電感耦合等離子體質譜法測定富硒蘋果中硒

周慧敏，趙 彤

（大連市檢驗檢測認證技術服務中心，遼寧大連 116630）

硒是人體必須的微量元素，具有清除自由基、抗炎、抗腫瘤的抗脂質氧化、延長壽命和提高機體免疫力等作用[1]。人體硒的生理需求量為40 μg/d，缺硒會引起克山病和大骨節病等，還會使機體處于抗氧化應激態，受精能力和胚胎發育能力都會受到一定程度的損傷[2]；人體攝入過多的硒則會形成硒中毒，出現脫發、周圍性神經炎和生長遲緩等癥狀[3]。科學補硒對人體健康極為關鍵，因此建立一種快速、準確的食品中硒的測定方法，對人體健康有著重要的意義。

目前食品中硒元素的檢測方法主要以氫化物原子熒光光譜法、電感耦合等離子體質譜法為主[4]。原子熒光光譜法需用濕法消解，即先將試樣完全消解至無機狀態，然后用6 moL/L 鹽酸將試樣中Se6+還原到Se4+，過程需要用到3 種以上的酸且用量較大，同時用到的玻璃器皿也會帶來一定的污染，造成空白的本底值難以控制；此外富硒蘋果中硒的含量多在20 ～50 μg/kg，因此該方法難以準確測定出富硒蘋果中微量硒。而采用電感耦合等離子體質譜法不受試樣消化液中硒存在的狀態影響，可采用微波消解作為前處理方法，該方法靈敏度高、檢出限低、線性范圍寬以及本底值低，適合于痕量元素的檢測，但微波消解前處理受稱樣量的影響。《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》（GB 5009.268—2016）[5]硒的定量限為0.03 mg/kg，無法滿足硒含量較低的樣品測定，為了獲得更好的定量限，本文建立了多孔電熱板直接消解作為前處理方法，定量限較國家標準方法可降低6 倍，且可免去微波消解步驟，方法簡單可靠，基質干擾小，適合于富硒蘋果中硒的準確定量。……