大方皺椒栽培技術

宋治豪 陳維潔劉建新 梁振娟 楊 珊 張菊平 何 宇鄧祿生楊佼

（1貴州省畢節地區農業科學研究所，貴州畢節 551700；2畢節市農產品質量檢驗測試中心，貴州畢節 551700；3赫章縣古基鎮農業服務中心，貴州赫章 553200）

辣椒是貴州省最重要的十二大特色農業產業之一。2019年，全省總種植面積逾33.33萬hm2（約占全國的16.7%），產量為52.9萬t；2020種植面積在36.67萬hm2以上。目前，貴州省辣椒的種植規模、加工業規模、產品集散規模等均居全國第1位，總產值近80億元，占全球貿易額的1.8%。貴州辣椒形成了又香又辣、香辣協調的黔椒特點。其中，大方皺椒在歷史上享有“貴州皺椒”“貢椒”“椒中之驕”的盛譽。其香味聞名全世界，在餐飲界具有不可替代的品質特征，皺椒產業已成為影響農業產業結構調整、影響農民收入的重要產業，在脫貧攻堅中的作用尤為顯著。

大方縣屬北亞熱帶濕潤季風氣候，東南部、西北部溫和輕旱，東北部、中西部溫涼濕潤，四季不明顯，具有冬長夏短、春秋相近的特點。年平均氣溫11.8℃，極端最高氣溫31.5℃，極端最低氣溫-9.3℃。全年日照時數1 335.5 h，無霜期平均290 d，多年平均降水量1 180.8 mm，是皺椒生產適宜區域[1]。大方縣各鄉鎮都有大量皺椒種植。大方皺椒為貴州省畢節市大方縣特產，是全國農產品地理標志。大方縣辣椒種植歷史悠久，是辣椒生產基地，為農業部規劃的22個大面積種植辣椒縣之一，2008年獲得中國食品工業協會授予的“中國皺椒之鄉”稱號。2011年，大方縣被農業部授予“農業標準化示范縣（大方皺椒）”稱號。2013年9月10日，農業部正式批準對大方皺椒實施農產品地理標志登記保護。

大方皺椒入口后辣味適中，香味濃厚。根據貴州省農產品質量安全檢測中心分析，大方皺椒營養豐富，含有多種有益礦物元素，脂肪含量低，粗纖維含量較高。其中，粗脂肪3.2%～4.8%，粗纖維21.48%～31.2%，磷 2 700～3 400 mg/kg，鎂 1 594～1 950 mg/kg，鈣 673.3～900.0 mg/kg，銅 9.0～11.3 mg/kg，鐵 73.35～78.00 mg/kg，鋅18.00～28.93 mg/kg。紅色素的含量在2.5%～3.0%之間，優于其他產地的辣椒。

近年來，大方皺椒的種植面積越來越大，但長期缺乏針對性的種植指導技術，致使經濟效益提高有限。為進一步提高大方皺椒的品質與產量，做好科學種植工作尤為重要。目前，大方皺椒產業主要存在品種雜亂、科學種植理念薄弱以及病蟲害防治無針對性措施等問題，都是影響辣椒種植效益的主要原因。結合長期的田間實踐，本文根據大方縣當地農戶的辣椒種植習慣，總結了大方縣皺椒栽培技術，以期為提高辣椒產量和品質、增加辣椒種植戶經濟收益提供參考。

1 種子處理

購買的袋裝種子可直接播種。若為自留種子，先用溫水浸泡種子30 min，再用50%多菌靈500～600倍液（500 g藥劑兌水250～300 kg）浸種20 min，然后用清水反復淘洗3遍，晾干播種。

2 育苗

2.1 苗床育苗

2.1.1 苗床營養土配制。選用充分腐熟的農家肥及土皮灰等，配以磷、鉀肥制作苗床營養土。一般配比為400～500 kg農家肥+800～1 000 kg土皮灰或細肥泥土（表土）+1kg硫酸鉀型復合肥（不含縮二脲）混合拌勻。

2.1.2 苗床制作。選擇向陽背風、不積水、土壤肥沃的土地作為苗床地[2]。通常按照長10 m、寬1 m、苗床邊高20 cm制作苗床，要求廂底平整、土壤細碎，苗床間留過道寬50 cm（結合實際確定廂長度，最長不超過10 m）。將配制的營養土平鋪于廂面，厚度為2 cm，用70%甲基托布津可濕性粉劑700倍液噴霧苗床。

2.1.3 播種。用處理好的種子與篩出的細土混勻后均勻撒在苗床廂面上，播種量10 g/m2，再用細土覆蓋至看不到種子（厚度不超過1 cm），然后用噴壺澆透水后加蓋地膜和拱棚。

