玉溪市食用菌產業現狀及發展對策*

趙春艷，邰麗梅**，董 嬌，劉寅山

（1．中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221；2．云南省食用菌產業發展研究院，云南 昆明 650221）

食用菌作為農村產業興旺、鄉村振興的重要抓手，在農業結構調整、區域經濟發展等方面發揮了重要作用[1-2]。玉溪市位于云南省中部，是云南滇中城市經濟圈建設的核心城市，也是云南省野生食用菌主產地之一。全市地形多樣，立體氣候特征明顯，屬于典型的亞熱帶季風氣候。玉溪市森林面積為95．88 hm2，有林地面積為 110．18 hm2，森林覆蓋率為64．06%，有云南松、常綠闊葉林、半闊葉林等。玉溪獨特的自然生態條件為食用菌的生長和栽培提供了良好環境。玉溪市易門縣是云南省著名的“野生食用菌之鄉”，全縣約11．4 hm2的森林里長有干巴菌、松茸、雞、牛肝菌等600多種野生菌；其中，已開發的可食用品種有71種，年平均產量約5千噸，以野生菌命名的餐飲企業50家以上[3-4]。

1 玉溪市食用菌產業發展現狀

玉溪市委、市政府高度重視食用菌產業的發展?！笆濉逼陂g，圍繞玉溪市食用菌產業發展目標及任務，通過創新驅動、優化布局、落實措施，產業發展取得顯著成效。部分縣（市、區）不斷加大食用菌財政政策扶持力度，促進了食用菌產業的發展。食用菌成為玉溪市企業增效、農民增收、鞏固脫貧攻堅成果及推進鄉村振興的重要產業。

1.1 玉溪市食用菌產業政策不斷出臺

2020年，云南省委、省政府出臺了《云南省加快食用菌產業發展的指導意見》（云政辦函〔2020〕97號）[5]。玉溪市人民政府高度重視，積極響應，出臺了《玉溪市加快食用菌產業發展的實施意見》（玉政辦函〔2021〕27號）[6]，按“種植作示范，加工多中心，銷售強集散”的思路，實現增總量、提品質、做品牌、轉模式、深加工、拓市場、增效益；意見內容圍繞“野生食用菌保育促繁、食用菌仿生栽培、人工食用菌栽培”三類示范基地建設，“菌材原料循環經濟、菌旅融合、龍頭企業培育及產業延產”2個產業鏈以及“產品流通、云菌玉系品牌”2個體系的打造，力爭2025年全市食用菌農業產值達12億元，綜合產值達30億元以上。意見的出臺將助推食用菌產業發展成為玉溪市優勢主導產業，為推動玉溪市食用菌高質量發展指明方向。

1.2 食用菌產量及產值持續增長

2020年，玉溪市食用菌總產量達2.33萬噸，占云南省2020年總產量74.68萬噸的3.1%，排全省第9位，年均增長約8.7%。其中，野生食用菌產量為1.17萬噸，主要有干巴菌、松茸、雞、牛肝菌、青頭菌、雞油菌、塊菌等種類；栽培食用菌產量為1.16萬噸，主要有香菇、平菇、羊肚菌、姬松茸、茶樹菇、天麻、白參、猴頭菇等品種[7]。

1.3 野生食用菌保育促繁顯著

2001年4 月玉溪市江川區安化彝族鄉首次開展野生食用菌承包經營的嘗試，有效促進了干巴菌、牛肝菌、雞等自然產量增加，提高了承包戶的收入；通過采用“以林養林，采育結合，永續利用”包山養菌的發展模式，為玉溪市山區民族鄉（鎮）的經濟持續發展找到了新路子[8]。在此基礎上，玉溪市大力推廣野生食用菌包山養菌以及保育促繁，并在易門縣、峨山縣、新平縣等地區，建設野生食用菌保育促繁基地[9-10]；同時加大野生食用菌保育促繁宣傳培訓力度，提高了群眾對野生食用菌科學合理利用意識；包山養菌及保育促繁推廣成效明顯，實現了菇農增效，村組集體增收。

1.4 承辦全國知名云南野生食用菌交易會

自2005年被云南省商務廳授予“中國·云南野生食用菌交易中心”以來[7]，易門縣已連續舉辦了16屆食用菌交易會，交易量逐年上升，投資貿易簽約額不斷增加。易門縣已成為滇中野生食用菌交易集散地，有效促進了野生食用菌保育促繁、交易集散、精深加工、餐飲美食、科普展示、菌旅等產業的融合發展。

