蜂蜜中果糖、葡萄糖和蔗糖的質量研究

倪銘炯，丁澤華

（紹興市上虞區食品藥品檢驗檢測中心，浙江紹興 312300）

蜂蜜是蜜蜂從開花植物中采得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質，氣味清香濃郁，味道純真甜美。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖。蜂蜜也是糖的過飽和溶液，有些單花蜜低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖[1-2]。

果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖，是所有天然糖中甜度最高的糖。葡萄糖是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水。植物可通過光合作用產生葡萄糖[3-4]。蜂蜜的作用較多，如緩解疲勞，消除積食，潤肺解酒，保護皮膚以及調節心臟功能等。對于市面上在售的蜂蜜中，果糖、葡萄糖和蔗糖含量進行了解也顯得非常有必要[5]。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

1260 液相色譜儀（配示差檢測器，安捷倫）；超純水機（Milli Q OIntergrall 3）；萬分之一分析天平（賽多利斯 SQP QUINTIX224-1CN）；0.45 μm 微孔濾膜（水系，騰津）。

果糖純度標準物質（GBW10063，99.7%，中國計量科學研究院，有效期至2023 年1 月5 日）；葡萄糖純度標準物質（GBW10062，99.7%，中國計量科學研究院，有效期至2023 年4 月23 日）；蔗糖純度標準物質（GBW10067，99.7%，中國計量科學研究院，有效期至2023 年1 月5 日）；乙腈（色譜純）。

1.2 實驗方法

樣品制備、分析步驟、色譜參考條件和結果計算等參照《食品安全國家標準 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》（GB 5009.8—2016）中第一法高效液相色譜法。……