《中國美食》教學(xué)實錄及評析

執(zhí)教|李 婷 評析|陸 進(jìn)

談話導(dǎo)入，激發(fā)興趣

師：同學(xué)們，馬上就要到農(nóng)歷三月三了，每年的這個時候啊，咱們家鄉(xiāng)很多人家的餐桌上就會多一道美食。誰來說說，這道美食叫什么名字？

（師出示圖片）

生：用方言說就是蒿子粑粑。

師：答對了，用家鄉(xiāng)話說家鄉(xiāng)的美食，更讓人覺得親切。

師：中華民族的美食文化博大精深，不同的地方有不同的美食，各具特色。今天就讓我們一起學(xué)習(xí)《中國美食》。

師：請同學(xué)們伸出小手指，和老師一起板書課題。

（生書空）

師：我們一起齊讀課題。

生：（齊）中國美食。

板塊一 認(rèn)識漢字，探尋多種方法

師：這個周末呀，老師家里有幾位外國友人要來做客，老師要做一桌中國菜來展現(xiàn)我們中國的美食特色與文化。要做一桌菜，我們第一步要做什么？

生：挑選食材。

師：對，想不想知道老師都選了哪些食材呀？

生：想！

師：請同學(xué)們猜一猜。（出示：紅紅小嘴綠鸚哥，大力水手最愛它。）

生：菠菜。

師：真聰明！你是怎么猜出來的？

生：菠菜的根是紅色的，葉子是綠色的。

師：根據(jù)菠菜的樣子和顏色猜出來的。生活中你一定養(yǎng)成了愛觀察的好習(xí)慣。

生：我從“大力水手最愛它”猜出來的。

師：所以多吃菠菜有什么好處？

生：會讓我們更有力氣。

師：好樣的，找到了菠菜的作用，咱們也要多吃菠菜，讓身體變強壯哦！來，讓我們一起讀一讀。

生：（齊）菠菜。

師：咱們接著來猜，誰來讀一讀？（出示謎語）

生：小傘一把把，長在大樹下。不能當(dāng)傘用，做菜頂呱呱。

師：哎呀，很多同學(xué)都舉起了小手，請你來說。

生：蘑菇（gu）。

師：你讀得很準(zhǔn)確。有沒有想提醒大家的？

生：“蘑菇”的“菇”要讀輕聲。

師：謝謝你的提醒！“菇”字單獨讀的時候讀一聲，在這個詞語中讀輕聲。我們一起把輕聲讀準(zhǔn)確。

生：（齊）蘑菇。

師：還有一種蔬菜，老師藏在百寶箱里，我想請一位同學(xué)來摸一摸，猜一猜。

（生摸）

師：說說什么感覺？

生：是茄子的感覺。

師：哦？直接說出了蔬菜的名字，那你拿出來看看是不是茄子。

（生取出）

師：說說看，你是怎么猜出來的。

生：因為摸上去軟軟的。

師：既有勇氣，又很聰明，咱們給她鼓掌。

（生鼓掌）

師：咱們再一起讀一讀這幾種蔬菜的名字。

生：（齊）菠菜、茄子、蘑菇。

師：去掉拼音，你還會讀嗎？哪位小老師來帶讀？

（一生帶讀）

師：不愧是小老師，聲音洪亮，讀得也很準(zhǔn)確。請坐！同學(xué)們，看這幾個字，你有什么發(fā)現(xiàn)？

生：它們都有草字頭。

生：它們都是左右結(jié)構(gòu)的字。

生：它們都是蔬菜的名字。

師：你們都有一雙善于發(fā)現(xiàn)的眼睛。再想想，還有什么發(fā)現(xiàn)？

生：它們都是形聲字。

師：你的發(fā)現(xiàn)很有價值，它們都和什么有關(guān)？

