特色茶樹品種‘尖波黃13號’的適制性及加工利用

粟本文，黃懷生，鐘興剛，黎 娜，唐 睿，李晉中，舒 琿

1. 湖南省農業科學院 茶葉研究所，湖南 長沙 410125；2. 沅陵縣茶葉技術推廣站，湖南 沅陵 419600；3. 湖南省沅陵碣灘茶業有限公司，湖南 沅陵 419600

茶樹良種是茶產業發展的基礎，選育特色茶樹品種是開發特色茶產品以適應于市場及滿足消費者需求進而提高產品競爭力、提升茶產業效益、促進茶產業發展的最有效也是最根本途徑。如近年來育成的高氨基酸含量的‘黃金茶’系列茶樹良種，成就了保靖乃至湘西茶產業的發展。據研究[1]，‘保靖黃金茶1號’春茶氨基酸含量高（6.20%）、酚氨比低（3.15）、滋味鮮爽度高。珍稀黃色系白化茶特色品種‘黃金芽’春茶水浸出物含量41.5%、氨基酸含量達7.0%，制名優茶品質特點明顯，色澤突出“黃色”，表現為“三黃”特征，干茶亮黃、湯色嫩黃、葉底明黃；香氣瓜果香、持久悠長，滋味醇、糯、鮮[2]；‘中黃2號’春茶新梢為葵花黃色，頂芽尤明顯，夏茶一葉和二葉有淺黃色，秋茶芽葉呈微黃色，制烘青綠茶品質優于對照‘福鼎大白茶’和‘黃金芽’，外形金黃翠綠相間，湯色淺綠透黃，香氣嫩香高長，滋味嫩鮮，葉底鮮黃透綠，具有“三黃三綠透”的獨有品質，特色明顯[3]。‘紫娟’作為一種特殊的紅紫芽茶樹品種，富含花青素，除可用于加工具功能性的普洱茶外，還可作為天然染料等原料來源[4]。

茶樹良種‘尖波黃’系湖南省茶葉研究所從湖南‘安化云臺山群體種’中采用單株選育法育成，1987年通過湖南省農作物審定委員會審定為省級無性系茶樹良種；‘尖波黃13號’則是湖南省茶葉研究所從‘尖波黃’自然雜交后代中采用單株選育法育成，1994年通過全國農作物品種審定委員會審定為國家級茶樹良種（GS13018-1994）。‘尖波黃’和‘尖波黃13號’因新梢芽葉色澤而取名，而芽葉色澤較一般茶樹品種偏黃是兩品種的突出特征之一。由于‘尖波黃’和‘尖波黃13號’品種特性突出及特色明顯，有較多學者對其適制性與加工利用進行了探討。據筆者在生產實踐中所了解及咨詢相關茶樹育種專家，當年選育‘尖波黃’時由于產量低、抗性較弱未被推廣，而為了充分利用‘尖波黃’“新梢芽葉偏黃”“制茶優質”等特點，遂從其自然雜交后代中選育出‘尖波黃13號’。因此，目前‘尖波黃’實際生產茶園很少，現絕大部分的相關試驗報告或生產茶園所言及的‘尖波黃’實為‘尖波黃13號’。本文綜合介紹了‘尖波黃13號’的特征特性及加工利用研究情況，旨在為今后充分利用‘尖波黃13號’提供參考。

1 特征特性[5-6]

‘尖波黃13號’屬灌木型，中葉類。樹姿半開張，分枝密度中等。葉片呈近水平狀著生，葉形長橢圓，葉面隆起，葉尖尾尖，葉色黃綠。

‘尖波黃13號’春茶萌芽期較早，一芽二葉初展期在湖南長沙地區為4月上旬。芽葉生育力和持嫩性強，黃綠色偏黃，肥壯，茸毛較多。春茶一芽二葉含水浸出物48.0%、茶多酚18.6%、氨基酸3.9%。產量高，品比試驗6年平均產鮮葉1408.0 kg/667 m2，比‘櫧葉齊’增產23%，比‘福鼎大白茶’增產58%。

