安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和對(duì)策*

陳 明，張 磊，章玉萍，張麗麗，信 玲，常 瑩，鮑先巡

（1．安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶桑研究所，安徽 合肥 230001；2．安徽省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)，安徽 合肥 230001；3．安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院產(chǎn)業(yè)處，安徽 合肥 230001）

安徽省生物種質(zhì)資源繁多，生態(tài)環(huán)境良好，境內(nèi)的皖西大別山區(qū)域森林覆蓋率高達(dá)75%以上[1]。群山起伏、地形地貌多樣的地理特征，四季分明的氣候特征，使安徽成為國(guó)內(nèi)食用菌資源最豐富的省份之一。食用菌的開發(fā)利用是一項(xiàng)投資少、經(jīng)濟(jì)效益高、見效快的項(xiàng)目，其產(chǎn)品為公認(rèn)的“保健食品”。既可田園小規(guī)模栽培，又可大規(guī)模工廠化生產(chǎn)。因它栽培所用的原料大多是廉價(jià)的農(nóng)林牧業(yè)副產(chǎn)品，所需設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，所創(chuàng)利潤(rùn)高，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)收入及創(chuàng)匯上占有重要的地位。近年來，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)村脫貧攻堅(jiān)工作的不斷推進(jìn)，安徽的食用菌產(chǎn)業(yè)獲得了較快發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，區(qū)域布局不斷完善，工廠化生產(chǎn)不斷推進(jìn)。“十三五”期間，食用菌產(chǎn)業(yè)作為助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的重要推手，在安徽脫貧攻堅(jiān)、全面建成小康社會(huì)中發(fā)揮了重要作用。

通過對(duì)安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展優(yōu)勢(shì)和潛力、存在問題、未來發(fā)展思路等進(jìn)行分析，提出了立足資源優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)種質(zhì)資源建設(shè)和人才隊(duì)伍建設(shè)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，培育規(guī)模經(jīng)濟(jì)等發(fā)展思路建議，以助推安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)在“十四五”期間的高質(zhì)量跨越。

1 安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)認(rèn)識(shí)和利用真菌資源已有四千多年歷史，我們的祖先除采食野生菌外，還進(jìn)行人工栽培。安徽境內(nèi)食用菌的利用歷史悠久，最早可追溯至2 000年前晉代葛洪所著《抱樸子》中“朝菌”“芝檽”（靈芝）的記載[2]。明代李時(shí)珍所著的《本草綱目》對(duì)產(chǎn)于霍山、金寨、黃山等地的“赤芝”“石耳”都曾有過包括氣味和功效在內(nèi)的詳細(xì)描述[3]。安徽食用菌的發(fā)展歷史并未停留于古籍中野生資源的記載，省內(nèi)人工栽培食用菌歷史亦有800余年[2-3]。“砍花法”栽培香菇的技術(shù)在明末逐步傳至皖南，“徽菇”栽培漸興，清代中晚期至民國(guó)時(shí)期，“徽菇”興盛一時(shí)，包括祁門、黟縣、歙縣在內(nèi)的該區(qū)域是當(dāng)時(shí)全國(guó)八大香菇、木耳基地之一[3-5]。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，以“徽菇”為代表的安徽食用菌產(chǎn)業(yè)遭受戰(zhàn)火摧殘。新中國(guó)成立后，安徽食用菌生產(chǎn)逐步恢復(fù)。在新時(shí)期、新階段的中國(guó)，特別是進(jìn)入二十一世紀(jì)以后，安徽食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了高質(zhì)量發(fā)展的快車道。

