生物發酵在食品添加劑中的開發利用現狀

張 泳

（廣東容大生物股份有限公司，廣東清遠 511517）

隨著現代社會的進步發展以及人們生活物質水平的不斷提高，現代食品行業的發展過程中也更加關注各種新技術的應用，以便更好地滿足當前人們對食品的色香味以及營養與安全等方面的需求。食品添加劑是現代食品中不可或缺的重要元素，既可以人工合成，又可以取材于自然，而生物發酵技術的應用可以從植物中提取添加劑，相比傳統的化學處理辦法其更環保健康，操作成本也較低，目前已成為食品工業的重要生產技術手段。同時相關技術人員需加強研發工作，積極挖掘生物發酵技術在食品添加劑中的應用價值，以便進一步推動我國食品行業的發展與進步。

1 食品添加劑概述

食品添加劑是指在食品加工過程中為改善食品的色香味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而添加到食品中的人工合成或天然物質。食品添加劑在食品加工領域中應用廣泛，具體表現出以下優點。①可以改善食品的感官性狀。消費者對食物的色、香、味等要求越來越高，食品生產者可以使用著色劑、護色劑、漂白劑等添加劑改變食物的色香味，使食物更吸引人。②防止食品變質延長貨架期。很多食品從生產加工到銷售往往會經過較長的一段時間，為使食品保持較好的口感與外觀，食品生產者可以使用防腐劑等食品添加劑延長食品的保存期，而且防腐劑還能避免微生物污染，一些抗氧化劑的使用也能提高食物的穩定性。……