“食品包裝學(xué)”線上線下混合教學(xué)模式初探

孟 軍，張建才，李漢臣

（河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院，河北 秦皇島 066600）

近年來，我國經(jīng)濟發(fā)展迅速，對人才培養(yǎng)模式的要求越來越高，同時伴隨著00后這些網(wǎng)民進入高校，傳統(tǒng)教學(xué)模式已不能適應(yīng)現(xiàn)代課堂教學(xué)的要求。2018年，教育部提出淘汰“水課”、打造“金課”，各高校把大力推動線上、線下和線上線下混合課程的建、用、學(xué)，視為實現(xiàn)高等教育質(zhì)量“變軌超車”的關(guān)鍵措施[1]。在疫情常態(tài)化背景下，我國高校在開展高等教育時更加注重學(xué)生的多元化培養(yǎng)，研究針對“食品包裝學(xué)”開展線上線下混合教學(xué)模式研究，從根本上出發(fā)，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，設(shè)計全新的線上線下混合教學(xué)模式。

1 “食品包裝學(xué)”教學(xué)目標及傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的問題

1.1 “食品包裝學(xué)”教學(xué)目標

“食品包裝學(xué)”是普通高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)課程，綜合“材料學(xué)”“食品化學(xué)”“食品工藝學(xué)”“微生物學(xué)”“食品分析”及“包裝設(shè)計”等課程知識點，主要講述食品包裝材料、食品包裝包裝原理、食品包裝基本技術(shù)、食品包裝專用技術(shù)及各類食品包裝等內(nèi)容，旨在培養(yǎng)學(xué)生在食品包裝實際生產(chǎn)過程中具備分析和解決問題能力，了解食品包裝的發(fā)展方向[2]，“食品包裝學(xué)”課程內(nèi)容多、信息量大、知識點多，同時在食品行業(yè)具有很強的應(yīng)用性，但該課程學(xué)時有限，如何利用有限的學(xué)時，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，變枯燥的學(xué)習(xí)為樂趣，最大程度地讓學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握課程知識，提高學(xué)生解決生產(chǎn)實際問題的能力，是目前“食品包裝學(xué)”教學(xué)中亟待解決的問題。同時該課程與社會發(fā)展緊密結(jié)合，知識點和相關(guān)技術(shù)更新較快[3-4]，這也成為課程改革的難點和重點。

1.2 “食品包裝學(xué)”線下單一教學(xué)模式存在的問題

目前，“食品包裝學(xué)”主要采取線下教學(xué)模式，線下教學(xué)指的是教師和學(xué)生面對面的授課形式，主要以板書為依托，目前大多結(jié)合多媒體課件，是一種較為傳統(tǒng)的教學(xué)模式。由于“食品包裝學(xué)”教學(xué)內(nèi)容較多，高校課程改革后授課學(xué)時不斷減少，傳統(tǒng)的線下教學(xué)模式難免會出現(xiàn)重點不突出，課堂沉悶；教學(xué)模式比較枯燥，學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣；學(xué)生學(xué)習(xí)受時間、空間限制，預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)等教學(xué)內(nèi)容流于形式；課本內(nèi)容枯燥，不能及時進行知識更新等問題。

2 “食品包裝學(xué)”線上線下混合教學(xué)模式構(gòu)建研究與探討

2.1 線上線下混合教學(xué)模式的特點

線上教學(xué)與線下教學(xué)結(jié)合是混合教學(xué)最簡單的形式，線上教學(xué)指的是通過網(wǎng)絡(luò)的形式進行學(xué)習(xí)，而線下教學(xué)則是傳統(tǒng)教學(xué)[5]。“食品包裝學(xué)”作為食品專業(yè)學(xué)生一門重要的專業(yè)課程，具有極強的綜合性和實踐性，將互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)模式相結(jié)合，既可以發(fā)揮傳統(tǒng)教學(xué)模式的直觀性、可控性好，隱性知識傳授效果好，短時間學(xué)習(xí)效果好的優(yōu)勢，又可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)資源，開展不受時間、空間限制的線上教學(xué)。

2.2 “食品包裝學(xué)”線上線下混合教學(xué)模式設(shè)計原則

2.2.1 增強學(xué)生課堂參與度

在高校擴招、教學(xué)班人數(shù)增多及基礎(chǔ)理論課學(xué)時大幅壓縮的雙重背景下，傳統(tǒng)教學(xué)模式最大的弊端就是學(xué)生參與度低，課堂以傳授知識為主，教師以講完課程內(nèi)容為主要目標，忽略了學(xué)生的參與，降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

此次課程改革，對課程內(nèi)容進行重組，對不同的知識點進行詳細劃分，采取線上教學(xué)與線下教學(xué)有機融合。通過錄制視頻、網(wǎng)絡(luò)視頻、文字資料等內(nèi)容進行平臺講授，以學(xué)生自學(xué)為主，充分利用學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，對一些簡單知識點，交叉學(xué)科知識點，相似內(nèi)容知識點開展線上學(xué)習(xí)。線上教學(xué)內(nèi)容要高度濃縮，內(nèi)容簡短精煉，讓學(xué)生在短時間內(nèi)掌握或了解線下課程的主要內(nèi)容，同時還要引導(dǎo)學(xué)生進行思考和深入挖掘知識的內(nèi)涵。線下的課堂則對重點和難點進行分組討論與總結(jié)分析，學(xué)生極大程度地參與到了課程的探究學(xué)習(xí)之中[6]。

