基于CDIO理念的食品工藝綜合實習教學改革

舒玉鳳，范露*，盧靜靜，陳旭，付曉燕

武漢設計工程學院食品與生物科技學院（武漢 430205）

構思（conceive）、設計（design）、實現（implement）和運作（operate）合為一體即為CDIO模式，載體是以產品研究開發到操作運行的生命循環周期，目的在于使學生在有關聯的教學任務中自主學習的同時，又能夠積極主動參與實踐教學[1]。CDIO教育原則主要是偏向于理論教學和實際教學無法統一的問題，著重研究“課堂教學+基礎實踐+實訓拓展”的漸進式學習系統。CDIO教學模式，以實訓研究為基礎，將提高課程教學質量作為首要任務，著力將“一堂灌”教學、偏向主體地位的教學模式改變，使學生能夠自動進入學習中，在學習中發現問題，通過自身努力解決這些問題，提高學生的實踐動手能力；是將基于項目的教學模示和“做中學，學中做”原則合二為一。

食品工藝綜合實習是食品與工程專業和食品質量與安全專業在培養應用型人才模式下開設的一門綜合類實踐課程，此課程與CDIO教育理念正好相匹配。“做中學”原則在建立新形勢下師生關系上有不錯的優勢，能讓傳統意義上的師生關系有所改變[2]。讓學生在“做中學，學中做”，將構思、設計、實現和運作一體化的教學過程與專業理論知識和實踐技能結合，給即將進入社會的學生提供最穩固的基礎[3]。食品工藝綜合實習課程是讓學生從教師所給的范圍中選擇一種產品，經過試驗設計對產品進行單因素試驗和正交試驗，對產品進行檢測分析，以及設計包裝。這門課具有較強的專業實踐性，需要學生有極高的參與度。課程融合食品工藝學、食品感官鑒定、食品安全檢測等知識，學生在試驗過程中出現問題，需要分析問題、解決問題，目的在于學生能夠將所學知識融會貫通，綜合使用所學知識、試驗操作技能，試驗操作方法等做出最終產品。

1 存在問題

1.1 學生主動性不夠

學生在過去所學過的試驗教學中，感受到的教學方式主要是以教師為主，學生為輔。試驗過程基本上是單向輸出，教師是輸出方，學生是接收者。試驗過程也是按照書本上的試驗設計方案一步一步跟著做，至于為什么這樣做，或者換一種方法是否可行等方面缺乏深入思考。過程中遇到問題，不會自己獨立思考，很少能夠自己分析問題出現的原因，也不會通過查找相關資料來解決問題，一般都是發揚不懂就問的精神，有問題找教師。學生習慣這種上課模式，對需要自己全程參與設計的課程有畏難情緒，往往不愿意去主動學習。食品工藝綜合實習這門課的開設時間是在大四上學期，大四學生面臨考研和就業壓力，對任何課程的興致都不高，只想著快速完成課程拿到學分就行，對于怎樣才能更好地完成這門課沒有深入的思考。這門課的試驗內容是學生通過查閱資料自主選擇一個產品制作，進行單因素和正交試驗，將所得到的產品進行理化檢測，自己設計產品包裝。因為上述原因學生往往選擇簡單易操作的產品或者工藝學試驗上做過的產品進行制作，檢測方面也只用到質構儀，包裝往往直接在網上購買，自己參與設計的內容較少，沒有將所學知識融匯結合，達不到課程設定的結果。

1.2 教師重視度不夠

該課程的性質為綜合性實踐課程，上課時間是一整天并且連續幾周，教師往往會因為上課、開會或者其他各種原因不能全天候在教室指導學生，學生在制作產品過中遇到問題經常找不到教師解決，加上自身也不想主動的思考，解決不了就放置一邊，繼續接下來的產品制作，然而因為問題沒有得到解決，做出來的產品效果很差，隨著失敗次數增多，學生的積極性大幅降低。還有一些儀器使用方面的問題，有的學生根本沒有意識到操作方法有誤，比如料理機，根據使用規則不能連續使用超過1 min，學生可能看到樣品沒有磨碎而延長工作時間，造成儀器燒壞，甚至可能引起安全事故的發生，因為教師不在課堂而沒辦法及時發現并且制止。對于學生考勤方面也存在較大疏漏，學生因為考研或者找工作甚至是其他私事沒有按時到教室，還有的學生只是簽道就離開，完全不參與試驗過程，試驗過程隨意瞎編亂造，教師也沒能及時發現。有的教師也只是為了完成課程教學，因循守舊，不能做到推陳出新，缺乏新意，給學生確定的產品形式過于單一。另外自身理論水平還停留在書本上，缺少實際的工廠經驗，因此在給學生指導過程中，遇到實際問題，只能簡單的回答一些書面化的知識，沒有實際經驗做支撐，學生難以理解。

