家禽產肉性能相關基因研究進展

向煒萱，彭佳誠，胡志剛，劉小林

(西北農林科技大學 動物科技學院，陜西 楊凌 712100)

禽肉作為人類攝取動物蛋白的理想食品來源，其產肉性能得到了人們極高的關注。家禽的肉用性狀呈不連續性變異，是受微效多基因控制的數量性狀，主要包括體重與體增重、屠體性能、體型和骨骼指標(肉用家禽主要是胸寬和胸角度)等。家禽不同生長、發育階段的肌肉受到了復雜的細胞外界多因子和細胞外基質調控。研究不同階段家禽生長發育過程中產肉相關性狀基因的作用機理，對提高我國肉用禽類生產能力有著關鍵的作用。近年來對產肉性能相關基因的研究包括肌肉生長抑制素、生肌調節因子、生肌細胞增強子因子家族2和基因家族(3、7)等。本文通過概述近年來肌肉發育相關基因調節機制的研究，為提高禽類肉品質提供關鍵候選標記基因，為我國地方家禽品種改良和選育提供參考。

1 家禽生長性能與肉用性狀

我國地方畜禽品種資源豐富、肉質較為鮮美，但產肉性能表現差異較大。比如全凈膛率，浦東雞為73.90%，黑羽仙居雞為66.65%；大圍山微型雞和武定雞的胸肌率達18.76%，而略陽烏雞胸肌率僅為16.91%；在鴨上，巢湖麻鴨(公)的屠宰率可達88.07%，高郵鴨為85.34%。其它生長性能見表1。另一方面，和一些引進的品種相比，我國地方家禽品種呈現出生長速度更慢、體格更加瘦小等問題。例如，與生長速度快、肉質優良的白羽肉雞相比，我國藏雞體型較小、生產性能不高；櫻桃谷鴨、番鴨等大型肉鴨體重顯著高于肉蛋兼用性地方品種(花邊鴨和四川麻鴨)，且肉品質以及屠宰性能也顯著高于地方品種。……