食物的酸堿平衡與人體健康的關系研究

文/盛程，張甜

人體中多數物質為體液，占據人總體重的60%以上，人體體液混合物的酸堿度為7.4左右，呈弱堿度。科學研究表明，患者體液呈現弱堿性是人體健康的表現。食物的攝入會在一定程度上影響患者體液的酸堿度，應合理安排食物的酸堿比例，才能更好地維護人們的生理功能。本文主要研究合理的飲食對人體健康的影響。

1 食物酸堿性的概念與特點

食物有酸堿性之分，但是對于食物酸堿性的區分，人們一般會產生錯誤的觀念。部分人認為，食物的酸堿度能依靠味覺判斷，口干酸澀的食物屬于酸性。還有部分人通過pH試紙對食物進行理化測試，測試后試紙變為藍色則認為食物為堿性，測試后試紙變為紅色則認為食物為酸性。還有部分人單純地以經驗判斷食物的酸堿性，認為檸檬、橘子、醋等為酸性。但是，部分書籍中說，檸檬、橘子等食物為堿性，甚至有一部分人以訛傳訛、自相矛盾。實際上，對食物酸堿性的判斷應以其中蘊含的礦物質種類以及礦物質含量來判斷。

通過對食物酸堿性的分析，能看出食物酸堿性有以下幾個特點：第一，大部分動物性食物（肉、魚、貝類等）為酸性食物，這些食物中含有較多蛋白質，而蛋白質中含有較多的磷、硫等元素，故呈現出酸性。第二，大部分谷物類食物（堅果、米、面）等為微酸性食物，這些食物能為人類提供較多的能量。第三，蔬菜、水果、藻類食物多為堿性食物，這些食物多為低熱量的植物性食物。部分水果如檸檬等通過品嘗呈現出酸味，使用試紙測試也能呈現出酸性，但這些食物進入人體卻不會呈現出酸性。產生該現象的主要原因是檸檬等酸味水果中含有較多有機酸，這些有機酸進入人體內后，能被人體膽汁中的碳酸鈉中和，并被吸收到肝部，迅速分解成二氧化碳被排出體內，對人體產生的影響幾乎沒有。因此，雖然這些水果味道是酸的，但卻不是酸性食物。除此之外，水果中的有機酸被分解之后會產生較多的礦物質（鉀、納等），因此該食物能呈現出堿性。橘子等食物中的有機酸進入口腔中，除了能感受到酸味之外，還能產生堿性味。所謂的堿性味是黏滑的澀味，主要是因為堿性食物能與舌頭中的黏膜產生反應，使得舌頭黏膜中的蛋白質受到傷害，在短時間內讓患者的味覺產生損傷，這也是蔬菜、水果過度攝入產生口腔酸澀感，讓人有體寒之感的原因。因而部分人認為蔬果是虛寒屬性，過多食用會產生這一感受。第四，部分食物為了延長保鮮時間，在其中添加滑潤劑，常見的潤滑劑是碳酸鈉或者堿粉，因此人食用后會產生酸澀感或苦味，因此在食物中會存在堿性物質。酸堿性物質與品嘗得出的酸堿味道不同，單純以味道討論食物的酸堿性是不科學的。部分人喜歡食用酸性食物，這可以讓其感受到美味，但是食用堿性食物如豆腐等會感受到獨特的清香之感，因為產生美味的不一定是酸性物質，如大豆中的清香感來自大豆中提煉出的卵磷脂等物質，能讓人們感受到味道鮮美。

2 食物的要素

蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物、礦物質、纖維素是食物的主要物質，大部分人都知道，蛋白質與維生素是人體所需的主要物質。人體內的礦物質含量雖然非常微小，但是卻是維持人體健康的重要因素，對人體產生的影響與蛋白質相同。對人類來說，與食物酸堿度有關的人體所需礦物質主要有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫等。其中，前五種進入人體后會產生堿性反應，被稱為堿性食物，后三種進入人體內會產生酸性反應，被稱之為是酸性食物。實際上在判斷食物酸堿度時能參考食物中蘊含的元素以及其含量。在實驗室中，化學家將食物點燃，直至將其燃燒成灰質，燃燒完成后，將其取出用水溶解，對溶解后的物質進行酸堿性的判斷。其原理是食物經過燃燒后，其中殘存的灰質中會殘留礦物質，對其進行溶解后，礦物質就會離子化，對酸堿度的判斷以及測定有積極作用。燃燒的檢測方式是模擬人體對食物的消化過程。人體消化的過程與燃燒的過程基本相似，故在營養學上能采用該方式判斷食物的酸堿度。

