臺源為什么成為“鯰魚”

38年前的茅臺家族老品牌“臺源”酒煥新上市，出人意料地以156元的市場統一銷售價呈現。

3月28日，茅臺中國酒文化城會場及全國71個分會場15000多人線下參會、超21萬人在巽風數字世界觀看直播的“醬香臺源，福到萬家”臺源酒新品上市發布會。

“這絕對是醬香白酒品類2023年一個標志性事件?！睒I界觀察者感嘆道。

入池的鯰魚

“等這款酒好久了?！?月28日，茅臺集團中國酒文化城，茅臺保健酒業公司臺源酒新品發布會還沒開始，貴州滿上酒業公司董事長向堅早早入場，掩不住激動。

半年前得知臺源上市消息，向堅便第一時間簽約，成為經銷商。

山東濟南，臺源還未上市之時，白酒經銷商馬國強就已有成算，“上市我就去進貨?！?/p>

2月底至3月中下旬，“茅臺家族百元醬香分享交流會”在廣東、山東、河南、浙江、湖南、安徽、陜西、廣西、云南等多個酒類消費重要市場舉行，引發強烈觀望。

3月28日，茅臺集團中國酒文化城主會場與全國71個分會場，同步舉行臺源酒新品發布會，1.5萬人見證。

巽風數字世界“巽風劇場”同步直播，超21萬巽風數字世界用戶在線見證這場隆重的發布會。臺源，作為茅臺家族的核心主打產品之一，也是首款登陸巽風數字世界的茅臺家族產品。

臺源，就此走上億萬大眾消費者餐桌，見證平凡日子里的三餐四季、寒來暑往。

酒類分析師肖竹青直言，因其成本特質，百元級的品質醬酒，越發成為供應短板。

茅臺集團在2023年市場工作會上部署，茅臺保健酒業公司要深耕社區、農村等基層市場，主營100-500元產品，打造優質大眾化白酒品牌?；谶@一背景，百元檔臺源上市。

但驅動茅臺此舉的理由，除了市場占有率以及附帶的發言權之外，更深層的思量，在于“為大眾提供優質醬酒產品”，這一直是茅臺的樸素愿景。

有著茅臺家族身份的臺源，對百元醬酒市場如同一尾“鯰魚”。

2019年，特斯拉在上海臨港建設第一座工廠，業內將之稱為新能源汽車市場的“鯰魚”。

肖竹青認為，臺源入局，毫不遜色于特斯拉對新能源汽車市場的攪動。

“對于缺乏核心競爭力的貼牌酒商，或將意味著大浪淘沙式的洗牌?！?/p>

顯然，百元醬酒作為未來的消費常態產品，亟需一款核心大單品作為品質標桿。

有故事的新臺源

臺源其實是有故事的。與其說是新品發布會，不如說是“煥新”上市。

1984年，茅臺集團第一家子公司——貴州省茅臺酒廠勞動服務公司（保健酒業公司前身）成立。

1985年，臺源酒前身“臺源窖酒”正式上市，成為茅臺保健酒業公司品牌發軔之作，是茅臺集團的第一批系列產品。

“首屆中國食品博覽會金獎”“貴州省白酒金盅獎”……38年時光，臺源為許多普通消費者在記憶里留下幸福味道的同時，也贏得榮譽加身。

業內人士都知道，醬酒“12987”的釀制工藝和存放決定了它的價格。煥新上市的臺源酒，作為一款大眾醬香酒、親民質量酒、終端消費酒，市場統一銷售價為每瓶156元。

為什么能把它做到156元？茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍給出了答案：“在確保品質的基礎上，盡最大努力降低了非生產環節的成本。”

成本降下去了，品質如何？發布會上，中國釀酒大師季克良如此點評：“臺源是一款有品質的好醬酒?！?/p>

斟上臺源，聞其香、品其味，擔得起“有品質的好醬酒”這一贊譽。

聞香。優質的紅纓子高粱在高溫發酵中產生豐富的吡嗪類、呋喃類、高沸點的有機酸等香味成分，讓酒體醬香、烘焙香突出，像是陽光明媚的早晨，面包在烤箱中膨脹，散出來的縷縷香味。嚴苛的高溫堆積和高溫發酵工藝產生豐富的酯類、醇類物質，散發出花與水果混合的香氣。

