姜黃素運輸載體及其在保健食品中的應用研究進展

路方慧，疏如心，牛瑞雪，李雪茹，劉小陽，張東京

（宿州學院生物與食品工程學院，安徽 宿州 234000）

姜黃素是從姜類植物姜黃中提取的一種酚類物質，具有抗氧化、抗癌的功效[1]，許多國家將其作為食品的著色劑和調味劑，用于改善口感[2]。此外，姜黃素還具有抗菌和抑制癌細胞的作用[3]。但姜黃素的水溶性差和不穩定性，導致其生物利用率差，限制其在食品領域的應用[4]。為了改變這一現狀，提高姜黃素在食品領域的應用，很多學者進行了廣泛的研究，發現利用納米載體（如姜黃素納米顆粒、姜黃素納米脂質體、姜黃素納米乳化體系、植物糖原姜黃素復合納米粒等）技術能提高姜黃素生物利用率，還適當提高抗氧化的功效，從而拓寬了姜黃素的應用和保健食品的開發，闡述了提高姜黃素生物利用率的方法，并對其在保健食品方面的應用進行展望。

1 姜黃素的結構及姜黃素抗氧化原理

姜黃素含多種化學基團，從結構上來說，姜黃素有2個像肉桂醛的苯丙烯酰基骨架，2個苯環上各有1個酚羥基和1個甲氧基，丙烯基與1個β-雙酮/烯醇式結構連接，結構具有對稱性。酚羥基和二酮結構作為主要的活性基團，能與自由基結合，其中酚羥基可能有消除自由基的作用，苯環上的甲氧基則進一步加強抗氧化活性。

2 姜黃素運輸載體制備

2.1 姜黃素納米顆粒

納米顆粒是將藥物微粒或者藥物本身，吸附載體中制成納米載體微粒10～100 nm，再以此為基礎制出符合不同需求的制劑。……