鄭州地區(qū)屠宰場(chǎng)牛羊肉中污染沙門菌的鑒定、毒力基因及耐藥性檢測(cè)

馬麗卿，張一鳴

(河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河南 鄭州 450046)

沙門菌具有廣泛的宿主，可以引起多種動(dòng)物和人的敗血癥、胃炎、流產(chǎn)等，是臨床中重要的人獸共患病原菌之一。該菌是畜產(chǎn)品污染中常見的食源性致病菌，可通過食物鏈傳染給人，對(duì)人和動(dòng)物的危害較大。沙門菌廣泛分布于肉、蛋、奶、菜等食品中，肉類食品是沙門菌主要的傳播和暴發(fā)的載體。相關(guān)研究表明，屠宰場(chǎng)中屠宰的肉品、內(nèi)臟及胴體是污染沙氏菌的重要來(lái)源之一，該菌可以通過運(yùn)輸中的動(dòng)物和未煮熟的動(dòng)物食品進(jìn)行傳播，該菌危及人類公共安全問題。近幾年來(lái)關(guān)于肉類在屠宰加工過程中沙門菌污染報(bào)道逐漸增多，因而屠宰加工過程檢測(cè)沙門菌具有很重要意義。沙門菌攜帶毒力島、鞭毛、菌毛、質(zhì)粒和脂多糖等多種毒力基因，攜帶毒力基因在其致病過程中起著重要作用，且與致病性具有一定相關(guān)性。抗菌藥物是臨床中控制沙門菌感染有效的手段，由于抗生素的不合理使用導(dǎo)致多重耐藥性沙門菌菌株產(chǎn)生及食品殘留等問題，且對(duì)人們的健康存在潛在危害。

本試驗(yàn)從鄭州地區(qū)屠宰場(chǎng)采集肉品樣品、胴體拭子、沖洗液等245份，采用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》方法進(jìn)行沙門菌鑒定分析其污染情況，檢測(cè)沙門菌的毒力基因分布情況及耐藥情況，為進(jìn)一步流行病學(xué)調(diào)查與防控提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 病料來(lái)源 2019年1月-2020年6月，從鄭州地區(qū)屠宰場(chǎng)采集牛羊肉樣品89份、胴體拭子94、沖洗廢水62份，共計(jì)245 份。……