‘尖波黃13號’適制紅茶、綠茶，尤以制紅碎茶為優，可達到二套樣水平。

2 加工利用

2.1 制紅茶

適制紅茶，品質優。據張貽禮[5]品種選育報告，以‘尖波黃13號’和‘櫧葉齊’同等嫩度的鮮葉制紅碎茶，‘尖波黃13號’加工的紅碎茶顆粒尚緊結、色澤棕黑油潤，香氣鮮濃，湯色紅濃艷，滋味濃強，葉底紅明亮，奶色姜黃明亮，品質高于‘櫧葉齊’加工的紅碎茶。閔彩云等[7]采摘引種湖北茶區的‘尖波黃13號’等品種夏季一芽二葉鮮葉為原料加工紅碎茶，外形色澤棕褐，香氣尚高，湯色紅亮，滋味尚爽，品質與‘櫧葉齊’加工的紅碎茶相當。

銀霞等[8]采摘‘尖波黃13號’‘碧香早’‘保靖黃金茶1號’‘櫧葉齊’‘福鼎大白茶’等茶樹品種一芽一葉鮮葉按紅條茶常規加工工藝加工紅茶。由于原料嫩度高，各品種加工的紅茶外形均表現出烏黑油潤多金毫；香氣以‘尖波黃13號’表現突出，帶蜜香且香氣高強持久；滋味上，‘尖波黃13號’也表現較好，濃度相對較高。內質成分上，‘尖波黃13號’加工的紅茶水浸出物含量33.60%、氨基酸含量3.27%、茶黃素含量0.52%，水浸出物與氨基酸含量均高于‘櫧葉齊’加工的紅茶，茶黃素含量則與‘櫧葉齊’紅茶相當。‘尖波黃13號’與‘櫧葉齊’均屬紅綠茶兼制品種，制作紅條茶品質優秀，表明‘尖波黃13號’適制高檔工夫紅茶。

黃懷生等[9]采摘‘櫧葉齊’‘碧香早’‘福鼎大白茶’‘白毫早’‘保靖黃金茶1號’‘黃金茶2號’‘尖波黃13號’‘湘波綠2號’‘瀟湘紅21-3’‘玉筍’及‘桃源大葉’等11個茶樹品種一定成熟度的一芽二葉（形成駐芽）鮮葉加工花香型工夫紅茶。結果表明，‘尖波黃13號’品種加工的紅茶香氣較高，且持久性較好，香氣為花香，可選擇作為開發花香型工夫紅茶的茶樹品種。

‘尖波黃13號’制紅茶感官品質見表1。

表1 ‘尖波黃13號’加工紅茶感官品質Table 1 Sensory evaluation of black tea made from Jianbohuang 13

2.2 制黃茶

制黃茶，品質優異。鄭紅發等[10]分別采摘‘櫧葉齊’‘尖波黃（13號）’‘碧香早’‘湘波綠2號’‘玉綠’‘桃源大葉’等品種春茶（4月8日）和秋茶（9月10日）一芽二葉標準芽葉加工黃茶。結果表明，‘尖波黃（13號）’由于其自身芽葉色澤偏黃以及酚氨比值相對較小，加工的黃茶無論從外形還是內質來看是所有茶樹品種中表現最好的，外形緊細、顯毫、黃褐、尚勻，湯色黃亮，香氣清香、純正，滋味純爽，葉底黃亮、勻，表明‘尖波黃（13號）’適合于加工黃茶，是選擇加工高檔、特色黃茶的優良品種。

