利用蔬菜大棚栽培草菇技術*

陳舉新，熊永星，劉新華**

（1．聊城市農業農村發展服務中心，山東 聊城 252000；2．聊城市農業科學院，山東 聊城 252000）

草菇[Volvariella volvacea（Bull．ex．Fr．）Sing]是一種耐高溫食用菌品種，一般生長在炎熱的夏季，其味道鮮美，營養豐富，深受廣大消費者的喜愛，尤其是南方消費者有食用草菇的習慣。

莘縣位于山東省聊城市西部，是我國蔬菜第一縣，擁有蔬菜大棚光溫室30萬座，大、中、小拱棚20萬座。由于草菇可在強堿性環境下生長，經過二十余年的探索，利用蔬菜大棚栽培草菇的技術逐漸在莘縣發展起來。在不需要對設施進行改造和投資的情況下，僅投入少量地膜、生石灰等，即可利用當地資源豐富的農副產品（玉米芯、牛糞或雞糞等）栽培草菇。

目前莘縣及周邊縣、市每年采用該模式栽培草菇使用大棚超過2萬個，栽培面積達1 100 hm2。根據調查，一般每公頃大棚投資約10萬元，建設周期約40 d，產量超過80 t，可實現產值448 000元，生物轉化率達30%～50%。若不計人工費，栽培草菇可使每個大棚增加收入約2萬元。與其他栽培模式相比，蔬菜大棚栽培不會產生環境問題，技術簡單易學且收益高。菌渣還能直接耕翻還田，具有培肥土壤、減輕重茬病蟲害、改善下茬蔬菜品質和產量的作用。

因此，通過對夏季利用蔬菜大棚栽培草菇的技術進行總結，以期能為其他地區開展蔬菜大棚栽培食用菌技術提供參考。

1 材料

1.1 菌種選擇

選用本地常用的草菇品種V15或V23，因栽培地區不同，其環境條件、栽培方法有所區別，宜根據實際情況選用適當品種。草菇菌種容易退化，造成減產或無收成，所以要及時播種。菌種引進時要選擇信譽好、技術力量雄厚、設施設備完善、有食用菌菌種生產許可證的正規科研單位或菌種廠。選用無雜菌、菌齡約為15 d、菌絲白色或淺黃色、有菌香味的菌種。菌絲半透明，生長均勻，沒有氣生菌絲團的菌種最佳。草菇菌種一般能產生厚垣孢子，有厚垣孢子的菌種能實現穩產。

1.2 栽培設施

采用日光溫室大棚、單坡面大棚或拱棚進行栽培。大棚為四周夯土結構，頂層設塑料布和毛氈或草苫，四周設通風口。大棚土質以壤土為佳，棚頂最好覆蓋無滴膜，按照上下能對流的要求，在大棚底部和中上部留好通風口。

開挖泡料池：泡料池的選址以方便上料為原則，可選在大棚內、大棚前或大棚周邊。泡料池深80 cm～100 cm，上寬下窄，按照每立方米約90 kg玉米芯的系數推算泡料池的大小。池內鋪設大棚膜以防滲水。

1.3 原料處理

大棚內使用的主要原料為玉米芯75 t·hm-2、雞糞 120 m3·hm-2～150 m3·hm-2、生石灰 30 t·hm-2。使用的輔料為碳酸氫銨 0.75 t·hm-2～1.50 t·hm-2、麥麩0.75 t·hm-2～1.50 t·hm-2。菌種用量大約 11 t·hm-2～12 t·hm-2。

1.3.1 雞糞發酵

4月底或5月開始處理雞糞。發酵時將雞糞堆成堆，大小以實際使用情況而定，一般寬為2 m。邊加糞邊灑適量水。建堆后在雞糞上套上塑料布并壓緊周邊，以保溫防水。雞糞自然發酵15 d～20 d，即可使用。雞糞可以用牛糞代替。

