《主廚的餐桌：影響烹飪歷史的237道招牌菜》

黑森林蛋糕的命名與德國黑森林有關嗎？夫妻肺片在美國的譯名竟然是“史密斯夫婦”？斗牛犬餐廳的“反向球化綠橄欖”為何物？麥當勞的巨無霸如何引發了“漢堡經濟學”？

《主廚的餐桌：影響烹飪歷史的237 道招牌菜》堪稱一部生動的世界美食編年史，介紹了三個世紀以來全世界知名餐廳的招牌菜的歷史、起源、趣聞及食譜。當你透過招牌菜的櫥窗看食物的歷史，你會看到塑造我們飲食文化的運動和激情。從風味和技術來看，每道菜都有其時代的痕跡，都反映了它的創造者和它所屬的時代。這本書能夠將偉大菜肴的創意、概念和食譜追溯到一開始的創造者，這不僅是向那些廚師致敬，也能幫助讀者了解當今世界餐飲的創造力是如何相互關聯的。

全書講述了影響烹飪歷史的237 道招牌菜，這些招牌菜的史料是彌足珍貴的，作者團隊遍訪多家餐廳，采訪了多位主廚，收集了大量的素材，經過精心編撰，才集結成冊。書中招牌菜的起源故事短小精悍，生動有趣，還能對照后半部分的食譜還原經典的招牌菜。書中的招牌菜能追溯至三個世紀以前，所以很多招牌菜并沒有留下照片，也是因為這個原因，全書采用水彩插畫的形式，生動地展現了三個世紀全世界招牌菜的樣貌，畫面清新，色彩逼真。

在此書中，小編欣喜地看到北京烤鴨、麻婆豆腐、夫妻肺片、左宗棠雞、小籠包、花雕芙蓉蛋蒸蟹、阿一鮑魚、豪大大雞排、煙熏雞、豬肉包子、海膽龍蝦啫喱配花椰菜、魚子醬和海苔華夫餅、松茸魚丸菊花豆腐湯、雞油花雕蒸花蟹、糯米釀乳豬、烤乳豬等十五道中餐美食赫然在列。

該書得到許多媒體的好評。《環球郵報》說：“這是一本引人入勝、通俗易懂的關于菜肴的起源的書，同時也是對文化、時代和招牌菜的頌揚。”英國《旁觀者》雜志：“一本真正精美的書，值得擁有或送給朋友珍藏。書中清晰而柔和的彩色插圖是由藝術家阿德里亞諾·蘭帕佐繪制的。書中的菜肴均來自影響了幾代人的家庭或專業廚房。”《星期日泰晤士報》：“這本書中介紹的菜肴是古往今來真正配得上‘標志性’這個詞語的食物。”《每日電報》：“這是一本既美觀又重量級的書，帶有大理石紋滾邊和鍍金書名。書中以低調的水彩畫插圖和優美的文字介紹了跨越世紀的招牌菜，書中的插圖一定會帶動社交媒體上關于美食圖片話題的激增。”《泰晤士報》：“書中包括了食譜、美食指南和美食百科，這本巨著講述了塑造現代美食的200 多種關鍵菜肴。從1686 年巴黎普蔻咖啡館的冰激凌開始，再到19 世紀末奧古斯特·埃斯科菲耶在倫敦薩沃伊酒店制作的蜜桃梅爾芭和赫斯頓·布魯門塔爾在肥鴨餐廳制作的蝸牛粥，最后以托馬斯·帕里在倫敦布拉特餐廳制作的整烤比目魚結束。這絕對是終極美食家的‘I-Spy’之書。”英國BBC：“這本引人入勝的書描繪了過去三個世紀最具代表性的菜肴，每道菜都配有手繪插圖，使其成為一本時尚的咖啡書。”