冷應(yīng)激對肉雞生長性能和肉品質(zhì)的影響及營養(yǎng)調(diào)控

楊永磊，李 寧，梁雅茜，胥 蕾*，邢田琳

(1. 揚州大學(xué) 動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇 揚州 225009;2. 淮安大牧人畜禽發(fā)展有限公司，江蘇 淮安 223000)

雞肉作為廉價優(yōu)質(zhì)的動物蛋白，是中國僅次于豬肉的第二大肉類消費品，具有廣闊的市場前景，隨著肉雞育種技術(shù)的發(fā)展，肉雞具備越來越高的生長速度，使其對于環(huán)境的依賴性更強。例如遼寧省于2007年3月發(fā)生特大暴風(fēng)雪，由于快速降溫使家禽產(chǎn)生急性冷應(yīng)激等原因，共造成超過97.8×10只家禽死亡，還要耗費人力物力進(jìn)行病死家禽無害化處理，對家禽養(yǎng)殖造成重大負(fù)面影響。研究發(fā)現(xiàn)低溫同時是誘發(fā)肉雞出現(xiàn)腹水綜合征的重要因素。肉雞長途運輸過程中出現(xiàn)冷應(yīng)激，還會產(chǎn)生干燥、堅硬、暗色肉，俗稱DFD(Dry，flintiness，dark)肉，使得雞肉觀感和品質(zhì)出現(xiàn)嚴(yán)重下降，口感降低。本文就冷應(yīng)激對肉雞生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)的負(fù)面影響及營養(yǎng)調(diào)控措施進(jìn)行綜述，旨在為肉雞健康養(yǎng)殖提供參考。

1 冷應(yīng)激的定義及主要發(fā)生原因

應(yīng)激一詞于1936年由加拿大學(xué)者Selye首次提出，他創(chuàng)立了應(yīng)激學(xué)說并指出應(yīng)激是動物機體對內(nèi)外部環(huán)境各種非常刺激所產(chǎn)生的非特異性應(yīng)答反應(yīng)的總和。冷應(yīng)激主要是指動物長期處于低溫(4 ℃)或者短期內(nèi)溫度驟降(10 ℃以上)所產(chǎn)生的一系列生理病理反應(yīng)。肉雞養(yǎng)殖對于溫度要求嚴(yán)格，適宜生產(chǎn)溫度范圍為16～26 ℃，低于此溫度便會影響肉雞生產(chǎn)性能。王雪潔等研究發(fā)現(xiàn)21～28日齡AA肉雞的生長發(fā)育最低溫度推薦為22.5 ℃，35～42日齡肉雞生長發(fā)育的最低溫度推薦為17.5 ℃，低于此溫度肉雞的生長性能和肉品質(zhì)受到不同程度的影響?！?br>