熒光檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

殷 聰，謝吳成，朱 峰

（1.佛山科學技術(shù)學院 食品科學與工程學院，廣東佛山 528200；2.佛山科學技術(shù)學院 環(huán)境與化學工程學院，廣東佛山 528200）

食品是人類生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，與人們的生活密切相關(guān)。我國食品需求較大，各類食品研發(fā)生產(chǎn)銷售企業(yè)較多，但由于個別相關(guān)企業(yè)法治思維和責任意識較弱，在食品研制生產(chǎn)營銷過程中經(jīng)常出現(xiàn)對各類農(nóng)藥、獸藥和其他食品添加劑的不合理使用、濫用、誤用等情況，導致各種食品生產(chǎn)問題頻發(fā)，嚴重危害到人們的身體健康和生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。食品安全問題不僅關(guān)系到人們的健康狀況，還與經(jīng)濟社會的發(fā)展密不可分，要解決這一安全問題必須做到準確和快速地監(jiān)測食品安全情況。因此，開發(fā)一種及時、迅速、準確、便捷的食品檢測分析技術(shù)十分重要。

1 熒光檢測基本原理及常用熒光檢測技術(shù)

熒光是指物質(zhì)在受到特定波長的強光激化和氧化之后，大于激發(fā)波長的藍光在很短的時間內(nèi)自動釋放，這種光被稱為熒光。這種發(fā)光現(xiàn)象的應(yīng)用和其在各個方面相關(guān)研究的基本方法稱為熒光技術(shù)。目前在研究生產(chǎn)中已經(jīng)被廣泛采用的檢測方法有薄層色譜-熒光法、熒光分光光度法、原子熒光法及高效液相色譜-熒光法等。

近年來在新技術(shù)的基礎(chǔ)上開發(fā)研制了一些較先進的新型熒光檢測技術(shù)，例如，免疫細胞熒光分析診斷分析技術(shù)系統(tǒng)、熒光定量聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)系統(tǒng)、分析診斷檢測技術(shù)系統(tǒng)等技術(shù)、酶聯(lián)免疫分子熒光分子診斷及分析診斷分析技術(shù)系統(tǒng)等。……