溫度對(duì)胡蘿卜拉伸彈性模量的影響

楊 佳

（天津商業(yè)大學(xué) 機(jī)械工程學(xué)院，天津 300134）

胡蘿卜因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而被越來越多的人所喜愛。果蔬受貯藏時(shí)間和環(huán)境溫度的影響，其品質(zhì)和質(zhì)地會(huì)發(fā)生變化[1-2]。傳統(tǒng)的低溫（4 ℃左右）儲(chǔ)運(yùn)有利于保持胡蘿卜的品質(zhì)，而較高溫度（20 ℃左右）的短期儲(chǔ)運(yùn)不僅能保證新鮮胡蘿卜的安全性和品質(zhì)，還能提高胡蘿卜的抗氧化活性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[3]。彈性模量是評(píng)價(jià)果蔬力學(xué)性能的重要指標(biāo)，研究溫度對(duì)彈性模量的影響，以及如何實(shí)現(xiàn)果蔬力學(xué)性質(zhì)的快速測(cè)量，能為果蔬存儲(chǔ)運(yùn)輸以及生物力學(xué)性質(zhì)研究等方面提供重要的技術(shù)支持[3-5]。

目前測(cè)量果蔬的彈性模量主要是接觸式測(cè)量。吳亞麗等[6]用壓痕法測(cè)定果蔬的彈性模量，建立了彈性模量與壓痕變形的數(shù)學(xué)模型。BAJEMA 等通過自制的壓力錘進(jìn)行馬鈴薯靜態(tài)壓縮實(shí)驗(yàn)，得到了溫度與馬鈴薯力學(xué)性能的關(guān)系[7-10]。由于果蔬材質(zhì)的特殊性，使用接觸式測(cè)量會(huì)嚴(yán)重影響果蔬的力學(xué)性能，因此用非接觸式技術(shù)來測(cè)量果蔬的彈性模量是非常有必要的。

數(shù)字圖像相關(guān)（Digital Image Correlation，DIC）方法是一種非接觸式的光測(cè)力學(xué)變形測(cè)量方法，相較于傳統(tǒng)測(cè)量方法，它具有適用范圍廣、環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)、實(shí)驗(yàn)過程簡(jiǎn)單和測(cè)量精度高等優(yōu)點(diǎn)。目前基于數(shù)字圖像相關(guān)方法，有關(guān)溫度對(duì)果蔬彈性模量影響的研究鮮有報(bào)道。本研究基于數(shù)字圖像相關(guān)方法測(cè)試胡蘿卜的彈性模量，探究了在胡蘿卜存儲(chǔ)環(huán)境溫度出現(xiàn)變化時(shí)，溫度對(duì)其彈性模量的影響?！?br>