做編輯，講“門(mén)道”

摘要：好的烹飪師，會(huì)在食材選擇、烹飪火候、調(diào)料分量、菜名翻新、拼盤(pán)美觀等環(huán)節(jié)動(dòng)腦筋、花心思。好的編輯如是，大到書(shū)刊選材、組材、編稿、校對(duì)、宣傳，小到文章素材的選擇、結(jié)構(gòu)的得當(dāng)、標(biāo)題的擬定、語(yǔ)言細(xì)節(jié)的調(diào)控，定會(huì)嚴(yán)格把關(guān)、層層跟進(jìn)。編輯就是烹飪師，其核心的“烹飪”之道在于：選材“嚴(yán)把關(guān)”、組材“巧把控”、命題“吸眼球”、傳播“留余味”。

關(guān)鍵詞：選材；組材；命題；傳播

偶爾會(huì)瀏覽與美食烹飪相關(guān)的文章，印象最深的是日本“壽司之神”小野二郎捏壽司。小野二郎捏了70多年壽司，是東京老饕們公認(rèn)的第一名壽司。他經(jīng)營(yíng)的壽司店，是全球最難訂的米其林三星壽司店。小野二郎做壽司的經(jīng)歷讓我越來(lái)越覺(jué)得—編輯就是烹調(diào)師。烹飪講學(xué)問(wèn)。好的烹飪師，必會(huì)從食材選擇、烹飪火候、調(diào)料分量、菜名翻新、拼盤(pán)美觀等環(huán)節(jié)動(dòng)腦筋、花心思，虔誠(chéng)地對(duì)待每一道菜。編輯如是，好編輯大到書(shū)刊的選材、組材、編稿等，小到某篇文章的結(jié)構(gòu)設(shè)定、標(biāo)題擬定、語(yǔ)言調(diào)控等，定會(huì)用盡心思嚴(yán)格把關(guān)、層層跟進(jìn)，要把最適合讀者的菜品“端上桌”。

一、選材“嚴(yán)把關(guān)”

優(yōu)秀的烹飪師，必是從食材選擇環(huán)節(jié)就開(kāi)始嚴(yán)把關(guān)的。小野二郎做壽司，所用的魚(yú)肉都是當(dāng)天從魚(yú)市場(chǎng)新鮮買(mǎi)入，或從著名產(chǎn)地直接空運(yùn)過(guò)來(lái)：金槍魚(yú)，一定要用青森縣大間漁場(chǎng)釣上來(lái)的珍品魚(yú)；蝦，一定要用北海道西北部的留萌市近海捕撈上來(lái)的紅蝦……他還會(huì)針對(duì)不同食客的不同需求，選用不同的食材。編輯選材也是，不管是從整本考量的角度還是單篇切入的層面，總要選最好的素材。以學(xué)術(shù)期刊為例，編輯要敏銳把握前沿?zé)狳c(diǎn)選題，準(zhǔn)確捕捉學(xué)術(shù)前沿的熱點(diǎn)素材，準(zhǔn)確判定內(nèi)容學(xué)術(shù)價(jià)值，使自己編輯的期刊成為引領(lǐng)學(xué)術(shù)研究、學(xué)科發(fā)展的重要平臺(tái)[1]；要通過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)搜索發(fā)稿量多、質(zhì)量高的作者，歸納研究重點(diǎn)課題作者及其論文的資源類型、學(xué)科、來(lái)源、基金、機(jī)構(gòu)等分布情況，憑借他們的研究成果樹(shù)立刊物學(xué)術(shù)領(lǐng)域的風(fēng)向標(biāo)，展示當(dāng)前學(xué)術(shù)領(lǐng)域的最新成果；要根據(jù)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)某個(gè)學(xué)科正在研究的熱點(diǎn)，如對(duì)某個(gè)主題的論文、單篇論文甚至某個(gè)學(xué)科在一定時(shí)間段的全部論文進(jìn)行被引量、下載量、閱讀量等方面的學(xué)術(shù)影響力分析，梳理出較為熱點(diǎn)、具有引領(lǐng)性的學(xué)術(shù)主題，設(shè)計(jì)相關(guān)熱點(diǎn)欄目[2]；要探尋學(xué)科發(fā)展的新領(lǐng)域，選取引領(lǐng)學(xué)科發(fā)展研究的素材，又要以相當(dāng)?shù)膶W(xué)術(shù)研判力和數(shù)據(jù)分析力，對(duì)所選的素材資源進(jìn)行辨?zhèn)巫R(shí)真，從而確定優(yōu)質(zhì)選題；要借助大數(shù)據(jù)，對(duì)讀者需求的“痛點(diǎn)”“癢點(diǎn)”等進(jìn)行分析和評(píng)估，讓看似孤立、無(wú)聯(lián)系的信息生發(fā)連接點(diǎn)，從弱連接變?yōu)閺?qiáng)連接，開(kāi)發(fā)出更多高價(jià)值選題[3]，以滿足讀者專業(yè)化、多元化的學(xué)術(shù)研究需求，體現(xiàn)學(xué)術(shù)期刊的研究使命和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。可以說(shuō)，每期選材，編輯都要在成百上千篇來(lái)稿中優(yōu)中選優(yōu)、精中挑精，在整體權(quán)衡內(nèi)容的同時(shí)兼顧學(xué)科搭配、作者層次、地域均衡、話題分配等，切忌顧此失彼。

