黃曲霉毒素的危害及預防

于 澤，張凱淇，王 毅，張春曉，格浩瀚，孔祥佳

（河北農業大學 理工系，河北 滄州 061100）

據新京報訊在2020年3月13日報道稱，北京市市場監督局發布食品安全監督抽查信息顯示，有一批花生油菜籽油檢測出黃曲霉毒素超標[1]。當前，人們對黃曲霉毒素的認識有了很大的提高，但在1960年6月—8月時，超過10萬只火雞死于英格蘭東部和南部，火雞在死前羽翼下垂、食欲減退，并且腳異常往后伸出，表現出一種不同尋常的情形，將死去的火雞剖解后發現肝臟出血嚴重，并且腎臟變大，在經病理檢查時，肝臟的細胞萎縮退化并且發生突變。由于當時科技水平不發達，人們不能清楚地了解火雞生病的緣由，因此將此種病定義為“火雞X病”。歷經2年的不斷探索，科學家從巴西等國家運輸來的進口花生蛋糕粉中成功分離出黃曲霉，通過更進一步的探索，發現并證實這是一種由黃曲霉產生的熒光物質，導致了英國地區火雞的突然大量死亡，科學家們將其取名為黃曲霉毒素（Aflatoxin）。自此以后，許多研究人員繼續研究黃曲霉毒素，發現黃曲霉毒素不僅會引起中毒，而且在長時間食用后，還會導致實驗室中的動物罹患癌癥。這項試驗的結果獲得了高度認可，這使得生物學家們開始研究食品中常見真菌的代謝產物，并認識了毒理學的新研究領域。

1 黃曲霉毒素的介紹

1.1 黃曲霉毒素的發現

1960年的英國火雞突然死亡事件引起人們強烈的關注，此后，Sargeant首先在1961年從發霉的花生粉中提煉出無色、粗晶的黃曲霉毒素，然后用紙層析色譜法進一步提取，Sargeant發現這種毒素呈現出明亮的藍色熒光點，紙色譜法Rf值為0.7。……