1.1 生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大且產(chǎn)業(yè)地位顯著提升

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止2020年底，安徽省食用菌栽培面積達(dá)4 513 hm2，產(chǎn)量51.90萬噸（銷往長(zhǎng)三角地區(qū)15.88萬噸），產(chǎn)值76.61億元。與2019年相比，產(chǎn)量和產(chǎn)值分別增長(zhǎng)8.01%和4.03%[6]。在長(zhǎng)三角地區(qū)，安徽省食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值低于江蘇高于上海，與浙江同屬全國(guó)第三方陣。據(jù)調(diào)查，全省共有食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體1 651家，其中：適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)（新型經(jīng)營(yíng)主體）1 439家，占比87.2%；規(guī)模以上食用菌生產(chǎn)企業(yè)占比1.3%；中型企業(yè)占比5.5%；小微型企業(yè)占比93.2%。工廠化企業(yè)、農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、栽培大戶等逐步成為安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)的新型經(jīng)營(yíng)主體，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展的“新常態(tài)”。

1.2 品種結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化且產(chǎn)業(yè)布局初步形成

據(jù)安徽省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，安徽省規(guī)模生產(chǎn)的食用菌品類見表1。

表1 2020年安徽食用菌主要栽培品種產(chǎn)量結(jié)構(gòu)分析Tab.1 Analysis of yield structure of main edible fungi cultivated varieties in Anhui Province in 2020

如表1所示，進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)的品種主要有香菇、平菇、雙胞菇、金針菇、黑木耳、毛木耳、靈芝、天麻、大球蓋菇、茯苓、杏鮑菇、秀珍菇、姬松茸、草菇、金福菇、北蟲草、真姬菇、銀耳、雞腿菇、竹蓀、榆黃菇等。從品種結(jié)構(gòu)看，黑木耳、平菇、香菇、雙孢蘑菇等傳統(tǒng)大宗品種呈平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢(shì)，2020年產(chǎn)量和產(chǎn)值占總量的80%左右，與全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)大宗菇類占比接近（2020年全國(guó)大宗菇類產(chǎn)量占比83%）[6]。安徽的天麻、茯苓、靈芝、桑黃、姬松茸、羊肚菌、大球蓋菇、雞菌等珍稀食（藥）用菌產(chǎn)量及產(chǎn)值雖不及主要的大宗菇類，但發(fā)展勢(shì)頭迅猛。靈芝、天麻、茯苓、桑黃、蟬花蟲草等藥用菌發(fā)展步伐明顯加快，以金寨、岳西等縣域?yàn)榇淼恼湎∈常ㄋ帲┯镁a(chǎn)業(yè)帶出產(chǎn)的靈芝和天麻在全國(guó)市場(chǎng)都具有一定的交易定價(jià)話語(yǔ)權(quán)，靈芝孢子粉、猴頭菇、蟬花蟲草等精深加工產(chǎn)業(yè)勢(shì)頭向好。中國(guó)工程院李玉院士團(tuán)隊(duì)與金寨縣所設(shè)立的“大別山菌物藥資源保育區(qū)”，成為全國(guó)首個(gè)以菌物藥命名的保育區(qū)。李玉院士稱贊“安徽藥用菌發(fā)展走在全國(guó)前列”。

“十二五”和“十三五”期間，安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持以市場(chǎng)效益提高和產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值增加為導(dǎo)向，以特色、品牌和效益為產(chǎn)業(yè)發(fā)展突破口，充分發(fā)揮各地比較優(yōu)勢(shì)，立足資源稟賦和食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，圍繞形成多樣化品種結(jié)構(gòu)、專業(yè)化產(chǎn)業(yè)分工、錯(cuò)位化區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)的菌業(yè)發(fā)展新局，堅(jiān)持草腐菌和木腐菌、大宗菌與珍稀菌、野生菌與栽培菌、干品與鮮品、數(shù)量與品質(zhì)、初級(jí)產(chǎn)品與加工產(chǎn)品的多重并舉，形成了規(guī)模化、區(qū)域化的產(chǎn)業(yè)布局，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平和綜合生產(chǎn)能力不斷提高，保持了持續(xù)健康發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。至“十三五”末期，安徽初步形成了“兩區(qū)一帶”的發(fā)展格局：以皖北、江淮地區(qū)為主的草腐菌（雙孢蘑菇、草菇等）栽培區(qū)，以大別山區(qū)、皖南山區(qū)為主的木腐菌（木耳、香菇、靈芝、桑黃等）栽培區(qū)；金寨縣、岳西縣、旌德縣為代表的大別山區(qū)－皖南山區(qū)珍稀食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)帶。2020年安徽省主要城市大宗食用菌品種的產(chǎn)量和產(chǎn)值見表2。