以《教育研究與評(píng)論·小學(xué)教育教學(xué)》2021年第8期選材為例，切中當(dāng)前“雙減”、傳統(tǒng)文化、整本書(shū)閱讀、深度學(xué)習(xí)等熱點(diǎn)話題，編輯以約稿、來(lái)稿篩選的形式，選取了有分量的《“雙減”，讓教育回歸正常》《控量減負(fù)，創(chuàng)新增效》，安排在卷首和“熱點(diǎn)透視”欄目。以“主持人組稿推薦+約稿”的形式，選取了來(lái)自高校教授、省特級(jí)教師、名校校長(zhǎng)的《文言文的獨(dú)特吸引力與教學(xué)指引》《文言文教學(xué)的策略選取》《指向語(yǔ)言的文言文教學(xué)》，安排在“獨(dú)家策劃”欄目，保證了這組稿件的理論站位和扎實(shí)落地。基于整本書(shū)閱讀的話題在江蘇省南通市已經(jīng)推進(jìn)多年，且有相當(dāng)豐碩的成果，編輯年前便向該市的特級(jí)教師約稿。6月來(lái)稿8篇，編輯從質(zhì)量、指向、定位等層面考慮，最終選用了4篇理論性與落地性都較強(qiáng)的稿件。此外，單篇指向跨學(xué)科、深度學(xué)習(xí)、結(jié)構(gòu)化學(xué)習(xí)、策略單元教學(xué)的熱點(diǎn)話題，分別從不同渠道的來(lái)稿中優(yōu)中擇優(yōu)，達(dá)到了創(chuàng)新性、實(shí)用性、規(guī)范性、難易度優(yōu)先的選材標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，兼顧學(xué)科平衡，英語(yǔ)學(xué)科選用了《英語(yǔ)對(duì)話類文本的閱讀方法指導(dǎo)》，話題很有針對(duì)性，做法落地性也強(qiáng)；道德與法治學(xué)科選用的《小學(xué)道德與法治學(xué)科中生命教育實(shí)踐》，呼應(yīng)了疫情時(shí)期對(duì)生命的珍視大背景；音樂(lè)學(xué)科選用的《小學(xué)音樂(lè)教學(xué)中的“可視化”探究》，話題指向“可視化”，是熱點(diǎn)，又有較強(qiáng)的引領(lǐng)價(jià)值。

二、組材“巧把控”

選好了食材，下一步就是最為關(guān)鍵的烹飪了。烹飪講求“食材巧把控”，用到編輯領(lǐng)域，就是巧妙組材。小野二郎為了讓自己做出來(lái)的食物口感更好，會(huì)在制作過(guò)程中專門(mén)給每種食材都按摩幾十分鐘，然后再動(dòng)手制作。他做壽司時(shí)的每個(gè)細(xì)節(jié)都拿捏得特別到位：米飯的溫度，要掌控到和人體溫度差不多；米飯、魚(yú)貝、辣根……都以最好的狀態(tài)呈現(xiàn)。乍看之下，一塊壽司只是米飯和生魚(yú)片的結(jié)合，但魚(yú)類新鮮程度、米飯的熱度、握壽司的力度等的完美搭配才是“真經(jīng)”。沒(méi)有哪道好吃的菜品是輕輕松松、不動(dòng)腦子就被端上桌的。同理，沒(méi)有哪篇、哪組、哪期優(yōu)質(zhì)稿件是不經(jīng)推敲就能得到讀者認(rèn)可的。

