食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)及其在食品安全中的應(yīng)用探究

管廷龍

（青島市黃島區(qū)市場監(jiān)督管理綜合行政執(zhí)法大隊(duì)，山東青島 266555）

食品檢驗(yàn)技術(shù)作為食品安全保障中極其重要的一環(huán)，對(duì)食品衛(wèi)生與質(zhì)量的檢驗(yàn)有著重要的意義，是判斷食品安全的重要指標(biāo)，為食品安全提供了重要技術(shù)支撐[1]。食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)是食品檢驗(yàn)技術(shù)的重要組成部分，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，使得檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性不斷提升，為食品的安全性提供更為有利的科學(xué)證據(jù)。

1 我國食品微生物檢測的檢測項(xiàng)目及特點(diǎn)介紹

我國在2022 年版的《國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》中明確規(guī)定了食品微生物檢測項(xiàng)目，其中包含了致病菌、大腸菌群、菌落總數(shù)3 類項(xiàng)目。基本上所有的食品大類都需要應(yīng)用到微生物檢測技術(shù)。隨著微生物檢測技術(shù)的不斷發(fā)展，部分食品的特定致病菌檢驗(yàn)也得到了廣泛的發(fā)展與應(yīng)用。例如，熟肉制品的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)、包裝飲用水中的銅綠假單胞菌檢驗(yàn)等。

1.1 微生物檢測項(xiàng)目

1.1.1 菌落總數(shù)

菌落總數(shù)指的是在特定的培養(yǎng)條件與處理下，樣品中的菌落數(shù)量。菌落總數(shù)通常被用作判斷食品的污染程度，其數(shù)值能夠有效反映食品受污染的程度高低。食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)中的菌落總數(shù)特指污染程度指標(biāo)菌，其需要利用特定的方法進(jìn)行處理，最終得到受檢食品樣品的單位菌落個(gè)數(shù)。

1.1.2 大腸菌群

大腸菌群是反應(yīng)食品衛(wèi)生情況以及安全情況的重要指標(biāo)，源自人的腸道或動(dòng)物的腸道，能夠產(chǎn)生酸和氣體使乳糖發(fā)酵，通常指的是革蘭氏陰性無芽孢桿菌。……