1.3.2 玉米芯預處理

播種前7 d～10 d處理玉米芯。選擇干燥無霉變的玉米芯，無需粉碎，使用整棒即可，以利于通風透氣散熱。使用時將玉米芯暴曬3 d，以自身質量的40%添加未變質的干燥生石灰。

1.3.3 泡料方法

把玉米芯置于預先挖好的浸泡池，鋪上塑料布，均勻鋪厚度為30 cm的玉米芯。其上撒一層厚度為1 cm～3 cm的石灰，之后每鋪一層玉米芯撒一層石灰，石灰下層少上層多。鋪好后壓上重物，灌滿水，沒過玉米芯即可，然后用鐵锨攪拌均勻。泡料期間，需每天攪拌，直至泡透（玉米芯發黃，無白心），時間約為7 d。浸泡后玉米芯pH大于14。

1.3.4 播種前準備

栽培前10天左右，先把處理好的雞糞（或牛糞）均勻撒入棚內。施入碳酸氫銨50 kg和氮源，并殺滅雜菌。然后旋耕2遍，關閉大棚所有通風口，悶棚 5 d～7 d。

當氣溫連續3天穩定在22℃以上，便可準備上料播種。

播種前，大棚先澆一遍透水。

2 草菇栽培技術

2.1 栽培季節

一般于5月下旬～6月中旬備料，處理7天左右料進棚，再過7 d～10 d即可出菇。從備料之日算起，40天左右基本采收完畢。

2.2 栽培方式

栽培前先施入發酵好的雞糞（或牛糞），整地，再施入碳酸氫銨，耕翻后起壟造畦。應注意畦的寬度不應超過80 cm，過寬容易導致料溫過高，出現“燒堆”，直接影響菌絲生長。留出寬度為0.6 m～0.7 m的走道。玉米芯呈龜背狀，把菌種撒于玉米芯上面，按料種比為10.0∶1.5的比例接種。接種時加入麩皮，接種后覆土厚度約5 cm，覆蓋黑色塑料薄膜保溫遮光。處理完畢后料堆最高處控制在40 cm以下。

2.3 發菌管理

接種后棚內保持黑暗，溫度控制在28℃～32℃，不得低于25℃。接種后2 d～4 d，料面溫度達38℃時褪去地膜。溫度過高時通過灌水及時降溫，防止料溫過高燒菌。定時通風，以保持棚內空氣新鮮，空氣濕度控制在85%～95%。注意及時噴水，使培養料濕度保持在60%～70%。及時觀察，菌絲長滿后及時進行出菇管理，切勿使菌絲過旺影響出菇。

2.4 出菇管理

播種后4 d～5 d，菌絲生長到占料床面積70%以上時，應及時進行催蕾，否則菌絲營養生長過旺將影響生殖生長，從而導致減產。催蕾主要方法是進行光、溫、氣刺激。措施是加大通風、增強透光、噴地下剛打出來的冷水降溫，刺激菇蕾形成。噴水以地下井水為好，噴水量以1.5 m3·hm-2為宜。催蕾后1 d～2 d，床面開始有菌絲扭結。

出菇期棚溫保持在30℃～35℃之間，高于37℃易造成菇蕾死亡，低于28℃則生長緩慢。空氣相對濕度大約在85%～95%之間，保持菇床不見干土為宜，出菇期間盡量不向菇床噴水，補水可向走道灌水。草菇是好氣型真菌，出菇階段早晚通風2次以補充新鮮空氣，通風時長根據出菇量而定。出菇多且菇大，每天通風1 h～2 h；出菇少且個小，通風時間在1 h以內。菇蕾生長發育階段需要一定量的散射光，亮度以能基本看清全部棚內料床為合適。