“大師級(jí)編輯”羅伯特·戈特利布認(rèn)為，編輯要“幫助作者完美表達(dá)他的構(gòu)思”。編輯要靠完美組材這項(xiàng)絕活幫助作者完美表達(dá)構(gòu)思；要能挖掘作者有可能忽略的亮點(diǎn)，把控好材料結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系；要能從客觀的角度判斷材料的結(jié)構(gòu)是否合理、體例是否規(guī)范、層次是否清晰、邏輯是否嚴(yán)密；要盡可能地在材料內(nèi)容的詳盡性、版面設(shè)計(jì)的科學(xué)性等方面做優(yōu)化；善于在材料正文、注釋、參考文獻(xiàn)等方面做到準(zhǔn)確統(tǒng)一；要確保相關(guān)問(wèn)題、知識(shí)點(diǎn)、數(shù)據(jù)等的精準(zhǔn)可靠。經(jīng)編輯之手組材烹制出的“美食”，必是持之有故、言之成理、言之有物。

以上文提到的第8期“獨(dú)家策劃”欄目中的3篇論文為例。原本主持人發(fā)給編輯的是4篇論文，2篇關(guān)于文言文教學(xué)的、2篇關(guān)于古詩(shī)教學(xué)的，質(zhì)量都不錯(cuò)。如果同時(shí)呈現(xiàn)，雖然話題都與優(yōu)秀傳統(tǒng)文化有關(guān)，但涉及文言文教學(xué)和古詩(shī)教學(xué)兩個(gè)角度，一來(lái)分散主題，二來(lái)論述不會(huì)深入。于是，編輯決定分兩期展示兩個(gè)主題。由此先有了8月的文言文教學(xué)主題。但是，如果只放兩篇，本期專題又顯得單薄。為了讓專題內(nèi)容更厚實(shí)，編輯便向浙江師范大學(xué)人文學(xué)院研究文言文話題的陳蘭村教授約稿一篇。如此，本期專題的內(nèi)容，既有宏觀層面的理論指引，又有中觀層面面向整個(gè)區(qū)域的文言文教學(xué)實(shí)踐操作，還有微觀層面指向課堂文言文語(yǔ)言教學(xué)的落地稿件。作者層面，既有高校教授，又有教研室特級(jí)教師，還有一線教師。地域?qū)用妫扔姓憬。钟薪K省等不同省市。總體來(lái)看，話題聚焦，分布合理。對(duì)材料進(jìn)行均衡分配后，編輯又從大標(biāo)題設(shè)置、分級(jí)標(biāo)題設(shè)置以及文字言語(yǔ)的推敲上下了一番功夫。標(biāo)題從一開(kāi)始“小學(xué)文言文的獨(dú)特吸引力與教學(xué)建議”改為“文言文的獨(dú)特吸引力與教學(xué)指引”，更符合組稿第一篇文章的宏觀定位。語(yǔ)言細(xì)節(jié)的打磨非常重要，以第一篇《文言文的獨(dú)特吸引力與教學(xué)指引》為例。整體結(jié)構(gòu)上，陳教授的原稿主要分“小學(xué)階段教學(xué)文言文正當(dāng)其時(shí)”“文言文的獨(dú)特吸引力”“小學(xué)文言文教學(xué)實(shí)踐的建議”三部分論述，教學(xué)實(shí)踐部分又分“讀書(shū)百遍，其義自見(jiàn)”“文言文的學(xué)習(xí)需要逐漸積累”“根據(jù)教學(xué)進(jìn)度的許可，可以適當(dāng)對(duì)相關(guān)的文言文進(jìn)行拓展閱讀”“小學(xué)語(yǔ)文教師要把教材入選的文言文讀深讀透”4個(gè)部分。讀完整篇，編輯發(fā)現(xiàn)前兩部分實(shí)際上都是在說(shuō)文言文的獨(dú)特價(jià)值。第三部分有兩個(gè)指向—“教師如何教學(xué)生學(xué)習(xí)文言文”和“教師如何提升古文素養(yǎng)”。據(jù)此，編輯對(duì)整篇文章的結(jié)構(gòu)做了調(diào)整，分為“文言文具有獨(dú)特吸引力”“文言文教學(xué)的幾點(diǎn)建議”“文言文教學(xué)對(duì)教師的要求”。如此，讀者就會(huì)循著文言文教學(xué)的獨(dú)特價(jià)值去把握必要的文言文教學(xué)策略，然后尋求自身專業(yè)發(fā)展的路徑，思路更為明晰。再看細(xì)節(jié)表述，原稿也有一些疏漏之處，如文中推薦教師閱讀規(guī)定版本的《古文觀止》《古代散文選》等，但對(duì)為什么要讀這幾本書(shū)沒(méi)有做更多說(shuō)明；又如，文中參考了一些文獻(xiàn)，但文后并沒(méi)有參考文獻(xiàn)注釋。在與陳教授溝通后，這些問(wèn)題都得以解決。