表2 2020年安徽省主要城市大宗食用菌品種產(chǎn)量和產(chǎn)值統(tǒng)計(jì)Tab.2 Statistics of production and output value of bulk edible fungi in major cities of Anhui Province in 2020

如表2所示，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展獎(jiǎng)補(bǔ)政策、市場(chǎng)需求、栽培效益穩(wěn)步提升等多個(gè)因素的影響下，阜陽(yáng)（34 767.42萬元）、池州（346 704.43萬元）合肥（12 878.14萬元）、六安（15 515.75萬元）等食用菌發(fā)展重點(diǎn)市的大宗食用菌品種產(chǎn)值超億元。

綜合資源稟賦、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、地方意愿等多方因素，安徽省選擇阜陽(yáng)市、合肥市、太和縣、長(zhǎng)豐縣、金寨縣等、作為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)區(qū)域，打造食用菌產(chǎn)業(yè)亮點(diǎn)、示范點(diǎn)，形成以點(diǎn)帶面，全省聯(lián)動(dòng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展局面。

1.3 產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)提升且品牌效應(yīng)顯著加強(qiáng)

近年來，安徽省在主要優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)引導(dǎo)菇農(nóng)由大棚平面栽培逐步向菇房立體栽培模式發(fā)展，栽培設(shè)施由簡(jiǎn)易菇棚向高性能設(shè)施發(fā)展。在岳西、金寨、東至、南譙等省內(nèi)主產(chǎn)縣（區(qū)），引進(jìn)創(chuàng)新了多功能恒溫菇房、菌菜復(fù)合棚、光伏食用菌大棚等新型設(shè)施，以及無架吊栽、菌菜輪作、林下輕簡(jiǎn)化種菇等高效栽培模式，實(shí)現(xiàn)了食用菌栽培設(shè)施、模式的上檔升級(jí)。通過科技創(chuàng)新和技術(shù)推廣應(yīng)用，普通大棚栽培由單季栽培逐步向多季乃至周年栽培發(fā)展。在同一栽培設(shè)施內(nèi)利用不同溫型品種的合理搭配也可實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，如祁門、宣城等地發(fā)展的不同溫型香菇、平菇品種周年搭配生產(chǎn)模式。栽培設(shè)施與模式的升級(jí)，不僅可通過精準(zhǔn)感知、智能控制和精細(xì)化管理提高設(shè)施利用率，而且還實(shí)現(xiàn)了食用菌產(chǎn)品的周年生產(chǎn)供應(yīng)，穩(wěn)定了長(zhǎng)周期菇糧供給的質(zhì)量。

