大同黃花菜產業“雙高兩化”高質量發展對策

王勇亮 陳敏 郭文娟 胡紅娟 李瓊 王濤 賈欣 劉春連 吳相如

（山西省食品研究所（有限公司），山西太原 030024）

山西大同為全國黃花菜主產區，商品品質位居全國前列；2021年種植面積達到17.7 khm2，全產業鏈產值突破30 億元。目前產業已進入快速發展期，但產業化程度和產品附加值低、競爭力弱，給農戶帶來的利潤有限，尚未充分發揮其特色農業的潛力。

針對加工方式傳統、加工品類缺乏、同質化產品多、高附加值產品少、綜合加工利用率不高、產業化推廣應用力度不足等制約黃花菜產業鏈終端發展的問題，聚焦高質化精深加工、高值化綜合利用、工業化精準實施、產業化推廣應用（簡稱“雙高兩化”）4 個核心環節，圍繞黃花菜產業進行綜合深度開發，對于促進大同黃花菜產業高質量發展意義重大。

1 國內外黃花菜生產概況

我國是黃花菜種質資源最豐富的、種植面積最大的國家，產地有山西大同、甘肅慶陽、湖南祁東、寧夏吳忠、陜西大荔、河南淮陽、四川渠縣、浙江縉云、江蘇宿豫、云南下關等地。

2021 年全世界黃花種植面積約70 khm2，中國約69 khm2，占到98%，位居第一，生產規模以較快的速度持續增長。近年來，我國黃花菜出現外銷不暢的現象，且國內同類產品的市場競爭激烈，導致黃花菜內銷不暢，價格持續下滑，影響黃花種植業的發展。國內標準化生產和加工仍處于無序狀態，沒有形成集約化經營，缺乏完整種植體系，種植和貯藏技術不健全，制約了黃花菜產品出口，主要以內銷為主，出口率僅約5%。

世界上一些國家如德國、法國、意大利、奧地利、澳大利亞、新西蘭、泰國等種植的黃花菜多作為觀賞花卉，黃花菜實現商品化的國家有中國、馬來西亞、日本、印尼和馬達加斯加。

2 我國黃花菜開發現狀

黃花菜是特色食品資源，因其營養全面且兼具保健功能，市場上陸續出現了黃花菜相關產品。目前我國黃花菜的開發利用主要表現在以下7個方面。

一是蔬菜干制品類產品。通過熟化、干燥（晾曬）等工藝加工成干制品，也是目前市場上最多的產品。近年來還出現了采用真空冷凍干燥工藝的凍干黃花菜。黃花菜干制品是開發利用的基礎。二是速凍保鮮類產品。鮮黃花菜采用殺青滅酶、速凍等工藝加工成速凍黃花菜，鮮黃花菜采用罐頭工藝加工成清水黃花菜等。三是醬腌菜類產品。通過調配、腌制等工藝加工成即食黃花菜、腌黃花菜、酸爽可口的泡菜等。四是飲料類產品。將黃花菜作為飲料的特色成分，如黃花菜復合飲料成品甘甜清爽，具有黃花菜獨有的風味，有些企業還按照生產蔬菜汁的工藝研發出了天然黃花菜汁產品、茶飲料等。五是方便食品及糕點類產品。在已成熟的生產工藝上改良，生產方便食品及糕點類產品，如代餐粉、風味糕點、黃花菜餅等。六是保健類產品。以中醫學理論為基礎，結合現代食品加工技術，生產黃花菜系列保健品，如黃花菜搭配百合制成的營養液，具有止咳安神的效果。七是提取物類產品。利用生物工程技術提取生物活性物質，充分提高其利用價值，如噴霧干燥工藝生產的黃花菜粉，生物酶解技術生產的黃花菜肽等。

目前，市場上以上述前五類產品為主；干制品類產品最多，處于市場成熟期；醬腌菜類、速凍保鮮類、飲料類、方便食品及糕點類產品處于成長期；保健類、提取物類產品在市場上較少，尚處于導入期。黃花菜產品仍是較低端、附加值較低的干菜初級產品，高附加值產品創新力度不足。黃花菜食用與醫用價值高，是功能性食品研發的潛在供體，其功效價值研發有待進一步挖掘。

3 “雙高兩化”高質量發展對策

3.1 做好頂層設計，優化扶持政策

一是做好頂層設計。結合大同市黃花菜產業發展實際，圍繞標準化生產、基地建設、龍頭培育、精深加工、產品研發、品牌打造及市場開拓等方面科學編制產業發展專項規劃。二是創造營商環境。積極爭取項目、引進技術，廣泛吸收金融資本和社會資金投入黃花菜產業，引進擁有雄厚資金實力、先進技術、人才資源的企業和組織，確保引得來、留得住。三是優化扶持政策。統籌整合涉農項目資金，實行精準扶持，由單純扶持種植向扶持加工、產品開發、市場銷售、品牌打造等全產業鏈轉變，形成項目疊加效應，打造黃花菜產業集聚區。

