對高職院校《食品生物化學》課程改革和提升教學效果的探索

楊開玉潔

(貴州食品工程職業學院，貴州 貴陽 551400)

《食品生物化學》是貴州食品工業職業學院食品工程系一門重要的專業基礎課，是一門綜合性極強的課程，里面涉及了生物化學、有機化學、食品科學，以及營養學等內容，是以化學的方法來研究物質性質以及物質在生命體中發生的化學變化規律的一門學科。本課程與學生的專業聯系緊密，為后續專業課的學習打下了堅實的基礎，但由于高職院校學生的基礎知識水平和學習能力有很大差別，給教育教學帶來了一些困難。本文結合我校的實際情況，針對存在的問題，對如何提升教學效果進行了積極探索。

1 高職《食品生物化學》教學中存在的問題

1.1 學生化學基礎薄弱

目前，學院高職學生人數多，生源多樣，來源包括：普高、中職直升高職、自主招生，以及擴招學生(企業專班、退伍軍人、高素質農民工)。這些學生普遍存在化學基礎知識薄弱，甚至有的同學之前從未接觸過化學學科。他們對化學課程的重要性認識不夠，缺乏學習興趣、自信心、積極性和熱情，主動性和自主學習能力較弱[1]。有相當一部分同學在課堂上注意力不集中，對于知識的接受能力弱，在課后又沒有及時復習整理，每天渾渾噩噩，抱著混日子混文憑的心態進入學校，沒有端正學習態度，因此，導致教學效果不佳。

1.2 教材內容編排傳統

現有的《食品生物化學》的教材中主要涉及的內容有水分、礦物質、糖類、脂類、蛋白質、氨基酸、核酸、酶、色素和物質代謝和調節等，這些教學內容主要是本科教材的壓縮刪減版本，知識體量大，涉及內容廣，知識結構復雜，難度較高，在學習之前應該要有有機化學的基礎知識作為鋪墊。而我們學生的化學基礎知識薄弱，更不要說學習過有機化學了。如果一開始上課就按照教材內容進行，那么在學習物質理化性質內容時學生只會覺得一頭霧水，學不明白，更加打擊他們學習的積極性和熱情，使他們逐漸失去對這門課程的興趣，從而減弱教學效果。

1.3 教學方法不夠靈活多樣

信息技術已經成為課堂教學的有力輔助手段，具有傳統教學無法比擬的特點，它讓教學不再受時間和空間的限制，更能促進學生自主學習[2]。現在教師進行教學時都使用了多媒體手段，但仍然停留在播放PPT或者視頻的階段，沒有利用好已有的現代化教學資源，導致教學內容切入生硬，知識點之間沒有連貫性和相關性。而且還是以教師主導的講授式教學方法為主，沒有體現學生學習的主體性，也沒有發揮學生學習的主動性，更沒有激發學生學習的積極性和熱情，導致課堂教學效果不理想。

1.4 實訓室建設不完善

高職院校和本科教育的目的不一樣，本科注重知識型人才的培養，而高職院校注重的是對技能型、應用型的人才培養，要求學生能夠熟練掌握崗位要求的各項技能。因此，高職院校在進行教育教學時，應當注重學生各方面技能的培養。在《食品生物化學》這門課程授課過程中將會設置大量的實驗，但由于學生人數較多，實訓室數量較少，會出現不夠用的情況，影響到正常的教學進度。同時實訓室中設備配置不完善，以及儀器數量較少，導致在進行實操教學時出現多人使用一套儀器的情況，使得在規定的教學時間內有的同學上手操作的機會減少，得不到大量的練習，這樣的情況會使教學效果不理想。

2 提高《食品生物化學》教學效果的對策

2.1 基礎教學與分層教學相結合

現在的課堂已經不再適用一套式教學方法。在對不同的班級進行教學之前，任課教師應先調研班級學生的基本情況，了解學生是否具有相應的化學基礎知識，然后再根據學生具體情況制定相應的教學目標。完成不同的教學目標，不但可以達到較好的教學效果還能減輕基礎較差學生的學習負擔。例如，班級中學生已具有一定的學習基礎，那么在掌握概念和實驗技能的基礎上則需完成更高一級的對知識遷移和應用的教學目標；如班級中學生基礎參差不齊，那么著重強調掌握基礎概念和實驗技能，積累學生信心，后續可以嘗試提高教學難度，激發學生挑戰困難的欲望和進一步探索學習的激情；如班級學生整體知識水平較差，那只需要求學生掌握基礎概念和實驗操作即可。