生：蔬菜。

師：范圍可以再廣一些。

生：和植物有關(guān)。

師：說得好。你還知道哪些草字頭的字？

生：苗、花、芽、草……

師：運用這樣的構(gòu)字規(guī)律，咱們還能記住很多字呢。請同學(xué)們再把這幾個字讀一遍。

（生齊讀）

師：蔬菜準(zhǔn)備好了，咱們還要準(zhǔn)備哪些食材呢？

生：肉。

師：你喜歡吃什么肉？

生：牛肉。

師：咱們把一句話說完整。

生：我喜歡吃牛肉。

師：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，可以有。

生：我喜歡吃牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉……

師：哈哈，你圓鼓鼓的小肚子證明了你確實愛吃肉。

師：看老師準(zhǔn)備了哪些肉類食材。（出示：雞肉、鴨肉、魚肉、羊肉）

師：現(xiàn)在，蔬菜和肉都有了，我還想讓這一桌菜營養(yǎng)更均衡一些，還可以添加一些什么食材呢？溫馨提示，是蛋白質(zhì)含量高的食材。

生：雞蛋。

生：我覺得增加一些豆制品也可以。

師：同學(xué)們真棒，食材搭配得營養(yǎng)均衡，豐富多樣。我們一起讀一讀。

生：雞蛋、豆腐。

師：在讀“豆腐”的時候要注意什么？

生：讀準(zhǔn)輕聲。

師：第二個字單獨讀的時候怎么讀？大家看看課本，課本上往往會把這個字的本音標(biāo)出來。

生：“腐”單獨一個字的時候讀第三聲。

師：去掉拼音，這些食材的名字你還會讀嗎？

（男女生賽讀：雞、鴨、魚、羊、雞蛋、豆腐。）

板塊二 朗讀課文，感知音韻之美

師：瞧，我們準(zhǔn)備了這么豐富的食材，有蔬菜、肉、蛋、豆制品。這些食材都能做成哪些美食呢？讓我們打開書本，找一找答案。輕輕捧起書，自己先試著讀一讀，不認(rèn)識的字借助拼音多讀幾遍。

（生自由讀）

師：我們來開火車讀一讀。

（生開火車讀，師重點指導(dǎo)讀準(zhǔn)輕聲字“菇”“腐”，讀準(zhǔn)后鼻音字“蒸”，讀準(zhǔn)翹舌音字“煮”“粥”“炸”。）

師：小火車開得又快又穩(wěn)。我們再齊讀一遍。

（生齊讀）

師：這個字讀什么？（出示：炸）

生：zhá。

師：你喜歡吃炸什么？

生：我喜歡吃炸雞腿。

生：我喜歡吃炸薯條、炸雞翅。

師：哎呀，瞧，說完還咽了咽口水。老師提醒你們哦，油炸食品吃多了對身體健康是不利的，不可以貪吃哦。

師：讀“zhá”的時候，后面通常跟的是食材的名字，表示一種烹飪手法。這個字還可以讀什么？

生：zhà。

師：你能組個詞嗎？

生：炸彈、炸藥。

師：組詞可以幫助我們區(qū)分多音字的讀音。

師：去掉拼音和圖片，這些美食的名字，你還會讀嗎？

生：會。

師：請同桌之間互相讀一讀。讀得全對，咱們把掌聲送給同桌。讀得不準(zhǔn)確，咱們就給同桌提提意見。

（同桌互讀）

師：得到掌聲的同學(xué)請舉手。看來，大家都讀得很準(zhǔn)確。接下來，老師想請你們來幫我宣傳宣傳，分小組報一報菜名，看哪個小組能吸引更多的客人來做客。（依次出示詞語卡片）

