小菜場里的美食扛把子

闕政

到了小菜場，不餓的人也會餓，餓的人又能在這里吃飽了再走。

小菜場里你去看，排隊隊伍最長的那條，盡頭永遠(yuǎn)是一只明爐烤鴨。

買到一只剛出爐的烤鴨需要運(yùn)氣。來得早了，鴨還掛在爐中轉(zhuǎn)圈，來晚了呢，又被人買光了，得靜等下一爐，半小時起。

如今小菜場的烤鴨也進(jìn)化升級到與名店相仿佛——不但給片皮，碼好，還附送包著烤鴨吃的面皮、黃瓜絲、蔥絲、蘸醬一套，鴨架還給打包，回家加點白菜燉湯，配著烤鴨吃也是一絕。

每個小菜場里幾乎都有這樣一個炸爆魚的攤位，鮮活亂跳的青魚，就采購自隔壁水產(chǎn)攤位，活殺的烏青草青，流水嘩啦啦沖洗干凈，切片下鍋猛火油炸，整個過程不會超過五分鐘，吃的就是一個新鮮——油鍋里翻滾數(shù)十秒，老板抄起爪籬一氣撈出，丟到每家秘制的獨門醬汁里泡上一泡，就是今晚的加餐，香香脆脆，下飯一流。

小菜場里永遠(yuǎn)有一個老板正在咔咔剁雞——有的是白斬雞，一袋袋蔥姜末醬油早就裝好，就等著雞肉裝盒，醬油袋一扔，再迎接下一位食客：要靠腿還是靠翅膀？買半只送泡菜！

還有的是咸雞、花雕雞、藤椒雞……就看各家老板的傳家本領(lǐng)了。

無水蛋糕、秘制小籠、蔥油餅、韭菜盒子、肉夾饃、土家餡餅……小菜場里的中西面點豐富到可以吃一個月不重樣，每個菜場都有自己的“當(dāng)家花旦”。

循著香味你就能找到自己愛好的口味：奶香濃郁的是西點蛋糕，蔥香撲鼻的是餡餅，肉香纏繞的是生煎小籠……到了小菜場，不餓的人也會餓，餓的人又能在這里吃飽了再走。

一只大紅色的臉盆，遠(yuǎn)望過去盆里仿佛漂著一個又一個雪白的乒乓球——看到這個場面你就知道，這是菜場里的魚丸攤又在營業(yè)了。

同樣是隔壁魚攤新鮮運(yùn)到的魚獲，在魚丸店老板手里變得“面目全非”——去皮去骨、剁蓉、攪?yán)p上勁，再用虎口一捏，一個圓胖胖的魚丸就搓好了——下到盆里會迅速浮起的，才是好魚丸，爽滑彈牙，充滿空氣感。買回家炒菜燉湯，樣樣皆宜，全手工無添加的美味。