2017年易門縣圍繞“菌菇之鄉、菌菇之謎、菌菇之韻、菌菇之業”的主題深度挖掘菌文化，建立了首個“中國野生食用菌博物館”[11]，并先后獲得了中國食用菌協會授予的“中國食用菌協會野生食用菌易門基地”“中國食用菌協會野生菌研發應用基地”“云南省特色餐飲發展示范縣”等稱號。

1.5 經營主體壯大品牌意識逐步提升

近年，玉溪市從事食用菌栽培、生產加工經營主體不斷增加。全市食用菌產品主要有保鮮、速凍、罐頭、鹽漬、干片及方便休閑等六大類。部分企業還研發生產調味品、功能營養品等食用菌產品，主要銷往省內外市場。企業的品牌意識、企業知名度及影響力逐步擴大，有“叢山”“山里香”“云之南”“高原彩”等名商標被注冊認定。易門縣積極加大申報省“一縣一業”食用菌產業發展示范縣創建，“易門干巴菌”“易門雞”“易門松露”“易門牛肝菌”4類國家地理標志商標申報，以及開展食用菌“無公害、綠色、有機產品”三品認證和國際質量標準認證等工作，品牌創建意識逐步提高[12]。

1.6 產業助力扶貧效果明顯

依托野生食用菌資源優勢和生態優勢，順應綠色食品消費需求，玉溪市內以政府引導、市場主導、企業運作、各類資本參與等多種模式，加快發展食用菌產業。如今產業規模不斷壯大，市場份額增加，助力扶貧成效明顯。如江川縣安化鄉早谷田村民小組將山林以競標方式承包給菇農，村組集體獲得了可觀的經濟收入，不僅提高了菇農的收益，還增加村集體經濟實力[8]。玉溪市內多地栽培食用菌采用“龍頭企業+基地+專業合作社+農戶”方式組織生產，形成產業鏈，帶動了當地農戶到基地務工及自學技術開展食用菌栽培，提高了當地農民收入和食用菌栽培技能。

2 玉溪市食用菌產業發展存在的問題

目前，玉溪市食用菌產業取得了重要發展，但對標云南省食用菌產業發展及玉溪市農業現代化高質量發展目標和要求，仍然存在短板弱項。

2.1 缺乏系統性銜接機制

部分縣（市、區）和街道（鄉鎮）未真正把食用菌栽培提升到主導產業的高度加以重視。各層面上系統性食用菌產業領導小組均有待完善。菇農、菌商、企業和市場仍處于自發發展狀態。想達到產業做大、做強、做精、做優以及高質量發展的目的，還缺乏系統性銜接機制。

2.2 產業規模化及集約化程度低

玉溪市專門從事食用菌栽培的企業（合作社）數量少、規模小，栽培品種多數以平菇類、香菇、羊肚菌等為主，且以家庭作坊式栽培居多，栽培技術水平低、產品品質參差不齊。集約化、工廠化、規模化程度高的企業主體及大宗食用菌栽培品種缺乏，不利于整體產業的穩定性發展及轉型升級。

2.3 精深加工不足及產品附加值低

玉溪市食用菌產品普遍以鮮品、速凍品和干品等初加工產品為主，部分為食用菌醬料、湯料以及主食輔料，用于藥品、保健品、化妝品等領域的研發少。總體上，企業對產品市場的開發程度低，產品類型豐富度低，科技含量及附加值等也有待提高。

2.4 人才培養及科技支撐不足

當前，玉溪市食用菌栽培品種、規模不斷擴大，但食用菌技術人才培養、科技支撐不足。食用菌生產、經營系統培訓覆蓋面小，未經系統培訓的菇農、企業、專業合作社等直接生產時，菌種污染嚴重，優質商品菇產量低。食用菌經營隊伍參差不齊，缺乏應變市場的營銷手段，產業經濟收益低。

2.5 品牌建設滯后及引培不足

玉溪市目前已創建了部分食用菌品牌，但總體上較為滯后，企業及產品的品牌知名度低，獲綠色食品、有機食品和地理標志產品較少。同時，產品質量安全可追溯體系、市內食用菌交易市場培育、冷鏈物流等因素不完善，也制約著“云菌”玉系產品品牌的發展。

2.6 助農增效增收覆蓋面不廣

玉溪市食用菌產業已成為調整農業產業結構、高原特色產業培育、富村興村、助力農民增收致富的特色產業。但因市內部分縣（市、區）地理位置特殊，靠近“三湖”（撫仙湖、星云湖、杞麓湖）保護生態區，因土地等限制，食用菌栽培量小，助農增效增收覆蓋面不廣。