生：（齊聲響亮地）涼拌菠菜。

師：哎呀，你們這么讀，客人都跑光啦。咱們要讀出感情、讀出香味兒來。

（師范讀）

生：（有停頓、有節(jié)奏、有感情地）涼拌菠菜。

師：很好，瞧，這道菜的美味被你們讀出來了。

（生依次報菜名）

板塊三 認(rèn)識漢字，探尋多種方法

師：這些美味的食物都是怎么做的？比如普通的菠菜，是通過什么方法變成了涼拌菠菜？

生：涼拌。

師：所以“涼拌”就是這道菜的制作方法，又叫烹飪手法。（板書：烹飪手法）

師：你還知道哪些美食的烹飪手法呢？別著急，我們先去廚房看一看。（出示視頻）

師：同學(xué)們，肚子是不是都咕咕叫啦？說一說，你都發(fā)現(xiàn)了哪些美食的烹飪手法？

生：我知道了水煮魚的烹飪手法是“煮”。

師：好的，請你上講臺找到“煮”的字卡，貼在黑板上。

生：我知道了烤鴨的烹飪手法是“烤”。

師：你還吃過烤什么？

生：我吃過烤魚、烤羊肉串。

師：好嘞，請你找到“烤”字貼上去。

（生依次貼字卡）

師：這么多烹飪手法，咱們來給它們分分類。可以怎么分？

生：可以分為火字旁的字和四點底的字。

師：請你上來跟老師一起分分類。

（師生分類：炒、爆、炸、燉、燒、烤；煎、蒸、煮。）

師：都是烹飪手法，為什么有的字是火字旁，有的字是四點底呢？

生：有的食材是用水煮的，有的食材是用火燒的。

師：所以你的意思是火字旁的字和火有關(guān)，四點底的字和水有關(guān)，對嗎？

生：是的。

師：誰還想說一說？

生：“煮”也會用到火。

師：是啊，“煎”也離不開火。

師：咱們來看一段微課。

（播放微課：“火”字的演變過程）

師：現(xiàn)在你們有答案了嗎？

生：原來四點底是由“火”字演變而來的。

師：所以，這兩個偏旁大多與火有關(guān)。課下，請同學(xué)們再查查字典，再積累更多火字旁和四點底的字，好嗎？

生：好。

師：這么多的烹飪手法，我們該怎么記呢？

（出示兒歌）

煎炸燒烤炒燉煮，

葷素搭配營養(yǎng)足。

美味佳肴數(shù)不清，

中國美食遍天下。

師：誰想讀給大家聽？

（師指名讀）

師：我們一起拍手讀。

（生齊讀）板塊四 了解傳統(tǒng)，弘揚中國文化

師：同學(xué)們，除了課本上給我們列舉的中國美食，你還知道中國哪些地方的特色美食呢？

生：武漢熱干面、廣州腸粉、杭州醋魚、重慶火鍋、蘭州拉面……

師：其實咱們家鄉(xiāng)就有很多特色美食，瞧——金寨吊鍋、三十鋪板鴨、徐集花生糖……

師：中國的美食真是數(shù)不勝數(shù)，而每一道美食都包含著中國人的勤勞與智慧，承載著偉大的使命。在咱們家鄉(xiāng)的大別山區(qū)，有一道菜叫“將軍菜”，它又承載著怎樣的使命呢？（播放視頻“將軍菜”背后的紅色歷史故事）

師：將軍菜，憶苦思甜。留下了一個歷史的印記，也蘊藏著一段值得我們銘記與傳承的文化。在中國，美食就是文化。板塊五 指導(dǎo)書寫，感知字形之美

師：漢字和書法也是文化，我們來看這兩個字。（出示：燒、烤）

師：先看字形，同學(xué)們觀察一下，這兩個字都有什么共同點？

生：都是火字旁的字。

師：火字旁的字在寫的時候要注意什么？

生：捺要變成點。

師：寫的時候要注意哦。再看結(jié)構(gòu)，這兩個字都是——

生：左右結(jié)構(gòu)。

師：寫的時候要注意什么？

生：左右結(jié)構(gòu)的字寫的時候要左窄右寬。

師：如果左右結(jié)構(gòu)的字中有撇的話，還要注意撇的穿插避讓。

（師范寫：火做部首捺變點，多留位置給右邊。長撇穿插到點下，緊湊美觀樂開顏。）

（生練寫：燒、烤）

師：寫完以后，與例字進(jìn)行比較，左窄右寬，一顆星；火字捺變點，一顆星；撇穿插避讓，一顆星。

（生展示，互相評價。）

總結(jié)升華，布置作業(yè)

