食品安全檢驗檢測實驗室風險分析及控制

周春燕

（岷縣市場監督管理局，岷縣食品藥品檢驗檢測中心，甘肅定西 748400）

食品是人體中營養的主要來源，與人們的身體健康有著緊密的聯系。在當前階段還存在一些食品安全問題，人們對食品安全的重視程度也在不斷增強，逐漸成為人們關注的焦點。當前我國的食品安全中還存在重金屬污染、農藥殘留超標、食品添加劑使用過量等問題，在控制食品安全風險的環節中食品安全檢驗檢測機構有著非常重要的地位。

1 食品安全檢驗檢測實驗室的風險分析

食品安全檢驗檢測實驗室的工作主要有以下3 種類型，分別是監督抽查、委托檢驗以及發證檢驗。無論以上哪一種類型的檢驗，食品安全檢驗檢測實驗室的工作流程大致相同，大致分為以下5 項，抽樣或樣品接收、樣品流轉、樣品檢驗、檢驗報告及異議處理。檢驗中各個環節工作質量取決于以下6 種要素，分別是人、機、料、法、環和測，這6 種要素與食品安全檢驗檢測實驗室的風險有密切的關系[1-2]。

1.1 人員

食品安全檢驗檢測機構在檢驗的過程中主要有檢驗人員（包括抽樣人員）和委托檢驗送樣人員的參與。檢驗人員造成食品安全檢驗檢測實驗室的風險點主要是檢驗人員在從事檢驗工作時沒有上崗證；檢驗人員采用的檢驗方法沒有經過確認批準或是沒有采取當前有效的檢測標準；沒有長期有效的監督與管理檢驗人員，導致檢驗人員的能力與職位不相符，從而導致檢驗檢驗結果出現問題；……