陳玲[11]分別采摘‘尖波黃（13號）’‘湘妃翠’‘櫧葉齊’‘碧香早’‘福鼎大毫茶’‘湘波綠2號’‘福鼎大白茶’‘白毫早’等茶樹品種春季一芽一葉鮮葉加工黃茶，探討各品種的黃茶適制性。結果表明，春茶以‘尖波黃（13號）’和‘福鼎大毫茶’制作的黃茶外形相對較優，芽頭肥壯挺直，色澤金黃光亮；同時香氣品質較好的也是‘尖波黃（13號）’與‘福鼎大毫茶’加工的黃茶，分別為花果香和嫩香。湯色方面，‘尖波黃（13號）’春茶加工的黃茶表現為綠黃或綠黃尚亮。內含成分檢測結果表明，‘尖波黃（13號）’春季黃茶水浸出物、可溶性糖含量等最高，分別達到46.82%和7.17%，滋味上表現為較鮮醇。可見，‘尖波黃（13號）’制成的黃茶，外形色澤突出了干茶“亮黃”、湯色“杏黃”、葉底“嫩黃”的特點，適宜制作黃茶。

宋玉欣等[12]以‘碧香早’‘尖波黃（13號）’等茶樹品種夏季一芽一葉鮮葉為原料分別加工黃茶，在同一加工工藝條件下，‘尖波黃（13號）’的芽葉由于持嫩性較強及色澤整體較黃，制成的黃茶感官品質最好，干茶較勻整，色澤金黃；內質方面，香氣清香帶甜、滋味醇和較爽、湯色及葉底金黃較亮。內含成分方面，水浸出物、氨基酸、茶多酚、黃酮、可溶性糖、茶黃素含量等相對較高，酚氨比與酯型兒茶素與總兒茶素比值均為最小；同時香氣物質種類較‘碧香早’等品種多，其中有10種香氣物質為‘尖波黃’特征性香氣成分。可見，‘尖波黃（13號）’為加工黃茶的優異茶樹品種。

劉小芳等[13]采摘‘尖波黃（13號）’‘櫧葉齊’‘湘妃翠’等7個茶樹試驗品種一芽一葉初展鮮葉制成黃茶，以君山銀針和君山黃袍為對照，采用感官審評、生化成分分析等方法對其品質特點進行比較，探討相關品種黃茶的適制性。感官審評品質最好的是‘湘妃翠’，其次為‘尖波黃（13號）’‘櫧葉齊’等品種；‘尖波黃（13號）’加工的黃茶香氣帶花香，葉底嫩黃；生化測定結果，‘尖波黃（13號）’等7個品種黃茶的水浸出物含量高（42.21% ～49.29%），屬于“濃醇型”滋味類型，且都表現出良好的耐泡性；其中‘尖波黃（13號）’和‘湘妃翠’兩品種黃茶的葉綠素含量較其他品種低，進一步表明‘尖波黃（13號）’適制黃茶。

‘尖波黃13號’制黃茶感官品質見表2。

表2 ‘尖波黃13號’加工黃茶感品質Table 2 Sensory evaluation of yellow tea made from Jianbohuang 13

2.3 制綠茶

制綠茶，品質有特色。張貽禮[6]品種選育結果表明，‘尖波黃13號’鮮葉制成普通綠茶，外形條索肥壯緊結，色澤黃綠，香氣清純持久，湯色黃綠清沏，滋味濃尚爽，葉底嫩黃肥厚明亮。

呂立哲等[14]研究表明，‘尖波黃13號’引種河南茶區，加工綠茶外形細緊嫩綠顯毫，內質湯色黃綠尚亮、香氣清香、滋味尚爽、葉底黃綠，品質與‘福鼎大白茶’相當。

閔彩云等[7]春季采摘引種湖北茶區的‘尖波黃13號’等品種一芽二葉鮮葉為原料制成烘青綠茶，連續兩年感官審評結果表明，‘尖波黃13號’加工的烘青綠茶品質與對照‘福鼎大白茶’加工的烘青綠茶相當，香氣清高，湯色黃綠明亮，滋味清爽。