此外，大數(shù)據(jù)時(shí)代的組材，編輯還可以利用微信公眾號(hào)的留言管理、投票管理、客服功能、原創(chuàng)管理等，梳理分析轉(zhuǎn)載量、引用率高的“熱文”，制訂年度推文計(jì)劃，向讀者征集組稿意見(jiàn)；邀請(qǐng)轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊、評(píng)價(jià)高且有見(jiàn)地、有思想的讀者參與期刊策劃；嘗試借助抖音、直播、影音等載體，打造獨(dú)家權(quán)威欄目，以語(yǔ)音、視頻的形式，助推優(yōu)質(zhì)的學(xué)術(shù)素材在“平臺(tái)關(guān)系網(wǎng)”中以最快的速度、在最大空間中“流動(dòng)”[4]。毫不夸張地說(shuō)，一篇、一組、一期文章的“橫空出世”，都是經(jīng)歷了這般嚴(yán)析“食材”、嚴(yán)把“火候”、嚴(yán)調(diào)“溫度”、嚴(yán)控“調(diào)料”、嚴(yán)嘗“口味”的近乎挑剔的“煉獄”挑戰(zhàn)。

三、命題“吸眼球”

好的菜名，是點(diǎn)睛之筆。當(dāng)年乾隆皇帝下江南到農(nóng)家吃個(gè)菠菜燒豆腐，因一句“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”，就讓“紅嘴綠鸚哥”的菜名流傳至今。可見(jiàn)菜名之重要。小野二郎做壽司，沒(méi)有固定菜單，而是會(huì)根據(jù)你的胃口與嗜好，捏你喜歡吃的壽司，給屬于你的這份壽司起獨(dú)特的名字，讓你時(shí)時(shí)收獲視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的驚喜。同樣，好的標(biāo)題有畫(huà)龍點(diǎn)睛作用。會(huì)說(shuō)話的標(biāo)題，往往能召喚讀者停駐腳步、饒有興致地開(kāi)啟閱讀之旅。學(xué)術(shù)期刊論文的標(biāo)題，要做到表意清晰、準(zhǔn)確、刪繁就簡(jiǎn)。

筆者曾收到一篇標(biāo)題是“從‘教教材’向‘學(xué)語(yǔ)文’的轉(zhuǎn)變”的論文，粗看，講的是教學(xué)方式的轉(zhuǎn)變，標(biāo)題似乎沒(méi)毛病；細(xì)看，“教教材”是教師層面的行為，“學(xué)語(yǔ)文”是學(xué)生層面的行為，指向不統(tǒng)一，一會(huì)兒教，一會(huì)兒學(xué)，還從具體的“教教材”延及很泛的“學(xué)語(yǔ)文”，很容易被寫(xiě)散、寫(xiě)空。再讀一遍文章，實(shí)際上談的是教師從“教教材”向“用教材教”時(shí)需要關(guān)注哪些點(diǎn)、怎么做。于是，二稿時(shí)編輯將標(biāo)題定為“從‘教教材’向‘用教材教’的轉(zhuǎn)變”。校對(duì)時(shí)，深研文章，覺(jué)得文章在傳遞“用教材教”的策略時(shí)凸顯了教師本身角色的轉(zhuǎn)變。由此，又將標(biāo)題改成“‘用教材教’：從講師到教練”，既涵蓋了用教材教的具體策略，又彰顯了在此過(guò)程中教師的專業(yè)成長(zhǎng)，表意更清晰。

四、傳播“留余味”

菜做好了是要裝盤(pán)的。千萬(wàn)別以為裝盤(pán)可以隨心所欲，這也是個(gè)技術(shù)活，既講求“擺”的藝術(shù)，還講求“留余味”的技巧，讓食客意猶未盡。小野二郎在顧客面前節(jié)奏流暢地捏出顧客想要的壽司，擺出顧客想要的壽司拼盤(pán)。那完美的船形、魚(yú)形等各類拼盤(pán)，溫暖人心。我朋友也喜歡用不同形狀、不同顏色的盤(pán)子裝菜，她說(shuō)這樣會(huì)讓享用的人更有食欲。“擺盤(pán)留余味”，傳遞了溫度和情感，會(huì)給享用者留存之感。

