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姜黃素運輸載體及其在保健食品中的應用研究進展

2022-11-18 02:13:01路方慧疏如心牛瑞雪李雪茹劉小陽張東京
農產品加工 2022年15期

路方慧,疏如心,牛瑞雪,李雪茹,劉小陽,張東京

(宿州學院生物與食品工程學院,安徽 宿州 234000)

姜黃素是從姜類植物姜黃中提取的一種酚類物質,具有抗氧化、抗癌的功效[1],許多國家將其作為食品的著色劑和調味劑,用于改善口感[2]。此外,姜黃素還具有抗菌和抑制癌細胞的作用[3]。但姜黃素的水溶性差和不穩(wěn)定性,導致其生物利用率差,限制其在食品領域的應用[4]。為了改變這一現狀,提高姜黃素在食品領域的應用,很多學者進行了廣泛的研究,發(fā)現利用納米載體(如姜黃素納米顆粒、姜黃素納米脂質體、姜黃素納米乳化體系、植物糖原姜黃素復合納米粒等)技術能提高姜黃素生物利用率,還適當提高抗氧化的功效,從而拓寬了姜黃素的應用和保健食品的開發(fā),闡述了提高姜黃素生物利用率的方法,并對其在保健食品方面的應用進行展望。

1 姜黃素的結構及姜黃素抗氧化原理

姜黃素含多種化學基團,從結構上來說,姜黃素有2個像肉桂醛的苯丙烯酰基骨架,2個苯環(huán)上各有1個酚羥基和1個甲氧基,丙烯基與1個β-雙酮/烯醇式結構連接,結構具有對稱性。酚羥基和二酮結構作為主要的活性基團,能與自由基結合,其中酚羥基可能有消除自由基的作用,苯環(huán)上的甲氧基則進一步加強抗氧化活性。

2 姜黃素運輸載體制備

2.1 姜黃素納米顆粒

納米顆粒是將藥物微粒或者藥物本身,吸附載體中制成納米載體微粒10~100 nm,再以此為基礎制出符合不同需求的制劑。……

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