3 推動玉溪市食用菌產業高質量發展對策

3.1 強化組織領導和政策扶持

充分認識發展食用菌產業對實施鄉村振興戰略、打造“綠色食品牌”的重要作用，理順食用菌產業工作領導機制，根據實際情況成立產業發展領導小組，把食用菌產業發展列入議事日程，專題研究，專門部署。各縣（市、區）之間加強溝通及學習，在市級“一盤棋”“一線總指揮”下，抓緊抓好食用菌產業發展工作，認真做好協調落實跟進工作。整合各方資源，建立與食用菌產業高質量發展相匹配的政策支持保障體系。發揮好專家技術人才引領支撐，如利用好“孫達鋒專家工作站”等平臺，為玉溪食用菌產業發展提供技術人才支持。形成財政支持，金融信貸支撐，社會積極參與的多元投入機制。同時，協調完善食用菌產業發展合理用地政策，融合其他農業產業聯合發展，合理利用節余的農村集體用地，開展食用菌產業項目，助力鄉村振興戰略。

3.2 加強食用菌種質資源保護利用

繼續重視野生食用菌資源保護，以“邊保護邊開發”為原則，實現野生食用菌生態資源的可持續發展。加強各縣（市、區）野生食用菌種質資源調查，保護野生資源的多樣化，為合理開發利用食用菌奠定基礎，在紅塔區、江川區、易門縣、峨山縣、新平縣等建有干巴菌、雞、塊菌保育促繁基地的基礎上[13]，加大保育促繁技術的推廣，帶動菇農加強食用菌種質資源保護利用及增收致富。

3.3 創新栽培方式及集約化發展

重視食用菌栽培，引入外地的食用菌栽培企業入駐玉溪各縣（市、區），建立食用菌標準化栽培基地。通過“一村一品”“公司+基地+農戶”“合作社+基地+農戶”等方式實現集約化生產。大力提升生產設備機械化水平，促進加工模式轉型，逐步完善基礎產銷平臺建設。建立食用菌生產廢棄物物資集中處理點，可持續利用農作物秸稈、修剪枝、廢菌渣及下腳料等。開展代料栽培、廢菌料循環再利用技術等研究，通過發酵堆肥等技術提高廢棄菌包的利用率。

3.4 加大提質增效利用及示范應用

以食用菌提質增效關鍵核心技術研發為重點，完善精深加工及高效利用技術體系。開發新產品，提高資源利用率和加工附加值，創新食用菌功能性成份提取分離新技術、新工藝，研發分離重組、呈味呈香強化等核心技術，開發功能性新產品。

3.5 構建“云菌”玉系品牌體系

加強玉溪市食用菌“三品一標”的申報認證，構建覆蓋生產者、監管部門到消費者的“云菌”玉系追溯服務體系。構建“云菌”玉系公用品牌為龍頭、區域品牌為支撐、企業品牌和產品品牌為主體的“云菌”玉系品牌體系，以大健康為出發點，宣傳食用菌營養及保健價值，引導培養正確的野生食用菌消費觀。發掘、傳承、弘揚區域民族特色的菌文化，使菌文化融入品牌，拓展發展新空間，帶動質量效益升級，提升“云菌”玉系知名度和影響力。

3.6 加大保育促繁及栽培規模以提高助農覆蓋面

1）在玉溪市產業發展基礎及相關指導意見下，根據食用菌生長和栽培特點，堅持保護優先、綠色可持續發展。

3）利用玉溪市內大面積烤煙空置期，適當增加大宗栽培品種（羊肚菌、香菇、平菇、姬松茸和天麻等） 及特色品種（白參、大球蓋菇、黑皮雞、、金耳、靈芝等）的栽培規模。提高食用菌助農覆蓋面，促進煙農增收增效。

4 小結和展望

當前，玉溪市食用菌產業的發展環境不斷優化，應當抓住機遇，結合食用菌自身優勢，針對存在短板弱項不斷完善，從多個方面出發提高綜合實力，包括：組織領導及政策扶持；種質資源保護利用；創新栽培方式及集約化生產；提質增效利用及示范應用；“云菌”玉系品牌體系構建；加大野生食用菌保育及栽培食用菌規模；建立保育基地及栽培示范基地；提高助農覆蓋面等。充分發揮資源稟賦優勢，堅持市場導向，強化政府引導，突出科技支撐，壯大經營主體，優化區域布局，加快食用菌種質資源保護以及菌種生產、栽培、產品加工等環節的特色化、標準化、規范化和產業化建設，推進玉溪市食用菌產業高質量發展，助力“云菌”產業走深，走遠。