做編輯，除了內(nèi)容的被動(dòng)呈現(xiàn)，如果能再往前邁一步，在組好文字、圖片的基礎(chǔ)上，借助視頻、直播等可視化信息交互傳播方式，為讀者呈現(xiàn)更為形象生動(dòng)的信息接受場(chǎng)景，往往能收獲意想不到的“禮包”。尤其是在全媒體時(shí)代，編輯更要主動(dòng)轉(zhuǎn)變觀念和思維方式，積極接納、學(xué)習(xí)新技術(shù)，借助媒介生產(chǎn)新方式，創(chuàng)造性地實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)出版與新興出版的融合發(fā)展，推動(dòng)出版業(yè)的大發(fā)展大繁榮。[5]學(xué)術(shù)期刊編輯在判斷學(xué)術(shù)信息的價(jià)值時(shí)，要能夠清晰地發(fā)現(xiàn)其內(nèi)容的專業(yè)性與科學(xué)性、成果的實(shí)用性與創(chuàng)新性、載體的數(shù)字化與網(wǎng)絡(luò)化共同構(gòu)成的內(nèi)在價(jià)值意蘊(yùn)[6]。

2020年，《教育研究與評(píng)論》在紙質(zhì)期刊中刊發(fā)一組深度學(xué)習(xí)的稿件后，緊接著在微信公眾號(hào)上推送了其中一篇《“投石問(wèn)路”：深度學(xué)習(xí)的一種模樣》。該文以“文字+視頻”的形式再現(xiàn)了知名數(shù)學(xué)專家華應(yīng)龍老師的教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)視頻和解讀。內(nèi)容一經(jīng)上傳，閱讀人數(shù)、閱讀次數(shù)便創(chuàng)下半月新高。借此熱度，刊物緊隨其后推出了另一位數(shù)學(xué)名師賁友林的《找規(guī)律》，還以鏈接書(shū)籍《深度學(xué)習(xí)的模樣》的形式，引導(dǎo)讀者觀看更多名師課堂，該文在9月初再次引發(fā)閱讀高潮，并掀起了閱讀與購(gòu)買(mǎi)《深度學(xué)習(xí)的模樣》的高潮。這期間，每個(gè)閱讀者發(fā)送消息次數(shù)1-5次的占比88.89%，發(fā)送6-10次的占比11.11%。這種根據(jù)讀者不同的閱讀喜好，采取“線下教學(xué)+‘組塊式’論文刊發(fā)+經(jīng)典視頻展示+同類書(shū)出版+專家‘云端發(fā)聲’+分類推送”的“串燒式”拼盤(pán)服務(wù)，很好地吸引了用戶眼球。

2021年，《教育研究與評(píng)論·小學(xué)教育教學(xué)》開(kāi)通了視頻號(hào)，在7月刊發(fā)了與“社會(huì)化學(xué)習(xí)”話題相關(guān)的組稿后，除第一時(shí)間在微信公眾號(hào)中推送相關(guān)內(nèi)容，編輯部又借助視頻號(hào)切換新角度，從學(xué)生經(jīng)歷社會(huì)化學(xué)習(xí)后的收獲視角，深度傳播社會(huì)化學(xué)習(xí)，新鮮且契合教育教學(xué)熱點(diǎn)，在教師群體中贏得了很好的口碑。

五、結(jié)語(yǔ)

編輯要帶著對(duì)選材“嚴(yán)把關(guān)”、組材“巧把控”、命題“吸眼球”、傳播“留余味”的不懈追求，在出版物的選材、組材、編稿、校對(duì)、宣傳等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)、層層跟進(jìn)，同時(shí)努力探索學(xué)術(shù)媒體載體的數(shù)字化與網(wǎng)絡(luò)化，以更加精細(xì)化地適應(yīng)信息社會(huì)的價(jià)值需求，豐富人們的閱讀選擇，進(jìn)而建立在數(shù)字技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)基礎(chǔ)上的媒體形態(tài)。編輯就是烹飪師，做編輯、做烹飪師，都要講“門(mén)道”。在雙向奔赴的路上，編輯對(duì)自己烹飪的“美食”充滿熱情，執(zhí)著追求完美，全力以赴，即使只是“為他人”，也能成就自我。

參考文獻(xiàn)：

[1] 楊貽軍.全媒體時(shí)代學(xué)術(shù)期刊編輯力的提升[J].中國(guó)編輯，2020（6）：82-85.

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[3] 李惠玲.“內(nèi)容→技術(shù)→關(guān)系”出版模式建構(gòu)與運(yùn)行：學(xué)術(shù)期刊的突圍與轉(zhuǎn)型[J].中國(guó)編輯，2021（3）：62-65.

[4] 同[3].

[5] 賓長(zhǎng)初.新時(shí)代優(yōu)秀編輯的內(nèi)涵與基本素質(zhì)[J].編輯學(xué)刊，2019（3）：63-67.

[6] 周覓.傳承與分化：人工智能時(shí)代編輯的發(fā)展之路[J].出版發(fā)行研究，2021（1）：16-23.