后碳背景下食物設計的四維轉化

景斯陽（中央美術學院 設計學院，北京 100102）

食物是全球生態危機的一條不可忽視的線索。聯合國指出新冠疫肺炎情抹去十年全球發展成果，并強調全球饑餓人口將增加至8300萬到1.32億人。2021年，中國召開國家糧食安全與可持續發展研討會，戰略議題涉及中國糧食系統轉型、糧食減損與沖擊應對、糧食安全與公平生計以及可持續的食物消費等。食物不僅是關乎民生的必需品，也是連接人與人、人與自然、人與社會的重要媒介。盡管當代食物設計研究才有20多年的歷史，但至今為止已經發展出許多研究方向。從研究提議來講，有圍繞“吃”為中心的飲食、烹飪、體驗等小尺度視角；也有圍繞“生產”為中心的生態、農業、系統等大尺度視角。從設計學科劃分，有基于食物的可持續設計、產品設計、工業設計、服務設計等。然而需要意識到，食物設計并不新在研究對象，而重點在于食物串聯起的系統，引發出對資源、產業、消費的重新審視。文章聚焦在食物設計應對危機的方法，提出了食物設計的四種思維轉化：（1）以“人”為中心轉向以“生命”為中心；（2）以“物”為中心轉為以“超物”為中心；（3）從“體驗”經濟到“后碳”經濟；（4）為“消費”設計轉為“危機”設計。回應了在危機與后碳時代中的以下問題：如何用食物來設計物種間關系？如何減低食物消費中的碳足跡？如何利用食物垃圾？極端氣候條件下，如何生產食物？如何解決食品安全與營養問題？未來食物設計有哪些可能性？正如“可食用的未來”（Edible Futures）展覽提出的“用吃改變世界”的理念，文章旨在引發對食物設計價值的重新思考，通過食物設計反思當今復雜系統以及在每一個環節提出設計應對危機的方法。……