3.2 搭建科技支撐平臺，深化產學研用合作

一是搭建科技支撐平臺。建設具有靈活人才激勵機制、開放引人和用人機制、具有現代化管理體制的黃花菜產業技術聯盟或新型研發機構，為產業發展提供科技支撐。二是深化產學研用合作。推動與科研院校合作，促使專業研發人才隊伍的聚集。將基礎研究、技術攻關和示范轉化緊密結合，以科研創新為動力，提高產品品質和附加值，推動產業技術升級。

3.3 產業綜合深度開發，“雙高兩化”提質增效

3.3.1 產業發展路線總體思路

找準黃花菜產業在加工方式、綜合效益、產業拉動、產品品質、功能價值及綜合利用、工業化實施等方面存在的問題，尋找解決路徑、方式，提出目標和實現的效果。產品發展路線總體思路見圖1。

圖1 產業發展路線圖

綜合深度開發主要解決產業鏈存在的加工方式傳統、加工品類單一、企業綜合效益不高，以及因競爭力弱給農戶帶來的利潤有限、影響種植積極性、尚未發揮其特色產業潛力等問題。以深度精準開發及提高綜合效益為目標，圍繞黃花菜產業進行全方位、綜合性開發并形成系列化產品體系。

高質化精深加工及高值化綜合利用（雙高）主要解決產品品質、價值利用等方面存在的黃花菜功能成分開發不足、精深加工品類缺乏、同質化產品多、高附加值產品少、產品利潤底，以及原料浪費嚴重、綜合加工利用率不高等問題。以提升產品品質和功能成分開發為目標，采取理論揭示、關鍵技術突破與集成創新、加工技術與產品研發相結合等方法，形成黃花菜高品質精準加工及功能成分靶向利用技術體系。

工業化精準實施及產業化推廣（兩化）應用主要解決研究成果的工業化科學合理實現、工業化技術及裝備創新創制、研究與示范相結合、產業化應用技術推廣與實踐等方面存在的問題。以打通全產業鏈“最后一公里”實際生產應用為目標，既要有企業在黃花菜某類產品“點”上專業化生產的精準實施；也要拓展全產業鏈條，培育在黃花菜綜合深度開發“面”上的榨干吃凈、全價值綜合利用的產業化龍頭企業，打造標桿性、標志性的示范龍頭企業，帶動產業向高端、深度發展。通過“雙高兩化”的實施，帶動黃花菜產業整體的提質增效。

3.3.2 黃花菜綜合深度開發方向

綜合深度開發必須深入研究黃花菜的營養活性、保健功效及化學成分等特性，以便精準開發。綜合深度開發路線見圖2。

圖2 綜合深度開發路線

3.3.2.1 基于營養成分特性的產品開發

黃花菜是熱量很低但富含蛋白質的食物，研究表明，在湖南祁東、四川渠縣、湖南邵東、山西大同、甘肅慶陽產地中，大同黃花菜的蛋白質和纖維素含量最高，蛋白質含量達到1.48 g/kg，纖維素含量達到552.4 g/kg。根據此特性，可開發黃花菜蛋白、黃花菜多肽、黃花菜低聚肽、黃花菜膳食纖維等產品。

3.3.2.2 基于功能成分特性的產品開發

現代研究發現黃花菜多酚的一個重要作用是抗抑郁。黃花菜多酚類成分在體外抗氧化試驗表明，黃花菜多酚對一些自由基具有一定清除作用，且清除率與黃花菜多酚濃度成量效關系，表明黃花菜多酚是一種具有開發潛力的天然抗氧化劑。根據此特性，可開發黃花菜多酚提取物。

3.3.2.3 基于風味物質特性的產品開發

有研究表明，黃花菜具有獨特的風味物質，其含有60余種揮發性物質，其中醇類6種、醛類6種、酮類10 種、酯類3 種、烷烴類8 種、烯烴類6 種、羧酸類9種、酚類3種、其他9種。根據此特性，可開發增鮮劑、增味劑、浸膏、黃花菜精油等產品。

3.3.2.4 基于全價值綜合利用的產品開發

為實現黃花菜的榨干吃凈、全價值綜合利用，降低加工成本，提升綜合效益，還可綜合深度開發黃花菜超微粉碎粉、速溶黃花菜粉、黃花菜多糖提取物、黃花菜蛋白乳化劑等。

大同黃花菜產業發展要以習近平總書記考察調研山西重要指示精神為指導，以實施鄉村振興戰略為總抓手，以高質量發展和生態保護為主線，注重產業鏈、創新鏈、供應鏈、要素鏈、政策鏈深度耦合，不斷延長產業鏈，拓展價值鏈，提升產業經濟效益，把黃花菜產業發展成農民能更多分享產業增值收益的主導產業、推進鄉村振興的支柱產業。鄉村振興關鍵是產業振興，要順應產業發展規律，立足黃花菜特色資源，優化產業布局，推動綜合深度開發，促進大同黃花菜產業“雙高兩化”高質量發展。