1.3 考核方式單一

食品工藝綜合實習的考核方示也是依據傳統試驗課程的考核模式，僅依據出勤率和撰寫實習報告這2點給予學生一個分數，考核方式較簡單，出勤率并不能體現學生參與試驗的過程得分，試驗報告也并不能完全有效地反映學生對課程學習的掌握情況，有的甚至有抄襲，教師也無法分辨出。教師因為沒有全程在場指導，所以無法將學生課堂上的表現給一個客觀的分數，只靠點名來評一個大概分，有失公允，造成平時表現一般或不好的學生因為試驗報告寫的不錯，點名時恰好在而中途離開的學生也能得到一個較好的分數。

2 試驗課程改革策略

2.1 豐富試驗內容

教師嚴格把關所選產品，盡量減少簡單或者重復率高的產品，使產品多樣化，緊跟時代的步伐，加入一些當下流行的產品，增加學生的興趣，比如說教師定的大概方向是飲品，學生可以選擇酸奶、果汁或奶茶，酸奶中可以添加水果、燕麥、堅果等原料，果汁和奶茶中可加入當下流行的“爆爆珠”。加入食品感官打分表，將做出的產品與食品感官課程所學的知識相結合，適當增加一些產品的檢測因素，如食品中還原糖含量的測定，或者增加同一物質的檢測方法，可以選用直接滴定法或者3, 5-二硝基水楊酸法測定還原糖的含量，讓學生盡可能多地選擇檢測方式方法，將食品工藝綜合實習課程與食品分析課程結合，達到做中學的目的。另外，可以和藝術設計類學生合作，設計美觀可食用的產品，參與設計包裝，利用學科交叉合作，豐富學生的知識面。

2.2 重視實踐教學，強化過程管理

教師應該盡可能多地出現在課堂上，隨時指導學生試驗中所遇到的問題。在學生需要時給其提供適當的建議，要求學生分小組完成任務，制訂詳細的試驗計劃和試驗方針，在書籍、期刊、網絡、短視頻等平臺收集相關資料信息。針對出現的問題及時引導學生解決，提出建設性意見，發散學生思維，而不是按部就班地讓學生按照教師的想法走。每天檢查學生試驗數據，避免出現學生隨意編造數據的情況出現。為了避免安全事故的發生，教師可以在無法出現在課堂上的時間安排學生回去查閱資料，整理數據或者市場調研，盡量避免出現無教師管理的課堂。另外教師應該增加一些工廠學習經驗，或者與企業合作，在課程中添加企業參觀的時間，讓學生有一個全新的理解，將理論與實際相結合，在做中學的模式中掌握更多的知識。

2.3 改革考核方式

摒棄傳統的考核模式，考核的標準并不是簡單的考勤和試驗報告兩方面，將試驗設計構思、團隊合作能力和創新能力加入考核方式中。試驗設計構思指引整個試驗的操作方向，學生將考慮怎么做，為什么這么做，在此過程中，需要學生查閱大量文獻資料，開展市場調研，以呈現一個完整的設計構思。團隊合作能力是產品能否成功的關鍵因素，只有好的團隊才能做出好的產品，大家分工合作，各司其職，每組安排一個小組長，小組長分配所有工作并且監督小組成員完成規定安排任務。創新能力是對學生的進一步要求，學生除了需要掌握基礎知識外，還要在作品中融入創意。另外將課堂表現，產品制作，匯報展示，試驗報告等進行綜合評分，課堂表現應該以學生的出勤率，試驗的參與度為指標；產品制作以創新性、外觀、口感為指標；匯報展示以產品的外包裝，PPT匯報講解以及評委品嘗得分為指標；另外按照論文的標準撰寫試驗報告，一方面可以讓學生更好的掌握試驗流程，另一方面也可以鍛煉學生科技論文寫作水平。最后的教學評價是對學生綜合能力評定的重要環節，在產品匯報展示中，由教師和學生作為評委，各組向評委呈現產品的設計理念、試驗方法、成品包裝及售賣方式和宣傳模式，評委了解各組產品并進行品嘗。評委根據匯報和產品本身對該組成員進行提問，在此過程中，是一個對學生掌握該課程的一次檢閱，也是對他們能力的認可，學生在這環節中會出現極大的滿足感。通過最終產品的匯報展示，學生增加團隊榮譽感，也滿足自我成就感。

3 結語

當前如何更好地培養應用型人才成為各高校的一門重要任務，食品工藝綜合實習課程實踐性極強，是學校響應社會需要而開設的一門必修課。將CDIO模式引入食品工藝綜合實習課程教學改革，從豐富試驗內容、重視實踐教學、改革考核方式等多方面入手，改變傳統教學模式，為食品工藝綜合實習的課程改革提供新方向。旨在于能在食品工藝綜合實習教學過程培養學生積極主動學習專業知識，將所學知識融會貫通，學會發現問題，分析問題進而解決問題的能力，提高學生的團隊意識，培養學生查閱文獻，市場調研撰寫論文的初步能力。