總的來說，在教學中實施基礎教學和分層教學相結合的教學方法時，教師首先要對班級學生的學習情況有一個清晰的了解，了解學生的身心發展規律、知識薄弱點以及個性特點。充分尊重學生的學習主體性和差異性，才能進行有效教學，因材施教。其次，在了解基本情況的基礎上，教師需要將班級分為不同層次的教學對象，甚至在一個班級之中還要再次進行教學分層。根據不同的情況，調整知識難度，完成不同的教學目標。在完成教學后，能讓學生不管是在知識領域，還是實驗技能方面，都能有所提高，有所收獲，就是提高了教學效果。

2.2 優化課程內容

在了解熟悉《食品生物化學》教材的內容后，教師應根據學生實際情況調整知識難度，使其更加適合高職學生，并將教學內容重新進行整合，讓教學內容的邏輯更加清晰。

由于《食品生物化學》這門課程是以化學的方法手段來進行研究的。首先，在課程一開始就應加入有機化學的基礎內容，了解什么是有機化學，以及生活和學科專業中常見有機化合物的理化性質，為后續物質和代謝章節的學習打下堅實的基礎。其次，根據學科要求側重不同方向知識點的教學。食品工程系涉及到該門課程的有釀酒技術、食品質量與安全兩個專業，在教學時，根據專業特性和培養方案在完成基礎概念講解以后，知識遷移與應用部分會分為兩個主要方向：釀酒技術更加側重物質代謝，而食品質量與安全更加注重各種有機化合物的理化性質和物質對食品安全的影響。同時，因為學生基礎較弱，需要適量降低教學難度，遵循“適用”和“夠用”的教學原則。最后，根據邏輯體系重新整合教學內容。在課程中除了介紹糖、脂肪、蛋白質等物質的理化性質之外，每一種物質的代謝也是重中之重，但教材將物質代謝章節設置靠后，相關的知識點割裂，學生學了后面，忘了前面，這樣并不利于學生系統掌握知識。可以重新把教學內容調整為糖類、糖的分類、糖的理化性質、糖在食品中的應用、糖的代謝，將相關知識歸類，邏輯更加清晰完整，避免出現學生學了就忘從頭再來的情況。教學中優化課程內容既能讓學生聽懂，學到知識，提高教學效果，又能為他們繼續學習積累自信。

2.3 提升教師教學的能力

2.3.1 提升教師信息化教學能力

信息化教育是當今教育發展的必然趨勢。近年來，各大高校逐步深化信息教育改革。信息技術的引入催生了微課、慕課、翻轉課堂、手機課堂等信息化網絡課程形式，集圖、文、聲、視于一體，整合教學資源，實現資源在線共享[3]。教師進行教學時，不能只局限在使用PPT和視頻的教學方式，要利用好現有的信息化教學資源，如超星學習通、慕課、學習強國等學習平臺，實施線上線下相結合的教學方式。教師可以制作微課，用較短的時間講解一個知識點，學生可以利用碎片化時間來學習；可以在平臺上上傳電子課件、教學資源、相關視頻和習題等內容，以便學生做課前預習和課后復習；可以在平臺上發布任務，將任務完成情況記入總評成績，督促學生自主學習。現在獲取信息的方式非常多，網絡資源又非常豐富，教師應利用資源及時更新相關專業知識，學習新的知識和教學技能，提升自己對信息化教學手段的利用能力，全方面提升教學效果。

2.3.2 使用多種教學方法

進行線下教學時，教師要不光使用傳統的講授式教學方法，可以使用項目教學法讓學生積極主動完成學習任務，適當把學習的主動權交還給學生。例如，在學習酶的內容時，在平臺上完成課前預習，完成小任務；課堂中教師首先講解酶的相關性質，在學生對該物質有了基本了解之后，將相關的酶性質實驗的探索布置給學生，以實驗小組為單位根據要驗證的性質自行查閱資料設計實驗；每組使用自己設計的實驗方法進行實驗，實驗期間教師需對每組的實驗步驟實驗結果進行評價，與學生一起分析實驗結果，分析實驗中存在的優缺點，引導學生完成學習，從而提高教學效果。

