蓮藕中重金屬含量的檢測及健康風險評價

劉玉玲

（山西省檢驗檢測中心，山西太原 030012）

人們日常生產生活所產生的廢水廢氣通過水循環或大氣降塵的方式進入到土壤或水體中，其中含有大量的重金屬。蓮藕作為水生植物，由于其生長環境的特殊性，易受水體底泥中重金屬的污染，這些重金屬通過食物鏈進入人體，會對人體健康造成直接或間接的危害。近年來，一些學者研究發現部分地區蓮藕已經受到重金屬的污染。

重金屬具有潛在的毒性，在人體內蓄積易引起各種健康風險。為了了解T 市市售蓮藕重金屬污染情況，從10 個市場（4 個超市、6 個農貿市場）共采集16批次新鮮蓮藕，運用電感耦合等離子體質譜法對其重金屬鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr）、汞（Hg）、總砷（As）含量進行測定，并運用目標危害系數法（THQ）進行食用安全性評價，旨在為居民安全食用蓮藕提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

電感耦合等離子體質譜儀，PE公司；微波消解儀，CEM one touch；趕酸器，萊伯泰科。

硝酸，MOS 級；其余試劑，均為優級純；標準物質，均為國家有色金屬及電子材料分析測試中心。

1.2 樣品采集

從T 市主要蔬菜銷售市場采集新鮮蓮藕樣品，10 個市場（4 個超市、6 個農貿市場）共采集16 批次，其中超市各采集1 批次，每個農貿市場隨機從2個攤位分別采集1批次。

1.3 樣品制備

依據GB 2762—2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》的規定，取可食用部分進行測定。用實驗室用水將樣品沖洗干凈，濾紙吸干表面水分，制成勻漿備用。

1.4 樣品消解

分別稱取1.0 g（精確至0.001 g）樣品于微波消解罐中，加入5 mL硝酸，2 mL過氧化氫，加蓋放置2 h后放入微波消解系統中進行消解。消解液完全冷卻后，用趕酸器100 ℃趕酸30 min，將消化液轉移至25 mL 容量瓶，用水少量多次洗滌內罐，合并洗滌液定容至刻度，混勻待測。同時作空白試驗。

1.5 樣品測定

分別配制5 種重金屬的標準系列溶液，參照GB 5009.268—2016《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》中方法，采用電感耦合等離子體質譜儀進行測定。

2 結果與分析

2.1 質量監控結果分析

在相同的操作條件下，分別測定芹菜GBW10048（GSB-26）、菠 菜GBW10015a（GSB-6a）和胡蘿卜GBW10047（GSB-25）3 種標準物質中鉛、鎘、鉻、汞、總砷含量，結果見表1。由表1可知，測定結果都在認定值范圍內，表明試驗方法和操作步驟可行，試驗數據準確。

表1 標準物質重金屬含量結果分析

2.2 蓮藕的重金屬含量分析

測定16 批次蓮藕的鉛、鎘、鉻、汞、砷含量，每個樣品制備2 個平行試樣，結果見下頁表2。同時列出食品安全國家標準中污染物限量值，比較抽檢樣品中污染物超標情況。

通過表2 對重金屬含量的測定分析可知，所有蓮藕樣品中均不同程度的檢出了重金屬，檢出率為100%，其含量大小順序為Cr＞Pb＞As＞Cd＞Hg。與GB 2762—2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中限量值規定相比較，均在標準指標值范圍內。

表2 蓮藕中重金屬含量及標準限量值 mg/kg

3 健康風險評價

重金屬通過食物鏈進入人體，長期蓄積易對人體健康造成威脅，并導致各種疾病的發生，其毒害作用與進入人體的絕對量直接相關，因此評價食用安全性以人體對重金屬的實際攝入量與安全攝入量進行比較更為科學合理。

采用目標危害系數法計算人群食用蓮藕后重金屬對人體的健康危害風險值。評價單一重金屬和多種重金屬復合攝入量對健康的風險時，當風險值（THQ）≥1或復合風險值（TTHQ）≥1時，表明食用后可能存在健康風險，反之亦然。

單一重金屬的健康風險計算公式：

式（1）中：IEDI為食用蓮藕后攝入的重金屬日平均量，mg/（kg·d）；RFD為每日參考攝入劑量，鉛0.003 5 mg/（kg·d）、鎘0.001 mg/（kg·d）、總 砷0.000 3 mg/（kg·d）、汞0.000 3 mg/（kg·d）、鉻0.003 mg/（kg·d）。

式（2）中C為蓮藕測定重金屬含量，mg/kg；EF為接觸頻率，一般為365 d/a；ED為非致癌暴露時間，通常為26 a；FIR為食物日攝入量，成人和兒童分別設為301.4 g/d 和231.5 g/d；WAB為平均體重，成人與兒童分別設為60.5 kg和27.7 kg；TA為平均接觸時間（按365 d/a，26 a計算，為9 490 d）。

多種重金屬的復合健康風險：

蓮藕中重金屬的危害風險值見下頁表3。由表3可知，市售蓮藕5種重金屬的THQ 值均表現為As＞Cr＞Pb＞Cd＞Hg，將單一重金屬對成人和兒童健康的潛在風險進行比較，對兒童的健康風險明顯高于成人，部分TTHQ＞1，說明兒童長期食用還是會造成重金屬蓄積，可能存在健康風險，建議適當給兒童減量食用或減少食用頻率。

表3 蓮藕中重金屬的危害風險值

4 結論

通過對T 市市售的新鮮蓮藕進行采集和重金屬含量分析，結果表明，采集的16批次蓮藕樣品中重金屬均有不同程度的檢出，其中Cr含量最高，但均在GB 2762—2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》標準限量值范圍內。運用目標危害系數法進行食用安全性評價，不論是單一的重金屬還是5種重金屬的復合污染健康風險系數值，兒童的明顯高于成人，其中部分TTHQ＞1，表明對兒童可能存在健康風險，建議適當給兒童減量食用或減少食用的頻率。