王云等[15]研究表明，‘尖波黃（13號）’引種四川茶區，從鮮葉的生化成分和內質上看，‘尖波黃（13號）’是最好的品種之一，其一芽二葉鮮葉中含水浸出物43.1%、氨基酸3.9%、酚氨比為6.24。2001—2002年春、夏兩季按一芽一葉開展標準采摘并手工制成毛峰形綠茶，對15個品種茶樣進行感官審評，其中‘尖波黃（13號）’等5個品種各具特色，內質最好，栗香悠長，滋味鮮濃醇爽，屬高檔綠茶品質，更適合制作高檔名優茶。

蘇緒兵等[16]采摘引種至湖南臨澧‘尖波黃13號’的鮮葉制綠茶，條索緊細、茸毛滿披，滋味醇厚，葉底黃嫩。制“青山銀毫”多次被評為省市名茶。

筆者在生產實踐中發現，采摘‘尖波黃13號’春季一芽一葉鮮葉室溫條件下較長時間（超過12 h）自然攤放后加工成綠茶，湯色綠黃明亮，香氣帶花香，滋味醇爽，表明可利用該品種鮮葉采取特定工藝加工特色或特種綠茶。

‘尖波黃13號’加工綠茶感官品質見表3。

表3 ‘尖波黃13號’加工綠茶感官品質Table 3 Sensory evaluation of green tea made from Jianbohuang 13

2.4 制黑茶

楊陽等[17]探討了‘尖波黃13號’‘櫧葉齊’‘碧香早’‘高芽齊’等8個湖南主栽茶樹品種的黑茶適制性，連續3年對8個參試品種的春季、夏季和秋季的黑毛茶樣進行感官審評。春季得分最高的為‘桃源大葉’，其余依次為‘櫧葉齊’‘福鼎大白茶’‘尖波黃13號’‘高芽齊’等品種；秋季得分最高的依然為‘桃源大葉’，其次依次為‘櫧葉齊’‘尖波黃13號’‘高芽齊’‘碧香早’‘福鼎大白茶’等品種。表明‘尖波黃13號’較適制黑茶，連續三年采摘一芽四、五葉（或同等嫩度對夾葉）分別制成黑毛茶，春季加工的黑毛茶外形色澤黃褐或烏黑、香氣醇和或醇正、湯色橙黃或黃褐尚亮、滋味醇或尚醇厚；夏季加工黑毛茶外形色澤尚黑或黃褐，香氣純正帶香、尚純正或醇正、尚高，湯色黃褐尚亮、橙黃欠亮或橙黃、尚亮，滋味醇和[18]。

2.5 制白茶

2017年4月上旬，筆者所在研究團隊（課題組）采摘引種湖南省沅陵縣7個茶樹品種一芽一葉鮮葉按傳統白茶工藝加工成白茶。感官審評結果表明，‘尖波黃13號’加工的白茶外形色澤淡黃色、顯白毫，湯色杏黃亮，香氣嫩毫香、高銳持久，滋味鮮爽回甘，葉底完整、嫩、灰偏黃綠明亮，品質超過適制白茶品種‘福鼎大白茶’加工的白茶，與‘福鼎大毫茶’加工的白茶相當（表4）。內含成分檢測結果表明，‘尖波黃13號’加工的白茶水浸出物含量最高，達44.85%；氨基酸含量與‘福鼎大毫茶’加工的白茶相當（表5）。許文璨等[19]研究表明，黃化茶樹品種‘黃金芽’引種湖北宜昌興山制白茶感官品質最優，香氣桔香、湯色綠顯黃、滋味呈桔子味，品質明顯優于‘福鼎大白茶’加工的白茶；表明芽葉偏黃的茶樹品種的鮮葉適合加工白茶，筆者所在研究團隊（課題組）與之研究結果一致。

表4 ‘尖波黃13號’品種白茶感官品質Table 4 Sensory evaluation of white tea made from Jianbohuang 13

表5 ‘尖波黃13號’加工白茶內含成分 （%）Table 5 Quantification of quality components of white tea made from Jianbohuang 13 （%）