3 酸性食物在人體內消化的過程

酸性食物一旦進入到人體中，經過消化后會被分解成氨基酸以及脂肪等物質，產生該現象的原因是酸性食物中含有較多的磷、硫等物質，同時，消化肉食需要較多的胃酸、消耗較多的能量。胃酸與中和胃酸的胰液等相互中和，抵消其中的酸堿性。因此，人在食用食物的過程中不會對其體液酸堿度產生影響，金屬離子進入人體腸胃中，能讓人的體液變成酸性。動物性食物經過人體消化以及血液的運輸，能被組織再次吸收，大分子細胞能直接進入人的細胞溶酶體中。在食物被代謝之前，動物性食物在被消化后能形成固定酸以及脂肪，并進入血液中，能讓血液的酸堿度小幅度下降。為讓血液酸堿度恢復正常，血液能將固定酸經由腎臟以尿液的形式排出，但排尿也需要一段時間，并且在排尿的過程中，患者組織液中的酸堿度會明顯下降，使其緩沖能力下降。對細胞來說，組織液中的細胞是垃圾物質的臨時存放處，能通過血液將其帶走。如果血液不能將殘存的垃圾帶走，就會堆積在組織液中。當細胞吸收動物蛋白食物分子后，能不斷向組織液中排放固定酸以及溶解酶，其中殘余的酸性物質能讓組織變成酸性。當血液中固定酸經由腎臟排出后，能有效恢復人體的酸堿度，并將其中的固定酸帶出，經由腎臟排出。由此可見，體液是否存在酸化情況、酸化的程度均取決于腎臟、排泄能力以及食物中固定酸的程度。一旦腎臟不能承受排泄工作帶來的負荷，或者人長時間攝入酸性物質，可能會導致酸性代謝物在體液中堆積，影響細胞的排泄。在這一情況下，人體會動用其他渠道排泄酸性物質，皮膚、分泌腺等均能實現對酸性物質的排放，故分泌液也能變成酸性。

4 酸堿平衡對人體健康的影響

正常人體液的酸堿度呈現弱酸性，pH值為7.4左右，而膽汁的pH值為7.4左右，胰液的pH值為7.8左右，細胞原漿pH值為7.6左右，呈現恒定現象，也被稱為是人體內的酸堿平衡。但是這部分人只占世界人口的10%左右，一般情況下，新生兒的體液呈現弱堿性。但因飲食結構不健康，會對體液酸堿度產生影響，讓其逐漸形成弱酸性體液。并且，大多數人體液的pH值在7.3以下，導致人體出現亞健康狀況，臨床醫學中表現為酸性體質。

當人體液呈酸性，就會導致人體細胞功能減弱，減緩患者的新陳代謝，影響廢液的排出，加重人腎臟負擔，導致其出現疲乏、記憶力衰退等癥狀，影響人體健康。嚴重者還會出現頭暈、耳鳴、腹瀉等癥狀。如果不注重對于體質的改善，可能會導致酸性物質在人體內堆積，引發各種病變，危害人體健康。

當人體的酸堿度過低，pH值低于7時，可能會引發重大疾病，如果患者體液中的pH值下降到6.9時，則會導致患者成為植物人的風險。如果人血液中的pH值下降至6.7時，會導致人死亡。并且醫學研究表明，癌癥細胞最適宜的生存環境pH值為6.9左右，因此酸性體質的人患有癌癥的概率較高，能將其體液作為培養癌癥的溫床，有利于癌癥細胞的生存、轉移以及擴散。相反，堿性體質的人有較高的抵抗癌癥的能力，導致癌癥細胞無法正常生存。除此之外，多數癌癥、高血壓等疾病患者均為酸性體質。

人產生酸性體質的主要原因有以下幾點。第一，人從食物中攝取到過多的蛋白質以及脂肪等，并且在代謝過程中會產生較多的酸性物質。過多食用酸性物質，并由胃部消化后，經過新陳代謝也會產生酸性物質。在人們物質生活水平不斷提升的背景下，會攝入更多的動物性食物，多食用米、面等食物。人在食用酸性物質后導致酸性物質的攝入量超出人體能代謝的最高水平，影響人體調節，并打破人體內的酸堿平衡，導致較多酸性物質的堆積，進而形成酸性體質。人形成酸性體質后，可能引發以下幾種疾病：第一，骨質疏松疾病。患者攝入較多強酸、鈣等堿性礦物質，也就是固體酸性物質會產生骨質疏松病癥。第二，關節炎、通風等。患者攝入過多強酸食物，導致人體內較多酸性物質堆積，多種器官產生炎癥反應，進而引發腎結石、動脈硬化等疾病。第三，腎炎、癌癥、糖尿病等。患者體內酸性物質堆積，導致體內廢棄物增多，附近的毛細血管阻塞，影響患者的血液循環，最終導致癌癥等病癥的發生。第四，便秘、腹瀉等。患者胃部酸性物質過多，會導致患者出現四肢酸痛、腹瀉、神經萎靡等癥狀。

5 不同食物的營養成分以及其對人體健康的影響

麥皮。患者食用麥皮，能增加患者糞便的體積，減少食物在患者腸道中的堆積時間，促進患者腸道蠕動，減少人體對糖分的吸收，減輕患者的饑餓感，減少患者的食物攝入量。食用麥皮能起到減肥的作用，并且無減肥藥的副作用，經濟實用、安全健康。

玉米。玉米中含有較多膳食纖維以及天然礦物質，適當攝入能對人體健康產生較佳的影響。

蘋果。蘋果中含有較多鉀元素，能對患者體內過多的鈉元素結合，并加快其排出速度，減少人體內過多的鹽分，提升利尿效果和消化情況，起到止瀉的效果。

茶。體內自由基如果遭到破壞，可能會加快衰老，導致各種疾病的發生，茶中含有自由基抗衡者，能釋放出較多的多酚物質，消除口臭，延緩毒物的吸收。并且茶中還含有較多的維生素，能調節人體腸胃功能，尤其是對老年人的身體健康有利。

6 結論

綜上所述，食物的酸堿度以及其中蘊含的營養成分對人體健康產生的影響較大，不僅能影響人體液的酸堿度，更能干預人身體健康。酸性體液會導致人產生較多的病癥，危害患者健康。因此，在日常生活中，應重點關注食物的攝入情況，防止亞健康。