屠宰體重對確山黑豬體尺性狀、胴體性狀和肌肉品質的影響

齊昆龍, 劉鎣珂, 李晨雷, 李秀領, 李新建, 喬瑞敏, 王克君, 韓雪蕾

(河南農業(yè)大學 動物科技學院，河南 鄭州 450046)

確山黑豬主要分布在駐馬店市確山縣西部山區(qū)，是經過當地勞動人民長期選育而逐漸產生的一個具有獨特特征的中國地方豬種。作為河南省優(yōu)良的地方豬種，確山黑豬具有被毛全黑、體型外貌基本一致、體軀較長、后軀發(fā)育良好等特征，并有繁殖力強、耐粗飼、瘦肉率較高、肉質好等諸多優(yōu)點，深受廣大消費者喜愛。但影響豬的生長速度、肌肉品質和胴體性狀的因素較多，如飼養(yǎng)管理、品種等，而屠宰體重是較為重要的影響因素。郭建鳳等研究發(fā)現，在70～140 kg體重階段時，商品豬的屠宰體重與腿臀比率、胴體重、瘦肉率等有正相關的關系。隨著豬屠宰體重的增加，背最長肌的肌內脂肪含量逐漸提高，皮下脂肪中多不飽和脂肪酸含量減少，飽和脂肪酸含量有相反的趨勢。非洲豬瘟爆發(fā)以來，對豬肉價格波動的沖擊主要為正，因此，生豬出欄體重明顯增加，以抵消部分出欄量下降的影響。但有研究表明隨著豬體重的增加，脂肪沉積也隨之增多。由于我國國民的消費習慣，大家更加偏向于瘦肉。楊蓉等研究報道，柯樂豬屠宰體重分別在90 kg和100 kg時屠宰胴體品質最佳；郭建鳳等通過對日照大白豬的研究結果發(fā)現其最適屠宰體重為100～106 kg；通過對蘇山豬的試驗研究，李碧俠等得出其最佳屠宰體重在90 kg左右；KIM等研究發(fā)現韓國本地黑豬體重在70～80 kg屠宰時擁有更高的粗蛋白含量；……