3 結語

3.1 品種特性突出，特色鮮明

一是芽葉持嫩性強，黃綠色，肥壯，茸毛較多。二是鮮葉內含物豐富，春茶一芽二葉含水浸出物48.0%、茶多酚18.6%、氨基酸3.9%[6]；另據張貽禮[6]品種選育結果，‘尖波黃13號’春茶鮮葉水浸出物含量（45.41%）分別較對照品種‘櫧葉齊’（42.11%）和‘福鼎大白茶’（40.35%）高7.84%和12.54%，氨基酸含量與‘櫧葉齊’相當。王云等[15]研究表明，‘尖波黃（13號）’引種四川茶區，其春茶鮮葉中水浸出物含量與‘櫧葉齊’品種相當，較‘福鼎大白茶’高；氨基酸含量較‘櫧葉齊’品種高，與‘福鼎大白茶’相當，酚氨比較‘櫧葉齊’低。鄭紅發等[10]研究結果也表明，‘尖波黃（13號）’在長沙地區春茶鮮葉中水浸出物較‘櫧葉齊’品種高，酚氨比較‘櫧葉齊’低，氨基酸含量與‘櫧葉齊’品種相當。陳玲[11]研究結果表明，‘尖波黃（13號）’春茶鮮葉中水浸出物含量（46.93%）也均高于‘櫧葉齊’（43.45%）和‘福鼎大白茶’（43.85%），可溶性糖含量（6.65%）也均較‘櫧葉齊’（5.09%）和‘福鼎大白茶’（6.13%）高，而葉綠素含量分別低于‘福鼎大白茶’和‘櫧葉齊’。可見，‘尖波黃13號’品種特性突出，特色明顯。

3.2 適制性較強，制茶品質優

不同茶樹品種適制性不同，制茶品質差異明顯。如黃懷生等[20]以‘保靖黃金茶’‘汝城白毛茶’‘櫧葉齊’三個茶樹一芽一葉初展鮮葉采用傳統紅茶加工工藝制作工夫紅茶，‘汝城白毛茶’品種的紅茶芽頭肥壯、金毫滿披，花香持久，湯色紅濃，滋味濃強回甘；‘保靖黃金茶’品種的紅茶棕褐尚潤、金毫多，香氣尚持久帶花香，滋味醇和鮮爽；‘櫧葉齊’品種的紅茶條索緊細、烏黑油潤、顯金毫，湯色紅濃、亮，香氣甜香、尚濃，滋味濃強回甘。葉玉龍等[21]以蒙頂山茶區種植的30多份茶樹品種（資源）的一芽一葉初展鮮葉按統一工藝加工蒙頂甘露茶，結果表明，‘中茶602’‘保靖黃金茶1號’和‘中茶112’最適宜加工蒙頂甘露，‘天府28號’‘蒙山9號’等10個品種適宜加工蒙頂甘露。均是黃色系茶樹品種‘黃金芽’‘中黃1號’‘越黃1號’和‘黃魁’，雖均適制優質綠茶、品質好，但仍以‘越黃1號’最好，其次是‘黃金芽’‘黃魁’和‘中黃1號’[22]。‘尖波黃13號’品種特性突出，特色明顯，適制多種茶類品質優，特別是制紅茶[6-9]與黃茶[10-13]等，加工紅碎茶可達當時紅碎茶二套樣水平[5]；適制高檔名優綠茶[15]有特色，品質超過‘櫧葉齊’與‘福鼎大白茶’加工的綠茶[7]，或與‘福鼎大白茶’加工的綠茶相當[14]；制白茶品質超過‘福鼎大白茶’，與‘福鼎大毫茶’加工的白茶相當（表4）。

