樹莓胡蘿卜復合飲料的研究

朱會霞，吳彥彥，馬子皙，支安琪，王海娟，侯興濤

（衡水學院，河北衡水 053000）

樹莓又稱覆盆子，其漿果營養豐富，酸甜可口，有獨特的果香味道，含有糖類、有機酸、黃酮、氨基酸、萜類和鞣花酸等多種營養成分[1]。胡蘿卜也含有糖類、花青素、氨基酸、β-胡蘿卜素、維生素以及多種無機元素，對兒童的生長發育、組織再生也具有促進作用，對干眼癥，夜盲癥等病癥也具有治療改善作用[2]。

近年來，復合果蔬汁飲料因其營養豐富受到消費者的廣泛關注，復合飲料口味多樣化、營養更加均衡[3]。本文以樹莓為主，復配胡蘿卜，選擇魔芋膠和黃原膠作為果蔬汁復合飲料穩定劑，對果蔬汁的復配比例、糖酸調配、穩定劑的用量進行研究，為開發營養豐富的復合果蔬新品種提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

樹莓采摘于河北省景縣長益樹莓種植合作社；胡蘿卜和白砂糖均為衡水吉美超市購買；食品級魔芋膠、黃原膠、檸檬酸均為北京康普斯食品配料有限公司生產。

美的WBL25B36 榨汁機，美的集團股份有限公司；AH-BASIC 高壓均質機，ATS 工業系統有限公司；RP6L10 超高溫短時滅菌機，上海臺馳輕工裝備有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 樹莓汁和胡蘿卜汁的制備

將新鮮樹莓清洗干凈，放入榨汁機中榨取汁液，得到澄清的樹莓汁。將清洗干凈并且瀝干的胡蘿卜放入沸水中熱燙10 s，脫皮，切成薄片，加入90 ℃左右的熱水（原料∶水=1 ∶2），通過榨汁機榨汁，得到鮮亮橙黃的胡蘿卜汁。

1.2.2 感官評定

感官評定表見表1。

表1 感官評定表

1.2.3 樹莓汁與胡蘿卜汁復配比例