響應面法優化椰蓉飼料發酵工藝及品質評定

■吳軍龍 張曉夢 王閆宇 張海文 李笑春 王學梅* 曹春雷

（1.海南大學動物科技學院，海南海口 570228；2.廣西科勝生物科技有限公司，廣西崇左 532200）

近年來，玉米、豆粕等飼料資源緊缺并且價格上漲[1]，粗飼料等非常規飼料資源的開發得到越來越多的關注。飼料資源受到制約從而影響畜牧業發展，微生物發酵飼料產業的發展是解決飼料短缺的重要途徑之一[2]，同時也使得地源性資源成為研究的熱點[3]。椰蓉（coconut residue, CR）是椰肉經榨汁后剩余的部分，含有脂肪、蛋白質及大量的纖維素，椰蓉中油脂是一種植物性飽和油脂，其含有80%飽和脂肪酸以及20%不飽和脂肪酸[4]，其中月桂酸含量為60%[5]，己酸、辛酸、癸酸含量不超過20%，是制備低碳脂肪酸的原料來源之一[6]。椰子是海南特色熱帶木本油料作物，2017年椰子產量高達到2.33億個以上，而椰蓉作為一種食品加工副產物，具有很大的飼料開發應用潛力和很高的經濟價值，但因新鮮椰蓉水分和脂肪含量高，一般為干物質的30%左右，有的甚至更高（因椰子來源不同而有差異），不易保存，容易氧化酸敗，因此如何延長椰蓉保存期、避免氧化酸敗成為椰蓉利用考慮的重點。

發酵飼料是在人為可控制的條件下，利用微生物通過發酵降解部分多糖、蛋白質和脂肪等大分子，生成有機酸、可溶性多肽等小分子物質[7-8]，形成營養豐富、適口性好、活菌含量高的生物飼料，其有效成分包括菌體蛋白、酶類、生物活性小肽類、氨基酸、有機酸、活性益生菌等。發酵處理不僅可以通過降低抗營養因子和分解毒素等來改善飼料品質、提高飼料的消化利用率、延長飼料保存期，還能通過調節動物體內的微生態平衡，達到促生長、抗腹瀉、增強機體免疫力等作用[8-9]。……