“金課”視角下國際商務禮儀課程教學改革實踐

紀智媛

（閩江學院，福建 福州 350108）

1 什么是“金課”

“金課”是與“水課”完全相反的概念，指的是高階性、創新性和具有挑戰度的課程，簡稱為“兩性一度”。高階性就是課程能夠全面培養學生的知識、能力與綜合素質，使學生可以切實有效的解決實際問題并在其中逐漸形成高階思維，教學內容不僅是傳授基礎知識，更是融合了能力與素質培養；創新性就是課程內容符合時代發展且具有前瞻性，教學方式符合當下學生特征，能夠響應國家新課程標準要求，學生的學習成果可以彰顯個性化且具有探究性，不只是簡單的指導“是什么”，還知道“為什么”；挑戰度就是課程需要師生共同探究才能完成，教師需要花費更多的時間、精力并投入情感才能完成備課和授課，學生也需要在課上和課下付出更多的精力并積極主動思考才能學好。

2 “金課”的基本特征

“金課”是指所有高質量的課程，這里的課程不僅包括課堂上短短的45分鐘，還包括課下，是一門課程的學習始終，因此我們可以將“金課”的基本特征歸納為師生互動、關注過程、嚴格要求三個部分。

首先是師生互動，在教學過程中，教師和學生是兩個核心要素，當前的教學改革也正是轉變傳統的“以教師為主體，以知識為本位、以教室為局限”的觀念，因此，加強師生互動可以說是教學改革的第一步，也是評價教學改革的主要參考因素。根據師生互動情況，我們可以從以下五個階段進行改革和評判，第一階段為“單聲道”，也就是傳統教學概念中的教師講，學生聽；第二階段為“問答”，就是簡單的教師問，學生答，不足以形成互動；第三階段為“互動”，教師可以和學生在一起“學習”和“探究”，已經不是傳統意義上的“教”；第四階段為“質疑”，即學生可以向教師提出自己的疑問，并由教師和其他學生共同鉆研，起到思維發散的效果；第五階段為“辯論”，即教師和學生在意見相悖時能夠展開辯論，各抒己見。當前我國大多數教學仍停留在第一和第二階段，教師們普遍認為“填鴨式”教學是完成教學任務的最快方式，階段越往后，教師越是需要付出更多的時間和精力，教學質量提升了，但教學效率卻大大下降，加上教學評價很難完成，因此學校往往也看不到教師背后的努力，無法給予教師應得的回報。

其次是關注過程，不僅是課堂上的教學過程，而是“教”和“學”的全過程，也包括課前和課后。在當前的教學改革中，我們應當拋開“唯分數論”，不能簡單地認為“考得好”就等于“學得好”，如果只是課堂上“教知識”，學期末“考知識”，是無法真正確保學生對知識的學習和應用效果的，只有將關注點放在“教”和“學”的全過程中，讓學生不僅知曉知識結果，還知曉為什么能夠得出這樣的結果，這樣不斷探究的過程才是學生真正進步的過程，“只知其然而不知其所以然”是無法真正學好知識的。

最后是嚴格要求，所謂“三人行，必有我師焉”，教師只是“聞道有先后，術業有專攻”而已，在很多方面學生反而比教師知道得更多，因此“教”不僅僅是教師的責任，“學”也不僅僅是學生的義務，教師和學生應當相互成就，共同進步，才是高質量課程教學的最終目的。當前很多高校選修課程，教師會給所有學生很高的分數，學生也會給教師幾乎滿分的評價，這便導致評價失去了意義，也有部分教師反其道而行，一個學期學下來幾乎沒有學生及格，使得學生對這門課程產生恐懼，這也使得測試失去了作用。

3 “金課”視角下國際商務禮儀課程教學改革實踐

在“金課”視角下，教學方法包括線上、線下、線上線下混合式、虛擬仿真以及社會實踐等，其中最常用到的就是線上線下混合式“金課”，因此本文以該教學方式為例，簡單敘述國際商務禮儀課程教學改革實踐措施。

在國際商務禮儀學習中，商務就餐禮儀中的西餐禮儀屬于核心基礎課程，學生需要掌握商務西餐餐桌禮儀、宴請禮儀、正餐七道菜、上菜順序以及常見的菜品、飲品、酒品英文名稱，能夠具備撰寫商務宴請方案并正確評價他人西餐禮儀的能力，學會認同中西方餐飲禮儀差異，提高自身的跨文化交際能力。

整個教學環節包括課前預習、課堂教學、課后評價三個環節。

在課前預習環節，教師可以通過網絡學習平臺發布學習資料及學習任務，學生可以自行下載學習視頻、文字等內容完成預習任務，包括預習PPT制作、學習西餐常見的菜品英文名稱等，遇到疑問可以先記錄下來或利用微信及時詢問教師。

在課堂教學環節，教師可以先隨機抽取學生制作的預習PPT進行分享和點評，結合學生課前提問找出多數學生遇到的共同問題，然后帶著問題開始教學。整個教學過程以分組學習為主，學生可自由組合完成下列任務：

任務一：西餐餐桌禮儀。教師播放《風月俏佳人》等影片中錯誤的西方餐桌禮儀，學生需要完整觀看并找出錯誤的地方，說出正確的禮儀規范并總結需要關注的重點環節，在教師的指導下完成正確西餐餐桌禮儀PPT制作，并在課堂的最后進行分享。

任務二：商務西餐宴請禮儀，教師播放習近平主席出席各種國際宴會場合的新聞片段，學生結合查詢網絡資料與教材內容撰寫宴會籌備工作計劃，思考高端國際上午宴請禮儀和普通商務西餐禮儀的異同點，然后制作成PPT。整個過程學生需要完成自主學習、合作探究全過程，教師僅扮演指導者，點撥或糾正問題。

任務三：西餐點菜。教師播放特朗普招待習近平主席的國宴菜單以及其他西餐廳的參半內容，播放《當哈利遇上薩麗》中的點菜片段，學生需要跟讀并完成點菜配音，學習常用的西餐菜名、點菜詞組及語句等，然后完成一段點菜視頻的配音，對于無法在詞典上查到的詞語或語法，教師需要在課堂最后有針對性地為學生進行講解，以擴充學生的知識面。

任務四：畫西餐餐桌布置。教師播放有關西餐餐桌布置的圖片及視頻，學生需要結合教材學習，完成西餐餐桌的繪畫并在主要部位標注中英文名稱（如圖1），畫好之后可以直接在課堂上展示給其他小組并完成匯報講解，由其他小組當堂評價，同時上傳至學習平臺，由教師最終完成點評。

圖1 常見的西餐用具

任務五：布置西餐餐桌實物訓練。教師需要提前為學生準備西餐餐桌布置所需要的場地及用品，學生根據所學練習餐桌的布置，直到可以熟練布置西餐餐桌（如圖2）。小組成員之間相互拍照留存練習記錄并上傳至學習平臺，由教師點評和學生互評。

圖2 布置西餐餐桌

任務六：西餐廳用餐表演，即情景模擬，小組學生分別扮演服務員和顧客，正確展示西餐用餐禮儀，包括但不限于刀叉的使用、給小費等內容，學生需要熟練掌握菜名、點菜等各種英文對話，還可以自由發揮設計不同的有趣情景，將照片和錄像上傳至學習平臺，由教師點評和學生互評。

在課后評價環節教師可以隨機抽取上述六個任務中的任意一個小組上臺演示，當堂進行學生互評并由教師總結值得表揚的地方和需要改進的地方，所有完成的作品都需要上傳到學習平臺上，有全體學生進行評價打分，并由教師總結評分，得出最終分數。