2.2.2 教學(xué)活動要充分發(fā)揮學(xué)生自學(xué)的主動性

當代部分大學(xué)生對“填鴨式”課堂教學(xué)毫無興趣，又不愿花費大量的時間和精力進行網(wǎng)上自主學(xué)習(xí)，因此在線上線下混合教學(xué)模式設(shè)計過程中要突出趣味性、新穎性和學(xué)科性，不斷激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)。

2.2.3 有效考核模式助力線上線下混合教學(xué)

混合式教學(xué)模式加強了課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)功能，但同時這種教學(xué)模式是基于學(xué)生自覺性來完成的，單一的線上考核只能助長學(xué)生消極應(yīng)付的狀態(tài)，因此建立完善的線上線下考核機制，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生自主高效完成線上教學(xué)內(nèi)容，同時線下教學(xué)要突出重點難點，教學(xué)過程中加強線上內(nèi)容考核，“雙管齊下”是線上線下混合教學(xué)模式落到實處，最大限度地發(fā)揮考核模式對教學(xué)的“指導(dǎo)和引領(lǐng)”作用。

3 “食品包裝學(xué)”課程線上線下混合教學(xué)模式探索研究

3.1 重組課程，完善線上線下混合教學(xué)內(nèi)容

“食品包裝學(xué)”線上線下混合教學(xué)模式的實施，首先要對教學(xué)內(nèi)容進行重組和細化，針對一些交叉學(xué)科，相仿章節(jié)等內(nèi)容進行提煉和細化，通過視頻、PPT、闖關(guān)答題、在線討論等模式開展線上教學(xué)，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。線下課程教學(xué)內(nèi)容主要以課程重點難點及線上學(xué)習(xí)學(xué)生存在問題較多的知識點進行講解，另外線下學(xué)習(xí)更多的開展討論，交流，匯報等形式增加學(xué)生參與度，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

“食品包裝學(xué)”線上線下教學(xué)內(nèi)容一覽表見表1。

表1 “食品包裝學(xué)”線上線下教學(xué)內(nèi)容一覽表

3.2 線上課程多樣化教學(xué)，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力

課程線上教學(xué)內(nèi)容針對不同章節(jié)采取多樣化教學(xué)模式，如第二章食品包裝原理，此部分內(nèi)容學(xué)生大多數(shù)在“食品化學(xué)”“食品生物化學(xué)”“食品微生物學(xué)”等課程中學(xué)習(xí)過，因此這部分內(nèi)容采取答題闖關(guān)模式，可以幫助學(xué)生有針對性地學(xué)習(xí)。第四章食品包裝基本技術(shù)，線上教學(xué)則以視頻和動畫展示為主，幫助學(xué)生更加直觀地理解包裝設(shè)備和包裝生產(chǎn)線。通過合理的線上教學(xué)模式，增加學(xué)生的探索欲，變枯燥的學(xué)習(xí)為有趣的探索，提升學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力。

3.3 創(chuàng)新線下教學(xué)方法，實現(xiàn)與線上教學(xué)無縫銜接

對于線下教學(xué)這種傳統(tǒng)教學(xué)模式，在研究過程中不斷根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)方法，幫助學(xué)生解決線上教學(xué)遇到的問題和一些重點難點知識。線下教學(xué)過程中，一方面對知識重點難點進行著重講解；另一方面培養(yǎng)學(xué)生對知識的應(yīng)用能力，設(shè)計引導(dǎo)性問題，對學(xué)生線上知識學(xué)習(xí)效果進行檢驗和復(fù)習(xí)，教師根據(jù)線上平臺反饋的數(shù)據(jù)，及時進行知識點梳理，確定線下教學(xué)可行性項目，課堂開展分組討論、課堂搶答及知識競賽等教學(xué)活動，教師對學(xué)生進行教學(xué)指導(dǎo)，并對共性問題做詳細講解，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

3.4 創(chuàng)新考核模式，加強過程化考核

“食品包裝學(xué)”課程內(nèi)容較多，為保證線上教學(xué)的效果，防止學(xué)生應(yīng)付線上教學(xué)內(nèi)容，課程通過在線平臺開展形式多樣的過程考核，使以往不可見的課前預(yù)習(xí)、費時費力的知識測驗變?yōu)榭梢姾捅憬荩瑫r增強學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，學(xué)習(xí)的同時可以客觀地獲得成績。學(xué)生課后可以在線上實現(xiàn)復(fù)習(xí)、測驗、討論、答疑等，充分檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)效果。同時，教師還可以通過平臺記錄的數(shù)據(jù)深入了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，及時與學(xué)生溝通交流，增進師生感情。

4 結(jié)語

對于“食品包裝學(xué)”的教學(xué)改革，充分順應(yīng)了時代潮流，以學(xué)生為中心，利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，針對當代大學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，顛覆傳統(tǒng)教學(xué)模式，開展線上線下混合教學(xué)模式研究，通過精選線上內(nèi)容、合理銜接線下教學(xué)、完善過程考核等方式，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，促進知識內(nèi)化，提高教學(xué)質(zhì)量。