2.1.4 苗床管理。經常在上午8：00—9：00察看出苗情況，出苗率達10%后揭除地膜，保留拱棚，上面加蓋遮陽網。氣溫高的天氣，白天揭開兩邊通風，傍晚關閉保溫，苗床表土開始發白時及時澆水[3]。完全出苗達3片真葉時，晴好天氣將膜揭開，傍晚蓋膜保溫（預防出現倒春寒天氣）。假植前7～10 d拆除拱膜，保留遮陽網。

2.1.5 假植。通常用30%的細肥表土，加入70%充分腐熟的糞肥、硫酸鉀型復合肥（15-15-15）1.5～2.0 kg充分攪拌混勻作假植營養土，濕度以手捏成團、落地即散為宜。

辣椒苗假植時間應根據大田移栽節令和辣椒苗苗齡而定，通常在距移栽前20～25 d、苗齡為7～10片真葉（10 cm左右）時進行假植。假植時，將辣椒苗按順序排好，再用細土將縫隙填好，澆足底水；然后搭高50～70 cm的棚架或拱棚，用樹枝或遮陽網覆蓋，可防烈日曝曬或暴雨沖刷。假植期間應隨時注意澆水和防蟲防病。

2.2 漂浮育苗

2.2.1 育苗床準備。可根據大棚實際情況和所使用漂浮盤規格設計漂浮池長度、寬度，并制作苗床。苗床做好后，于播種前1周鋪膜灌水制作水床，并蓋上薄膜提高水溫，同時檢查是否漏水，如發現漏水應及時更換薄膜或補好漏洞。育苗池水中撒入50%多菌靈2 500 g/t、復合肥10 kg/t攪拌均勻，然后關棚增溫，2 d后裝盤育苗。

2.2.2 裝盤和播種。①消毒。育苗前苗盤必須消毒，可用50%多菌靈200倍液浸泡5 min，取出后晾干備用。②裝盤。漂浮板直接裝盤；塑料穴盤裝盤前，先對基質噴水，使基質濕潤，達到手握成團、碰之即散的狀態時裝盤。③播種。裝盤后在每個苗穴的中心位置用手壓一個0.5～1.0 cm深的小穴。袋裝種子（雜交種）每穴播1粒，自留種每穴播2～3粒，播種后覆蓋基質約1 cm厚，并將盤放入水中。

2.2.3 苗床管理。在整個育苗過程中大棚要經常通風排濕，晴天溫度高時，早上開棚，晚上關棚，溫度控制在21～24℃之間。移栽前3 d煉苗，從營養液中取出育苗盤，2～3片葉發生萎蔫后放回育苗池內。煉苗結束后，等待種植。

3 移栽

移栽前，地塊耕深20 cm以上，并用硫酸鉀型復合肥（20-10-20）或辣椒專用肥 1 500 kg/hm2、商品有機肥6 000 kg/hm2混合均勻后施入土壤。按寬1.3 m開廂，兩邊距廂中心25 cm的線上撒施肥料，然后起壟，壟高15～20 cm，壟面寬80 cm，地膜寬1.2 m。建議視土壤墑情（土壤濕度達70%）搶墑覆膜。每個壟面種植2行辣椒，錯穴種植，然后覆土封穴。行距為40～50 cm，一般種植3.75萬穴/hm2左右。袋裝種（雜交種）單株種植，自留種每穴種植2～3株。

4 田間管理

辣椒移栽大田成活后（一般7～10 d），用尿素75 kg/hm2兌水3 750 kg/hm2進行澆施。初花期，于距辣椒根部2～3 cm處打孔（孔深5～7 cm）追施硫酸鉀型復合肥150 kg/hm2，施肥后及時封堵地膜破損孔。自留種植株不需要打杈，袋裝種植株要打掉第一個分枝以下所有的枝、芽、花。

5 病蟲害防治

一是苗期。出苗后可用30%甲霜·噁霉靈1500倍液噴霧。7～10 d后用甲基硫菌靈450 g/hm2+70%吡蟲啉75 g/hm2兌水225 kg/hm2噴霧1次；假植前1 d再噴霧1次。二是移栽后。結合澆定根水，在定根水中加入5%氟氯氰菊酯，每15 kg水加入20 mL藥劑。三是開花前。用720 g/L百菌清225 mL/hm2、70%吡蟲啉45 g/hm2、磷酸二氫鉀450 g/hm2兌水225 kg/hm2噴霧。四是首次采摘后。用甲霜錳鋅375 g/hm2、75%嘧菌酯·戊唑醇75 g/hm2、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽150 g/hm2、磷酸二氫鉀 450 g/hm2兌水 225 kg/hm2噴霧。

6 采收

一般在開花后25～30 d（視天氣情況）果實充分長大，果皮顏色加深且有光澤時進行分批分次采收。方法是選擇晴天露水干后，用剪刀或刀片將果柄剪斷或切斷，采收時輕拿輕放[4-5]。鮮紅椒采收，可根據收購主體的要求進行采收。