師：老師給你們留一個任務(wù)，請同學(xué)們用上今天咱們認(rèn)識的烹飪手法來設(shè)計一份菜單，要求葷素搭配，營養(yǎng)合理。下節(jié)課咱們在小組討論，看誰的菜單最有吸引力，好嗎？

生：好。

師：學(xué)中國漢字，品美食文化。同學(xué)們，今天這節(jié)課，我們就上到這里，下課！

【評析】

李婷老師的這節(jié)課主要有以下四大亮點：

一、在情趣盎然中識字

李老師的識字教學(xué)創(chuàng)設(shè)了很好的識字情境，有效激發(fā)了學(xué)生的興趣。學(xué)生在意猶未盡中識漢字、品文化。

如導(dǎo)入部分，引入家鄉(xiāng)美食——蒿子粑粑。恰巧農(nóng)歷三月三，正是吃蒿子粑粑的時節(jié)，既貼近實際，又與本單元的傳統(tǒng)文化主題相對應(yīng)，以此為引，導(dǎo)入中國美食，可謂正當(dāng)時。

課中，李老師繼續(xù)創(chuàng)設(shè)情境，以招待外國友人為由，讓學(xué)生競猜食材，探秘美食盒子，搭配不同種類的食材等，學(xué)生的主動性被充分調(diào)動起來，在猜一猜、摸一摸、說一說、貼一貼中認(rèn)識了不同種類食材的名稱和烹飪手法。

整堂課，除了豐富多彩的美食圖片，李老師還通過視頻、微課等方式，幫助學(xué)生了解火字旁的演變過程，更直觀地了解食物的烹飪手法，感知美食背后的文化。特別是“將軍菜”的視頻播放，既讓學(xué)生感受到了中國美食背后的歷史印記和文化，又進(jìn)一步激發(fā)了學(xué)生愛家鄉(xiāng)、愛祖國的情感。整堂課可謂是層層遞進(jìn)，情趣盎然，最大限度地調(diào)動了學(xué)生識字的積極性，遵循了學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和語文學(xué)習(xí)規(guī)律。

二、在多樣方法中識字

本節(jié)課，李老師的識字教學(xué)方法豐富多樣，如自主識字、歸類識字、形聲字識字、字理識字等。如引導(dǎo)學(xué)生觀察比較草字頭的字，發(fā)現(xiàn)其中的規(guī)律，學(xué)生很容易發(fā)現(xiàn)并掌握形聲字形旁表義、聲旁表音的特點，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生再說出幾個草字頭的字，運用漢字的構(gòu)字規(guī)律，自主識字。在認(rèn)識“燒”“炒”“炸”“燉”“煎”“煮”等字時用微課，幫助學(xué)生從字理上了解火字旁的演變過程，了解火字旁與四點底之間的關(guān)系。再用兒歌把這些字串起來，讀起來朗朗上口，讓人印象深刻。學(xué)生在豐富多樣的識字方法的實踐中拿到了主動識字的金鑰匙，符合小學(xué)生認(rèn)識事物的特點。