品味。原酒經過長時間的老熟，過程中形成更多的包裹游離乙醇的大分子團，酒體醇和柔順；高溫發酵產生豐富的蜜甜、醇甜物質，入口后回甘明顯；雜菌少，酒體干凈，無異雜味；飲后不口干、不頭疼、不影響次日身體狀態。

丁雄軍介紹說，“臺源酒，不僅有著穩定的基酒產能、嚴苛的質量管控體系，其核心勾兌團隊不乏茅臺勾兌大師，每一瓶酒都凝聚了精湛勾調技藝，與茅臺酒形成了飛天、接地呼應之勢，共同代表了茅臺品質之美。”

茅臺集團保健酒業公司首席質量官陸香義介紹，臺源嚴格按照“茅臺標準”釀制——

“從原糧驗收、制曲、制酒、勾貯、包裝到成品出廠，35道工序打磨，165種工藝淬煉，每一個環節嚴格按照茅臺集團的標準執行。茅臺集團設置質量專員和質量督導員進行專業技術支持，確保生產過程規范化和專業化。”

“絕不會因為短期利益和成效，隨意改變和降低質量標準；絕不會為提高營收，不顧傳統釀造工藝和固有周期、時節，刻意縮短生產、制作和產出的時間；在釀酒的全過程中，絕不會因盲目追求產量，使質量出現浮動和下滑。堅持純天然發酵，在生產過程中，絕不添加任何人為制造物質?！?/p>

百元價格帶醞釀變局

有統計數據顯示，100-200元價格帶白酒市場約有1200億以上的市場規模。

近幾年來，百元醬香品類市場規模持續增長，從2019年的20億元，增長到2020年的35億元，2021年預計達到70億元左右。

來自京東平臺的數據顯示：2020年，100-300元價格帶的醬酒占京東超市醬酒交易額的24%；2021年，該占比上升至40%。而在抖音平臺的醬酒爆款Top 20當中，100元左右的醬酒占據七席。

這些數據都指向一個結論：100元左右的產品一直具有廣闊的消費基礎，且呈現出不斷擴張的趨勢。

貴州滿上酒業公司董事長向堅用實際行動表達自己對臺源的看好：“我們首批進貨量不會低于3000萬元。”

臺源之于茅臺，是進一步豐富和清晰了全價格帶產品矩陣。

“臺源酒上市，標志著茅臺集團從超高端、高端到次高端、中端再到大眾產品全線布局的完成。”北京正一堂戰略咨詢機構董事長楊光拋出觀點。

“以臺為名，盡顯品質之美；納福為義，盡顯文化之美；與民為親，盡顯生活之美?！边@是發布儀式上，丁雄軍對臺源酒的希冀和祝福。

新推臺源酒，以“福文化”為產品核心內涵，旨在將“?！彼偷角Ъ胰f戶，寓意“與歲月美好、為真情送?！?，共同彰顯了中華文化、茅臺文化之美。

文化部原副部長周和平說，河南安陽殷墟博物館門口刻著一塊字以甲骨文象形文字寫就的“?！弊值氖！案！崩镉小坝稀?，酉即酒。古人用酒祭祀上蒼和先賢，從而得到福報。先民把“酒”和“?！本o緊地連到一起。酒是人類文明的重要標志，和福密不可分。

一個福字，表達了茅臺對大眾市場的深刻文化認知。

以茅臺今日的品牌能級，任何舉動都有可能刷新競爭格局。臺源上市，是茅臺為大眾醬香市場貢獻的良性要素。

即便如此，楊光仍然坦言：“臺源的這一小步，是大眾醬香的一大步。但百元臺源醬酒之路要走好、走長久，管理和營銷仍然是挑戰?！?/p>