牡丹籽油復合飲料的工藝研究

黃澤文，湛澤潤，劉淑蕓，馬 鋼，張 濤，王 蕾，王慕文，孫后田，楊友煌，孫漢巨

（1.合肥工業大學 食品與生物工程學院，安徽 合肥 203009；2.銅陵亞通牡丹產業發展有限公司，安徽 銅陵 244151）

0 引言

牡丹（Paeonia suffruticosa Andr.）是雙子葉植物綱、芍藥科、芍藥屬植物，為多年生落葉灌木，有“百花之王”之稱。牡丹籽是牡丹的成熟種子，包括牡丹籽殼和牡丹籽仁。油脂含量相對較高的牡丹又稱油牡丹，包括鳳丹牡丹、紫斑牡丹和香丹牡丹等。2011年衛生部第9號公告將鳳丹牡丹和紫斑牡丹的籽仁制備的牡丹籽油批準為新資源食品，自此引發牡丹籽油研究和開發的熱潮[1]。

牡丹籽油中α-亞麻酸含量高（約為42%），居所有植物油之首，具有降低血脂及膽固醇、促進脂肪代謝、預防冠心病、增強免疫及肝細胞再生等功效[2]。此外，牡丹籽油不僅具有耐高溫、抗氧化性好等優點，而且還含有牡丹皂苷、牡丹酚、牡丹多糖、多種脂溶性維生素等營養成分，是不可多得的天然健康植物油[2-3]。

牡丹籽油雖然有大量的生物活性物質，保健功能很強，但是關于牡丹籽油的產品市面上較少。試驗擬采用紅樹莓汁賦予產品的香味，使用果膠酶對紅樹莓汁進行酶解；將獲得的酶解液與穩定劑羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉和卡拉膠進行調配，通過高壓均質，使原料充分混合乳化，得到穩定不分層的牡丹籽油復合飲料[4-6]。該飲料將豐富牡丹籽油產品市場消費需求，在一定程度上預防糖尿病和心血管疾病的發生，起到延年益壽的效果。

1 材料和方法

1.1 材料及試劑

枸杞、黃精、葛根及紅樹莓汁，均為市售；……