在生產(chǎn)模式不斷創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)，部分食用菌主產(chǎn)縣區(qū)如太和、阜南、定遠(yuǎn)等，著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，科學(xué)制定規(guī)劃，整合相關(guān)資源，出臺(tái)優(yōu)惠政策，引導(dǎo)菇農(nóng)由原來一家一戶分散栽培逐步向園區(qū)化、規(guī)模化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)方向發(fā)展。淮南、阜南、蒙城、金寨及岳西等縣（市、區(qū)）新建了一批特色化、現(xiàn)代化的食用菌標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)園區(qū)。每個(gè)園區(qū)吸納幾十乃至近百個(gè)食用菌栽培大戶，園區(qū)內(nèi)以企業(yè)或?qū)I(yè)合作社為龍頭，實(shí)行“五統(tǒng)一”（統(tǒng)一原料供應(yīng)、統(tǒng)一菌種生產(chǎn)、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量、統(tǒng)一市場(chǎng)銷售）的管理模式。“十三五”期間，安徽食用菌產(chǎn)業(yè)集聚步伐的加快，不但顯著提升了省內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)的栽培水平和效益，還孵化了一批在省內(nèi)乃至國(guó)內(nèi)頗有名氣的食用菌品牌，其中6個(gè)區(qū)域公共品牌（金寨天麻、金寨靈芝、金寨茯苓、金寨桑黃、旌德靈芝、穎之尚品）和1個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)（蕪湖野樹林生物科技有限公司的野樹林商標(biāo)）已成功獲批[7]。

2 安徽省食藥用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿痛嬖诘闹饕獑栴}

2.1 發(fā)展?jié)摿?/h3>

2.1.1 優(yōu)異的資源稟賦

安徽地域遼闊、雨量充沛、土地肥沃，以淮河為界產(chǎn)生的暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候和亞熱帶濕潤(rùn)氣候變化造就了南北區(qū)域溫差較大、四季分明、森林植被多種多樣的生態(tài)環(huán)境，為不同種類食用菌特別是珍稀藥用菌的生長(zhǎng)提供了適宜的生態(tài)條件。目前已探明的野生藥食同源種質(zhì)資源約有100余科、包含1 000余種[8]。其中多為菜肴中的珍品，或具有很高的藥用價(jià)值，是食品工業(yè)和制藥工業(yè)的重要原料。除豐富的種質(zhì)資源外，作為農(nóng)業(yè)大省，安徽糧食產(chǎn)量超4 000萬噸，每年產(chǎn)生稻草、秸稈、棉籽殼等農(nóng)林廢棄物超過4 000萬噸，牛、雞等畜禽糞便超過1 000萬噸，這些原材料中被納入食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的占比較低，循環(huán)利用空間廣闊[9]。

2.1.2 巨大的市場(chǎng)潛力

安徽地處長(zhǎng)江三角洲腹部，承東啟西，沿江通海，是長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)區(qū)的重要組成部分，處于全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的戰(zhàn)略要沖和國(guó)內(nèi)幾大經(jīng)濟(jì)板塊的對(duì)接地帶。“十四五”期間，安徽將啟動(dòng)實(shí)施“158”行動(dòng)計(jì)劃，圍繞糧油、畜禽、水產(chǎn)、果蔬、茶葉、中藥材、油茶等優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，開展“一縣一業(yè)（特）”全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)建，建設(shè)100個(gè)以上長(zhǎng)三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)基地。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展將作為長(zhǎng)三角綠色食品發(fā)展戰(zhàn)略的重要措施，人均蔬菜及食用菌消費(fèi)量將得到顯著提高。地緣區(qū)域優(yōu)勢(shì)疊加產(chǎn)業(yè)政策導(dǎo)向，既有利于安徽食用菌產(chǎn)業(yè)搶占東部發(fā)達(dá)地區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)，承接其技術(shù)、資金等產(chǎn)業(yè)要素資源的輸出；也有利于進(jìn)軍中部周邊省份、西部落后地區(qū)和邊遠(yuǎn)貧困地區(qū)的食用菌產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)。