學院學生在入學第一學期已經學習過無機及分析化學，那么在講授礦質元素的章節時，教師會設置礦質元素自學匯報的實踐項目。同樣以實驗小組為單位，每一小組選擇一個或兩個礦質元素進行了解學習，課下利用多種手段收集資料，整理資料，最后進行匯總。同時鼓勵學生制作PPT來展示學習成果，并在課堂上與同學分享，教師進行點評打分，并將成績計入期末考評。這樣的學習方式既能達到教學目的，又能提高學生團隊協作能力，讓每一位同學都主動參與到教學中。由于教材內容較多，有些來不及在課堂上講授的章節，如色素，教師則會布置綜述性小論文，以寫論文的方式對該章節進行學習，同時提高學生收集資料、查找文獻、歸納總結的能力。最后教師對每個人的論文從結構和內容兩個方面進行打分并計入期末考評。

因為高職學生的特性，教師進行教學時更加不能使用單一的教學方法，要找到學生感興趣的方向，以提高動手能力和學習主動性為主，喚醒課堂活力，探索靈活多樣的教學方法，進行新思想、新技術的培訓，提高自身的教學能力。否則不僅教師授課疲憊，學生也會失去對學習的興趣，同時教學效果也不理想。

2.4 重視實驗技能培訓

掌握相關技能是高職教學中的重要部分。對于釀酒技術、食品質量與安全專業的學生，食品生物化學這門課程中熟練掌握實驗技能是要完成的教學目標之一。

在進行課程設置時，將理論與實操的內容占比重新做調整，使實操在整個學期的教學課時中占到60%以上，強調以實操為主的教學理念。在設置實驗時，教師應注重實驗內容與教學知識的相關性以及可操作性，做到理論與實際相結合。實驗內容應當對應每一章節的教學內容，做到讓學生學以致用，能將課堂中學習的基礎知識運用于實驗中，在基礎知識中了解實驗方法，在實驗中領悟基礎知識。同時，設置實驗時要基于實驗室現有的教學條件，不能空畫大餅，以致實驗無法開展。在實操教學中，要注重讓學生樹立起實驗室安全的意識，掌握科學的分析方法，培養嚴謹細致的科研態度，能規范使用儀器和試劑，做到分析實驗過程和結果，學會反思實驗優缺點。針對專業，同一門課程在設置實驗時實驗內容也需要根據專業要求做出調整。對于釀酒技術專業的同學，需要在實驗中掌握糖、脂肪、蛋白質、氨基酸、酶等物質的理化性質以及檢測方法；對于食品質量與安全專業的同學，除了掌握以上幾種物質的理化性質和檢測方法之外，還要掌握有機化學中常見化合物的理化性質，為接下來食品理化檢驗的課程打下堅實的基礎。技能培訓是高職教育的重點，不能說重視技能培訓就是不重視理論教學，有效教學是將兩者相結合相輔相成。教師在教學中要注意高職教育的教學目標，以及遵循“適用”和“夠用”的原則。

2.5 優化教學評價方法

優化教學評價方法是提高職業教育教學效果的有效方法。過去的教學評價是以考察理論知識的掌握情況為主，忽視了高職教育中重要的實操技能部分。學院為了提高職業教育的質量，注重側重對實操技能的培養，在學期末進行教學評價時，將實驗技能的掌握列為重點考核項目，弱化了理論考察力度，突出技能培養。在食品生物化學的學習中，期末考評內容包括平時成績、理論知識測試、實驗技能評價和獎勵加分。其中平時成績占比10%，理論知識測試占比30%，實驗技能占比70%，獎勵加分則是根據學生在實驗中對儀器操作的掌握和實驗完成情況給予的獎勵機制。通過實施綜合性的考評方法，相比較單一的考評，綜合考評能更好地提高學生學習的積極性、主動性，更能激發動手操作的熱情，學生愿意主動參與到實驗中來，起到了明顯的提高教學效果的作用。

3 結語

時代在變化，新時代背景下對高職教育也有新的要求。“教學相長”體現的是教師在不斷更新教法的同時也是在學習進步的過程。學生在變化，那么教學當然不能一成不變。食品生物化學是重要的專業基礎課，教師在教學時深刻體會到課程的教學難度，而只有不斷提高教師的教學素養，在教學中不斷進行探索、改革、創新和完善，找到最合適的教學方法才能提高高職院校的教學質量，培養出適應社會，適合崗位需求的專業人才。