四節氣酒的創作，采用勾兌技藝與現代技術融合的方式完成酒體開發。根據二十四節氣文化內涵和物候特征，以及產品定位，統籌制定酒體開發方案，一是按照春、夏、秋、冬四季進行酒體風格一級設計；二是對每個時節對應的酒體進行感官風味個性細分設計；三是深入發掘12名不同勾兌師的技藝特點，融入到不同節氣酒體的風格中，并借助“現代感官評價+風味導向技術”等現代技術評價手段，解析風味構成，為勾兌師提供設計參考，確保酒體延續茅臺酒典型風格的同時實現酒體的人文個性節氣特點表達。

4支團隊采用多維分析法優選新酒體所需基酒，采用基酒資源系統對新酒體開發的基酒資源進行優選。根據茅臺酒基酒資源現狀，在滿足現有產品市場穩定供應的基礎上，對可用于新酒體開發的基酒資源進行統籌分析，從基酒使用年份、輪次、基酒種類及風格特點進行分析，初步鎖定基酒資源范圍；結合產品定位，以及二十四款酒體的感官風格與不同時節氣候特點相融合的要求，優選在各節氣時間節點生產的基酒資源以及能夠體現節氣風格特點的典型基酒，確保酒體具有各節氣的感官風味特點。對初選基酒資源進行感官評價和理化特征指標綜合分析，最終篩選符合二十四節氣產品開發的基酒資源。

據介紹，依據近年來茅臺新品研發在“技藝、科技、文化”融合上取得新發展，逐漸構建起系統的新品研發路徑，各類新品不斷成功研發推向市場，特別是以傳承傳播中華優秀文化為創意源泉的系列文化酒產品、將酒文化與傳統優秀文化深度融合，得到市場廣泛好評。

每一瓶都開啟驚喜。

根據安排，春系列由茅臺二級勾兌師張麗領銜，陳珂、伍孝維為成員；夏系列由茅臺二級勾兌師江君領銜，葛幫貴、陳強為成員；秋系列由茅臺特級勾兌師陳良艷領銜，熊小莉、黃小聰為成員；冬系列由茅臺首席勾兌師王剛領銜，胡昆、李偉為成員。

“春系列酒體應用茅臺酒傳統勾兌技藝，每一款產品均使用了近200支基酒進行勾兌，又分別選用了這6個節氣所生產的基酒調香調味。”這是茅臺集團副總經理、總工程師、首席質量官王莉在春系列產品發布會上對春系列酒酒體設計的介紹。

春系列酒的創作過程，也是夏、秋、冬三個季節系列酒酒體設計過程。

均攤下來，12個勾兌師勾兌二十四款酒，各負責兩款。但事實上，每組成員之間對組內6個節氣的酒體設計都互相參與，而各個小組之間對各個系列的酒體設計也互相取長補短。四個季節二十四款酒的創作，幾乎同步進行。

2022年最后3個月，成為茅臺勾儲中心最為緊張的3個月。

2023年一跨年，就意味著春系列酒要與消費者見面，時間非常緊。所以最為緊張的是張麗團隊。1985年出生的張麗，從一名高中老師變身茅臺酒股份公司員工，然后又從制曲工人到檢驗員，再到品評師，成為勾兌員，一步步走到今天，整整在茅臺工作了17年時間。作為一名茅臺酒勾兌員，張麗已勾兌茅臺酒9000余噸。

已經勾兌過9000多噸茅臺酒的經歷仿佛成了空白，張麗腦海里盤旋的感嘆是：“最嚴峻的一次考驗！”

承擔夏系列節氣酒勾兌的江君團隊同樣不輕松。16歲就進入茅臺酒廠的江君，21年憑借一股狠勁挑戰自我、拼搏向前，10年的勾兌生涯硬是將自己從一名勾兌新兵變成了一名勾兌標兵，依舊一臉帥氣，滿身活力。

夏天是什么味道？是茅臺端午制曲、夜市燒烤、雨后潮濕街道的味道，是輕車駛在山野柏油公路上的涼風，以及暴熱下制冷空調的清涼，還有大山里成熟的西瓜、李子、楊梅、桃子、葡萄的味道。在保持茅臺酒典型風格的同時，要勾出夏天味道，江君團隊煞費苦心，在緊張品嘗各種基酒的同時，他們幾乎把夏天應季水果都買了個遍，把抖音上抖友們夏天里拍的視頻反反復復觀看，只是為了尋找夏天的感覺。而今，夏系列6款節氣酒早已勾兌成熟并存封在壇里，只等包裝面市?！暗赶南盗虚_瓶時，能帶給消費者不一樣的驚喜！”江君臉上洋溢著自信。

秋系列節氣酒勾隊團隊的領銜者陳良艷自2001年參加工作以來，就一直從事茅臺酒品評、勾兌，22年間，他與同事一起攻克了一個又一個技術難題，還練就了一身精湛技藝，他自己也累計勾兌合格茅臺酒3.6萬余噸。在秋系列酒的創作中，陳良艷與團隊成員苦思冥想，用他的話說，幾個月里，經常做夢都在勾酒。“秋系列酒，秋收的糧香味，煮糧的糊香味，我們都考慮進去了”，陳良艷說。

冬系列領銜的王剛大師，已經從事勾兌工作30年了，他在茅臺已勾兌出廠的3萬多噸酒中，相當比例是勾兌技術含量非常高的陳年酒。節氣酒的勾兌，王剛帶領導的團隊雖然順利過關，但并不輕松。

誰是最后的拍板者，

“對于二十四節氣酒的勾兌團隊，帶給我們最大的挑戰，不是找不找得到與節氣對應的味覺，而是在找對味道后，卻與理化指標對不上。對不上就會被推倒重來?！标惲计G一句話，說出了茅臺二十四節氣酒創作最難過的一道坎。

茅臺酒風味以前主要是出廠酒評委共同評價，評委按照茅臺酒的相關標準，進行色、香、味等風格與標準對照進行感官品評。而現在則將人的感官評價和現代儀器評價結合起來，豐富了評價手段，給茅臺酒的品控再加上了一把鎖，更加保證茅臺出廠酒的品質和風味的穩定。品質和風味穩定不穩定，合格不合格，茅臺酒評價體系用數據說話。這一評價體系被媒體稱為茅臺風味數據的“臉譜識別”。

茅臺高層對二十四節氣酒酒體設計要求高，王剛等勾兌團隊在研讀節氣物候、氣候、文化內涵后，所設計酒體在既傳承茅臺酒典型風格的同時，也要兼具節氣風味特征，契合春夏秋冬四季傳統口味養生理念，形成茅臺二十四節氣系列產品獨特風格。

但最終按下確認鍵的，還是茅臺風味數據的“臉譜識別”。

“二十四款酒的酒體設計，無一例外，都曾因為‘臉譜識別’沒能過關，被推倒重來。有幾款甚至反復多次被推倒，那段時間，我們都快瘋了?！睆堺愓f。