2.5 采收

播種后7 d～9 d，菇蕾長大進入采收期。當草菇長至蛋形且即將伸長時，菇體飽滿圓潤，手捏略感變軟時即可采收。草菇生長迅速，如果采收過晚，待菇體半開傘后則口感變差，失去商品價值，所以要及時采收。采收期一般每天采收2次，早晚各一次。采摘時，不要碰損其他小菇，一定要用手捏住成熟的菇體連同少量根土一起提起，不要輕輕旋轉不帶根土扭下。否則，看似采收的草菇漂亮干凈，但菇腳斷裂處很容易發生霉變導致病害發生。草菇不易保存，采收后要馬上削根去土，及時交付收購商。

草菇采摘后要注意保鮮。溫度以15℃～20℃為宜，低溫（4℃）或高溫菇體都會自溶出水。最好適當脫水，以延長保鮮期。

2.6 轉潮管理

頭潮菇采收結束后，要對菇床噴灑貯存在棚內24 h以上的水（主要是需控制水溫和棚溫相同，切忌用剛抽出來的地下水直噴，水溫和棚溫溫差過大容易造成死菇）補充水分，以使菌絲恢復生長。要注意菇床潮濕少噴，菇床干燥多噴。然后調節棚溫為30℃～35℃，保持棚內空氣相對濕度為85%～95%，適當通風，刺激分化現蕾，進行轉潮出菇管理。全生育期一般可采四潮～五潮菇，各潮菇之間發菌時不用再覆蓋薄膜。

2.7 主要病蟲害的綜合防控

雖然特殊的強堿性環境能抑制病蟲害發生，但整個栽培過程處在高溫高濕的環境，容易滋生病蟲害。病害主要有木霉、石膏霉、疣孢霉菌等競爭性病害及臍狀菇等生理性病害；蟲害主要有薊馬和螨蟲等。在防治時如使用有毒農藥極易造成農藥殘留，影響草菇生長，應強調綜合防控，具體措施如下。

1）原料進棚前先燜棚3 d～5 d，再用磷化鋁熏棚，通風2 d～3 d后方可進料。

2）使用的雞糞或牛糞要充分發酵，玉米芯用石灰水泡勻、泡透，避免基質攜帶病菌孢子或蟲卵。

3）栽培過程中注意要控制好溫度，菌絲體發育期控制棚溫在28℃～32℃，子實體形成期控制棚溫在30℃～35℃。注意降溫降雨對栽培溫度的影響，同時應防止因通風口淋雨而造成死菇。在栽培過程中要及時通風換氣，控制培養料水分在60%～70%之間，如果通氣不良引起缺氧，容易出現臍狀菇，影響草菇的商品性。

4）盡量采用物理手段防治病蟲害。可采用糖醋誘殺等手段去除害蟲，采用石灰和醋等防治病害。在石膏霉、木霉、疣孢霉菌發病區先去除病斑，再噴灑抑制病菌生長的無毒害藥劑。如石膏霉發生時，可噴灑一定量的醋酸稀釋液；鬼傘和木霉發生時灑些生石灰粉，可有效控制病害蔓延。

3 討論

1）由于草菇不同品種之間有拮抗作用，如果連作則不能更換品種。最好換棚栽培，同一個棚應間隔2年～3年再栽培草菇。

2）草菇菇渣中含有的豐富有機質及氮磷鉀等營養物質，能改善土壤理化性質，克服蔬菜連作障礙，促使下季作物長勢旺盛，提高蔬菜產品品質和產量。菇渣直接耕翻還田相當于施用了大量優質有機肥，栽培下一季蔬菜時不用再施基肥。

3）調查發現，盡管栽培草菇使用了大量的石灰，但不會使改變土壤pH。這是因為泡料的過程使石灰的堿性減弱，況且土壤本身具有強大的緩沖性能，土壤pH不容易改變。

4）該栽培模式經濟效益和生態效益良好，經多年完善技術已較為成熟。目前在莘縣及周邊地區已經推廣多年，之后有望在類似蔬菜生產區的夏季休閑期推廣應用。