2.1.3 良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

經(jīng)過幾十年的發(fā)展，安徽省的食用菌產(chǎn)業(yè)已具備較大的規(guī)模和市場(chǎng)，近年來省內(nèi)各地市相繼加大招商引資的力度，多家國(guó)內(nèi)外食用菌龍頭企業(yè)陸續(xù)入住安徽，食用菌產(chǎn)量增幅明顯。如2017年美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品公司在阜南縣成立阜南聯(lián)美農(nóng)產(chǎn)品有限公司，目前一期項(xiàng)目已全部投產(chǎn)，年產(chǎn)雙孢蘑菇2萬噸，投資1.5億的二期基料項(xiàng)目正在擴(kuò)建。2018年太和縣和百麓現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司合作打造安徽太和食藥用菌科技扶貧產(chǎn)業(yè)園，項(xiàng)目一期投資5.1億元，建成后具有年產(chǎn)2萬噸食（藥）用菌鮮品和1萬噸菌類深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)加工能力。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2019年安徽省食用菌產(chǎn)量同比增幅在全國(guó)排第二位[6]。截止2020年底，部分重點(diǎn)市縣如六安、阜陽(yáng)等區(qū)域的設(shè)施栽培面積和產(chǎn)值占比已經(jīng)超過50%。此外，一批如靈芝、桑黃、天麻、茯苓、蛹蟲草、蟬花蟲草、紅托竹蓀等在內(nèi)的高附加值食藥兼用菌的生產(chǎn)加工也初具規(guī)模。

2.2 存在的問題

2.2.1 育種開發(fā)亟待加強(qiáng)

目前安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)主要栽培品種中產(chǎn)量排在前5位的是黑木耳、平菇、香菇、雙孢蘑菇和毛木耳，產(chǎn)量占比85.15%，大宗菇類品種過于集中，少數(shù)品種已經(jīng)出現(xiàn)季節(jié)性過剩。而屬于珍稀菌類的羊肚菌、北蟲草、猴頭菇、竹蓀等附加值高且市場(chǎng)營(yíng)銷前景廣闊的品種，雖然近年來栽培數(shù)量有所上升但生產(chǎn)規(guī)模仍然較小，產(chǎn)量、產(chǎn)值占比均不足1%，且栽培品種多來自外省或進(jìn)口。此外，安徽雖有豐富的野生食用菌種質(zhì)資源，但專業(yè)化、規(guī)模化的良種繁育生產(chǎn)體系尚未建設(shè)完成；發(fā)酵、代謝、遺傳等相關(guān)技術(shù)跟先進(jìn)省、市相比，還有一段距離；大量具有地理標(biāo)識(shí)開發(fā)潛力的野生食藥兼用菌和藥用菌沒有得到有效的開發(fā)與利用，還不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)優(yōu)質(zhì)菌種的需求。

2.2.2 科技支撐仍顯薄弱

目前，安徽省內(nèi)開展食藥用菌資源、育種、栽培等方面研究的省級(jí)科研單位有安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽中醫(yī)藥大學(xué)等，都坐落在省會(huì)合肥，分布不均衡。且普遍存在省部級(jí)科研項(xiàng)目少、專項(xiàng)科研經(jīng)費(fèi)不足、專業(yè)科研人員匱乏等問題。省內(nèi)院所和食用菌生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食用菌工廠化和規(guī)模化栽培的研究較少，國(guó)內(nèi)發(fā)展已經(jīng)較為成熟的移動(dòng)菇房生產(chǎn)模式，省內(nèi)僅有2家企業(yè)（安徽百麓現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司、安徽錦泉農(nóng)業(yè)科技有限公司）在推廣應(yīng)用。此外，由于缺乏對(duì)保鮮加工、活性物質(zhì)保留、菌渣資源化再利用等技術(shù)的研究，安徽食用菌產(chǎn)業(yè)存在“重生產(chǎn)、輕加工”這種“頭重腳輕”的問題。省內(nèi)各類經(jīng)營(yíng)主體的食用菌產(chǎn)品加工以干制、腌漬等初級(jí)加工方式為主，高附加值的產(chǎn)品開發(fā)形式創(chuàng)新不夠。2020年全省食用菌產(chǎn)業(yè)加工產(chǎn)值為20.99億元，產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值占比不到30%。

