食品添加劑在烹飪過程中的安全使用

任大猛，蔣莉莉

（長垣烹飪職業技術學院，河南長垣 453400）

隨著人們生活水平的不斷提升，食品添加劑的種類也越來越多。為了延長食品保質期、提升其口感以及增加其味道和色澤，在食品加工生產行業中，往往會使用一些食品添加劑，在對食物進行烹飪時，也不可避免地會使用到市場上的一些食品添加劑。但是近幾年來，在生產者對所生產的食品進行一系列加工的過程中，因利益影響，會超標違規加入食品添加劑，從而引發食品安全問題。此外，一些商家在利益的驅動下，濫用違規的食品添加劑，例如在生產火鍋底料時，違規添加一些添加劑來讓火鍋底料增味；在一些熟食中，使用超量的亞硝酸鹽等。這些不符合安全要求的食物若是被消費者使用，就會對其身體健康產生危害。但是在對食物進行烹飪的時候，也不能完全不使用食品添加劑，所以要合理、科學地使用食品添加劑，在保障食品安全的前提下，增加食物的風味[1-2]。

1 食物烹飪中的食品添加劑

1.1 食品添加劑的相關概念

食品添加劑是一些能夠對食物起到保鮮、防腐作用的物質，有些是天然的，有些是人工合成的，能夠提高食品的品質、香味、色澤。

1.2 食品添加劑的相關分類

按照來源的不同，可以把市場上的食品添加劑分為兩類，一類是用天然食材來制作的食品添加劑，另一類是利用化工原料合成的食品添加劑。①天然類型食品添加劑的來源是動物和植物的相關組織，或者是微生物的代謝產物，這種食品添加劑的安全性相對較高，對人體的副作用不大，但其成本相對較高。……