3.3 可利用加工具一定特色的個性化茶葉

一是特異性越強的茶樹品種加工的產品特色越明顯。如珍稀黃色系白化茶特色品種‘黃金芽’加工名優茶色澤表現為“三黃”特征，干茶亮黃、湯色嫩黃、葉底明黃，香氣瓜果香、持久悠長，滋味醇、糯、鮮[2]；‘黃金芽’品種引種江蘇句容，春季一芽一葉制作名優綠茶，干茶色澤亮黃，香氣清雅，滋味鮮醇，湯色明黃，葉底純黃明亮[23]；‘中黃2號’春茶新梢為葵花黃色，制烘青綠茶外形金黃翠綠相間、湯色淺綠透黃、香氣嫩香高長、滋味嫩鮮、葉底鮮黃透綠，具有“三黃三綠透”的獨有品質，特色明顯[3]；‘安吉白茶’春季一芽一葉制作名優綠茶，色澤翠綠間黃，香氣清鮮持久，滋味鮮爽甘醇，湯色鵝黃明亮，葉底玉白脈綠[23]。‘尖波黃13號’除芽葉持嫩性強、內含物豐富外，新梢芽葉色澤較‘櫧葉齊’‘福鼎大白茶’等一般茶樹品種偏黃，葉綠素含量較‘櫧葉齊’‘福鼎大白茶’等茶樹品種低，加工的茶葉富有明顯的個性特色，如制黃茶色澤“三黃”特征更明顯，品質更優；制綠茶，除色澤有自己的特色外，香氣嫩栗香高或帶花香。因此，可基于其品種特性，在傳統工藝基礎上通過優化工藝加工個性化產品，如針對芽葉色澤黃綠偏黃適制黃茶的特性，優化工藝技術加工特定品質的高檔黃茶；針對其芽葉偏黃、葉綠素含量相對較低、多酚類含量較高適制紅茶的特性，優化工藝技術加工特定品質的高檔紅茶等。

二是同一茶樹品種采取特定工藝可加工特定品質的茶葉。如黃懷生等[9]采摘‘保靖黃金茶1號’‘櫧葉齊’‘湘波綠2號’等茶樹品種一定成熟度的一芽二葉（形成駐芽）鮮葉，融合曬青、做青工藝，可加工具梔子花香的工夫紅茶，其中‘保靖黃金茶1號’加工的工夫紅茶梔子花香高、持久，‘櫧葉齊’‘湘波綠2號’加工的工夫紅茶梔子花香較高、尚持久。蔣平利等[24]利用‘櫧葉齊’夏茶鮮葉融合做青工藝加工出具清花香的工夫紅茶。李蘭蘭等[25]以‘碧香早’夏季一芽一葉鮮葉，在傳統黃茶攤放工藝中引入曬青和搖青工藝加工出具花香品質的黃茶，相較于傳統工藝黃茶，氨基酸、可溶性糖及茶黃素含量增加，茶多酚和酯型兒茶素含量、酚氨比等降低，苦澀味減輕，同時香氣成分更加豐富。黎娜等[26]以茶樹品種‘瀟湘紅21-3’春季一芽一葉鮮葉為原料，改進傳統加工工藝加工“江華瑤茶”外形色澤黃褐，香氣豆香馥郁、透栗香，滋味甘醇、回甘明顯；加工工夫紅茶，香氣甜香濃郁，滋味更醇厚。可見，‘尖波黃13號’可基于其突出的品種特性，融合其他茶類工藝如烏龍茶曬青與搖青工藝加工花香型等具個性化的特色茶產品，如黃懷生等[9]利用‘尖波黃13號’加工花香較高且持久的工夫紅茶等。

綜上，‘尖波黃13號’品種特性突出、特色明顯，適制多種茶類，特別是制紅茶、黃茶、白茶等品質優，產品特色明顯，除可利用加工特種紅茶、黃茶、白茶等產品外，還可基于其突出的品種特性與適制茶類情況融合烏龍茶等工藝加工花香型茶等茶產品，提高產品附加值，提升產業效益，促進產業發展。茶樹良種‘尖波黃13號’品種潛力有待進一步的挖掘利用。