2.2.3 規(guī)模效應(yīng)尚不顯著

2020年安徽省食用菌總產(chǎn)量仍不到60萬噸，僅為全國(guó)食用菌年產(chǎn)量最大的河南省（2020年產(chǎn)量561.85萬噸）年產(chǎn)量的1/10，總產(chǎn)量排名位于全國(guó)第三方陣末端，“基數(shù)小、增長(zhǎng)快、總量低、排名后”的整體發(fā)展?fàn)顩r在短期內(nèi)仍難改變[6]。從產(chǎn)業(yè)鏈看，省內(nèi)具有行業(yè)引領(lǐng)能力的龍頭企業(yè)較少。與山東等周邊省份相比，安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)單體生產(chǎn)規(guī)模也較小，產(chǎn)業(yè)集群的帶動(dòng)效應(yīng)不足，產(chǎn)業(yè)整體的規(guī)模化、設(shè)施化水平較低。2020年山東省工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)有100家，其中注冊(cè)資本1 000萬元以上規(guī)模的企業(yè)占比超過50%[6]。安徽規(guī)模以上食用菌生產(chǎn)企業(yè)僅21家，日產(chǎn)能達(dá)20噸以上的企業(yè)不足10家，占比不到2%，與廣東相比差距較大。

2.2.4 品牌建設(shè)任重道遠(yuǎn)

安徽省食用菌整體產(chǎn)業(yè)規(guī)模相對(duì)較小，省內(nèi)經(jīng)營(yíng)主體以小規(guī)模的家庭農(nóng)場(chǎng)和村民集體合作社為主，受限于組織程度、教育層次、技術(shù)水平等多方面因素，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，品牌力不足。省內(nèi)的一些龍頭企業(yè)，由于產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、市場(chǎng)占有率不高，加之倉(cāng)儲(chǔ)和營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)不健全，經(jīng)營(yíng)模式單一，倉(cāng)儲(chǔ)物流、冷鏈配送等配套設(shè)施建設(shè)落后，缺乏從生產(chǎn)、加工到銷售的一體化融合能力，品牌影響力僅局限在省內(nèi)乃至市縣區(qū)域。此外，省內(nèi)食用菌企業(yè)開展“三品一標(biāo)”等政府主導(dǎo)的安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品公共品牌認(rèn)證內(nèi)驅(qū)力不足，自2013年以來，僅有金寨靈芝、金寨天麻、金寨茯苓等少數(shù)品種申報(bào)了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。“上央視、上高速、上高鐵、上直播”等廣告推介活動(dòng)力度較弱，叫得響、有影響的“國(guó)”字號(hào)食用菌品牌稀缺，產(chǎn)業(yè)的全國(guó)影響力較低。

3 安徽省食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策與建議

食用菌產(chǎn)業(yè)是具有“不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與其他產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)資源”特點(diǎn)的高效生態(tài)農(nóng)業(yè)，目前已成為糧、油、果、蔬之后的第五大栽培業(yè)[10]。在《安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)振興行動(dòng)實(shí)施方案（2021年－2025年）》[11]等相關(guān)方案出臺(tái)后，應(yīng)把牢發(fā)展大勢(shì)、立足省情特點(diǎn)，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，加快食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)安徽向食用菌強(qiáng)省邁進(jìn)。

3.1 立足資源優(yōu)勢(shì)以加強(qiáng)種質(zhì)資源保護(hù)