三、在語言藝術(shù)中識字

李老師的課堂語言頗具藝術(shù)性。課上得有情有趣，說到底，是由李老師的綜合素質(zhì)決定的，整堂課處處體現(xiàn)著李老師的語言藝術(shù)。如導(dǎo)入部分，一個學(xué)生用方言說出了“蒿子粑粑”，周圍有小部分學(xué)生發(fā)出了笑聲，李老師引導(dǎo)說：“用家鄉(xiāng)話說家鄉(xiāng)的美食，更讓人覺得親切。”簡簡單單的一句話，如春風(fēng)拂面，既化解了學(xué)生的尷尬，又順勢導(dǎo)入課題，更拉近了學(xué)生和家鄉(xiāng)美食之間的距離。課堂上，李老師總能“配合”學(xué)生，進(jìn)行適時的啟發(fā)、點撥，同時處處體現(xiàn)出老師對學(xué)生的耐心、寬容和發(fā)自內(nèi)心的愛，如：“你有一雙善于發(fā)現(xiàn)的眼睛。”“咱們也要多吃菠菜讓身體變強壯。”“既有勇氣，也很聰明。”“鼓鼓的小肚子證明了你確實愛吃肉。”“油炸的東西吃多了，不利于身體健康哦。”……適時的評價，真誠的話語，體現(xiàn)出李老師課堂上的語言機智和對學(xué)生的愛。

四、在品悟文化中識字

本單元是以傳統(tǒng)文化為主題的識字單元，而本課凸顯的主要是美食背后的文化，引導(dǎo)學(xué)生了解美食文化，愛家鄉(xiāng)，愛祖國。而文化在這堂課中滲透得淋漓盡致。

1.感受中國美食營養(yǎng)均衡、飲食健康的特點

在“識食材—初識生字”的環(huán)節(jié)，李老師便引導(dǎo)學(xué)生分類認(rèn)識食材，如蔬菜、肉、蛋、豆制品等，幫助學(xué)生對美食文化初步建立類的概念。認(rèn)識蔬菜之后，進(jìn)一步啟發(fā)學(xué)生“光吃蔬菜可不行，要想做一桌營養(yǎng)均衡的美食，你覺得還需要補充一些什么種類的食材？”學(xué)生們可能會補充肉、豆制品等，進(jìn)而滲透了中國飲食文化中葷素搭配、重養(yǎng)生與健康的特點。

2.感受中國美食品種豐富，烹飪技術(shù)精妙的特點

在本節(jié)課中，李老師不僅用有聲有色的視頻讓學(xué)生直觀了解到中國美食烹飪手法的多樣與精妙，還用圖文的方式分別展示了中國各地的特色美食，在學(xué)習(xí)課文的基礎(chǔ)上讓學(xué)生進(jìn)一步感受到中國美食品種之豐富，同時讓學(xué)生聯(lián)系自己的生活經(jīng)歷介紹自己還知道哪些家鄉(xiāng)或者其他地方的特色美食，激發(fā)學(xué)生熱愛祖國和家鄉(xiāng)，熱愛中國美食文化的情感。

3.細(xì)節(jié)中的文化，立德樹人

在指導(dǎo)學(xué)生寫火字旁時，李老師強調(diào)“火”做部首捺變點，多留位置給右邊。這個細(xì)節(jié)滲透了中國傳統(tǒng)禮儀文化中的謙讓美。

在介紹家鄉(xiāng)美食時，李老師重點介紹了大別山的“將軍菜”。“將軍菜，憶苦思甜”讓學(xué)生了解家鄉(xiāng)美食背后那段紅色革命歷史，感受到不起眼的食材往往都承載著最偉大的使命，實現(xiàn)美食背后文化的銘記與傳承。

在布置作業(yè)的環(huán)節(jié)，李老師給學(xué)生留下了一個設(shè)計菜單的作業(yè)，讓學(xué)生在設(shè)計的過程中，進(jìn)一步明確中國美食不同的烹飪方法，感受中國美食品種的多樣性，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。學(xué)生在定制菜單的過程中，也能從營養(yǎng)學(xué)的角度學(xué)習(xí)合理搭配菜肴，體現(xiàn)了生活中學(xué)語文的大語文觀。

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——吳忠豪