肌肽的生理作用及其在畜禽生產中的應用研究進展

康國磊，王凈，王紅娜*，馮濤

（1.河北工程大學生命科學與食品工程學院，河北邯鄲 056038；2.河北北方學院動物科技學院，河北張家口 075000；3.河北省肉羊產業技術創新戰略聯盟，河北張家口 075000；4.北京市農林科學院畜牧獸醫研究所，北京 100097；5.北京市農林科學院-美國俄克拉荷馬州立大學動物科學聯合實驗室，北京 100097）

肌肽（-Carnosine）是一種存在于多數脊椎動物骨骼肌中的天然二肽，由-丙氨酸和-組氨酸組成，分子式是CHNO，相對分子量為226.24。在機體內由-丙氨酸和-組氨酸經肌肽合成酶合成肌肽，人工肌肽由-丙氨酸和-組氨酸鹽酸鹽縮合制成。肌肽于1900 年首次被俄國學者古列維奇在牛肉提取物中發現，隨后在其他物種（如馬、豬、雞、魚）中發現了一系列與肌肽結構相似的化合物（如鵝肌肽和高肌肽等），且不同種動物之間以及同一種動物不同部位之間的肌肽含量存在差異。一般來說，機體不同部位的肌肽含量與該部位的運動量呈正相關。Manhiani 等在家禽的肝臟、肺、尾部、心臟中均檢測到肌肽，其中肝臟中的肌肽含量最高，腦中肌肽含量最低。肌肽具有抗氧化、抗糖基化、維持pH 穩定、金屬螯合等多種生理學作用；另外，肌肽具有咪唑環，使得肌肽可以與多種脂質過氧化物結合，減弱氧化應激對細胞的損傷，因此肌肽在改善畜禽肉品質方面也具有一定作用。肌肽在畜禽生產上的應用主要集中在豬、雞等物種，在反芻動物上鮮有報道。本文主要綜述了肌肽的生理作用以及在畜禽生產上的應用效果，為肌肽在動物生產中的合理使用提供參考依據。……