非編碼RNA 調控畜禽肌內脂肪沉積的研究進展

齊 婧，譚婭，王婧，張靜，趙春萍，張正群，史開志*

（1.貴州省農業科學院畜牧獸醫研究所，貴州貴陽 550005；2.貴州省地方豬保護與繁育工程研究中心，貴州貴陽 550005）

我國是畜禽肉制品消費大國，肉類消費常年穩定在8 000 萬t 以上，主要以豬肉、禽肉、牛肉和羊肉為主。豬肉是我國第一大肉類消費品，其次是禽肉，牛羊肉占比相對較小。受非洲豬瘟疫情影響，禽牛羊肉替代效應明顯，占比明顯提升。隨著生活水平的不斷提高，人們對畜產品肉質的要求日益增高。生產優質畜產品是當前分子育種的重點，肌內脂肪（Intramuscular Fat，IMF）是指沉積在肌束間和肌細胞內的脂肪，其含量是影響肉品質的關鍵因素。影響IMF 含量變化的相關因素包括品種、肌肉類型、性別、年齡、營養水平等。IMF 沉積在纖維束之間，從而分離并稀釋肌束膜膠原纖維，并破壞肌內結締組織結構，有助于增加肉的嫩度。豬肉IMF 含量的理想范圍控制在2%～3%，人們對牛肉可接受的最低IMF 含量為3%～4%，羊肉為5%。隨著全轉錄組技術在畜牧產業中推廣和應用，大量非編碼RNAs（non-coding RNAs，ncRNAs）被鑒定為肌內脂肪沉積的關鍵調控因子。畜禽產品肉質的提高需要盡可能增加IMF 含量，同時不增加內臟脂肪和皮下脂肪含量。本文就近年來ncRNAs 對肌內脂肪沉積的調控進行綜述，以期為日后培育優質畜產品提供理論參考。

1 IMF 細胞的來源與分化

脂肪的沉積包括脂肪細胞數目的增加和細胞體積的肥大，肥胖動物較正常個體的脂肪細胞體積更大。IMF含量主要取決于肌內脂肪細胞的大小、數量和肌肉生長速率，說明在IMF 沉積過程中肌肉細胞和脂肪細胞是相互作用的，IMF 的出現晚于其他脂肪儲存庫的脂肪細胞。……