在全省范圍內(nèi)深入開展包括地方品種資源分布情況、栽培面積和產(chǎn)量、生長(zhǎng)特征及瀕危狀況等信息在內(nèi)的種質(zhì)資源調(diào)查，摸清省內(nèi)食用菌資源譜系、數(shù)量及部分珍稀種屬的分布特征，建立省一級(jí)的種質(zhì)資源數(shù)據(jù)庫(kù)。在大別山區(qū)－皖南山區(qū)珍稀食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)帶建設(shè)野生食用菌保護(hù)區(qū)，對(duì)名貴瀕危的野生食用菌和藥用菌進(jìn)行資源的原生地保護(hù)，落實(shí)野生菌的采集和加工許可制度，禁絕掠奪性采集現(xiàn)象的發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)種質(zhì)資源開發(fā)利用，以建設(shè)中的合肥“中國(guó)菌物谷”為主體，通過“一館五庫(kù)體系”（標(biāo)本館，菌種庫(kù)、活體庫(kù)、基因庫(kù)、化合物庫(kù)、綜合信息庫(kù)）建立以種質(zhì)資源庫(kù)為基礎(chǔ)的食（藥）用菌新品種選育技術(shù)體系。大力支持省內(nèi)具有種質(zhì)資源開發(fā)能力的龍頭企業(yè)建設(shè)種苗繁育基地，培育推廣優(yōu)質(zhì)、高效的食用菌菌種，確保省內(nèi)自用菌種的質(zhì)量安全。

3.2 立足科技創(chuàng)新以加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)

開辟人才綠色通道，以特聘院士和首席專家等學(xué)術(shù)權(quán)威為主體，通過項(xiàng)目實(shí)施和交流合作，聯(lián)合省內(nèi)相關(guān)研究人才組成省一級(jí)的食用菌技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等有條件的科研院所，建立食用菌人才實(shí)訓(xùn)基地。通過中短期培訓(xùn)和高級(jí)研修班等方式，培育在食用菌品種選育、菌棒生產(chǎn)等方面具有實(shí)操經(jīng)驗(yàn)和能力的人才，充實(shí)省內(nèi)食用菌人才隊(duì)伍。同時(shí)，面向省內(nèi)外廣泛選用各類科技創(chuàng)新人才和團(tuán)隊(duì)，結(jié)合安徽省委省政府出臺(tái)的“兩強(qiáng)一增”（科技強(qiáng)農(nóng)、機(jī)械強(qiáng)農(nóng)、促進(jìn)農(nóng)民增收）行動(dòng)方案，實(shí)施科技特派員行動(dòng)計(jì)劃，鼓勵(lì)科技人員作為科技特派員，以兼職兼薪或留職停薪等方式領(lǐng)辦、創(chuàng)辦和參股食用菌企業(yè)，助力“兩強(qiáng)一增”行動(dòng)的實(shí)施。完善食用菌技術(shù)推廣與管理體系，充實(shí)基層食用菌專業(yè)人員，組建省、市、縣、鄉(xiāng)四級(jí)技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)體系。

3.3 立足規(guī)劃引領(lǐng)以加強(qiáng)規(guī)模經(jīng)濟(jì)培育

“十四五”期間，應(yīng)以《安徽省“十四五”食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)劃》）《安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)振興行動(dòng)實(shí)施方案（2021年-2025年）》等綱領(lǐng)性文件為引領(lǐng)，圍繞省內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)“總盤子”做大和重點(diǎn)發(fā)展市、縣做強(qiáng)的目標(biāo)，項(xiàng)目安排、經(jīng)費(fèi)支出、稅收優(yōu)惠向有發(fā)展?jié)撃艿闹攸c(diǎn)區(qū)域、示范基地和龍頭企業(yè)傾斜。扶持和培育一批在省級(jí)乃至全國(guó)范圍內(nèi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和集群帶動(dòng)效應(yīng)的經(jīng)營(yíng)主體，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。同時(shí)，在《規(guī)劃》中明確的重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域，大力建設(shè)符合科技化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、綠色化、特色化、規(guī)模化“七化”標(biāo)準(zhǔn)的食用菌生產(chǎn)加工基地（食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)）。此外，加大“雙招雙引”的工作力度，鼓勵(lì)支持有條件、有實(shí)力的食用菌本土企業(yè)與國(guó)內(nèi)知名企業(yè)跨區(qū)域合作，組成“產(chǎn)業(yè)航母”，補(bǔ)足本土企業(yè)在保鮮儲(chǔ)藏、產(chǎn)品加工、在線銷售等方面的短板。

3.4 立足做優(yōu)做強(qiáng)以加強(qiáng)品牌建設(shè)

安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)要做優(yōu)做強(qiáng)，品牌建設(shè)是重要保證。要以提高產(chǎn)品的產(chǎn)品力和競(jìng)爭(zhēng)力為核心，通過政策激勵(lì)和宣傳引導(dǎo)，鼓勵(lì)重點(diǎn)市縣和企業(yè)積極開展綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，培育具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、知名度高的名優(yōu)品種和品牌。要積極擁抱長(zhǎng)三角農(nóng)業(yè)科技一體化發(fā)展趨勢(shì)，推進(jìn)省內(nèi)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體充分發(fā)揮資源稟賦優(yōu)勢(shì)，緊扣省內(nèi)“菜籃子”建設(shè)主題，主動(dòng)對(duì)接長(zhǎng)三角大市場(chǎng)，融入長(zhǎng)三角大產(chǎn)業(yè)發(fā)展。支持省內(nèi)食用菌企業(yè)積極承辦和參與全國(guó)性或區(qū)域性的食用菌產(chǎn)業(yè)會(huì)議及產(chǎn)品展銷活動(dòng)，鼓勵(lì)“皖菌”品牌“走上去、走出去”，擴(kuò)大知名度和影響力，將全省的菌菇資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。

3.5 立足綠色發(fā)展以加強(qiáng)資源循環(huán)利用

圍繞碳達(dá)峰、碳中和目標(biāo)，健全食用菌綠色生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，大力推行“糧-菌”“菜-菌”“果-菌”等省內(nèi)已經(jīng)被實(shí)踐驗(yàn)證可行的立體化、多元化高效生產(chǎn)模式，推進(jìn)食用菌生產(chǎn)過程減排、減損和固碳。同時(shí)，在接種、制棒、出菇、采收等環(huán)節(jié)，推廣高溫節(jié)能滅菌等低能耗、低殘留的綠色生產(chǎn)技術(shù)，減少薄膜和農(nóng)藥等高污染耗材的使用，從根源上進(jìn)行生產(chǎn)和加工廢棄物的環(huán)境污染防治。在食用菌生產(chǎn)大縣，要結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和縣域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃主題，把食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為區(qū)域農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和畜禽糞便、秸稈等農(nóng)林廢棄物綜合利用的重要舉措。以加工副產(chǎn)物和農(nóng)林廢棄物的資源化循環(huán)利用為抓手，充分利用產(chǎn)區(qū)內(nèi)豐富的秸稈、林木、畜禽糞便等菌材資源，推進(jìn)農(nóng)作物秸稈袋料栽培食用菌的模式示范和菌渣資源的循環(huán)利用。

3.6 立足精深加工以加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈融合

引進(jìn)或培育一批具有標(biāo)準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn)加工能力且市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的食用菌加工企業(yè)。通過“制造強(qiáng)省基金”“新型工業(yè)化發(fā)展基金”等專項(xiàng)獎(jiǎng)補(bǔ)政策的鼓勵(lì)和支持，提升加工企業(yè)的精深加工能力，綜合開發(fā)以食用菌為原料的健康飲品、功能性食品、美容產(chǎn)品、中成藥等。加強(qiáng)靈芝、桑黃、茯苓、天麻、紅托竹蓀等本省特色食用菌品種中生物活性成分的提取和產(chǎn)品開發(fā)，結(jié)合長(zhǎng)三角倉(cāng)儲(chǔ)物流一體化體系建設(shè)，推動(dòng)省內(nèi)設(shè)施栽培、專用設(shè)備制造、冷鏈物流、精深加工等多業(yè)態(tài)融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)由“一產(chǎn)”向“二產(chǎn)”、“三產(chǎn)”的后向延伸，提升全省食用菌產(chǎn)業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。