靖江市農貿市場散裝熟食制品微生物檢測結果分析

吳曉靜，丁小明

（靖江市疾病預防控制中心，江蘇靖江 214500）

散裝熟食制品因其具有品種多、口味佳且方便即食的特點，成為許多消費者日常飲食的選擇。但由于散裝熟食制品在加工制造過程中易受制作人員衛生情況、加工制造環境等方面的影響，且其經過加工后無包裝，長時間暴露在空氣中，與外界環境直接接觸，極易被微生物污染，從而引起食源性疾病的發生。有研究顯示[1]，熟食制品微生物污染問題已成為我國重要的公共衛生安全問題。因此，需全面了解散裝熟食制品的衛生狀況，為監管提供科學依據，進一步保證消費者的食用安全，預防食源性疾病的發生。鑒于此，本研究特對靖江市農貿市場散裝熟食制品進行了為期一年的隨機采樣并對其實施微生物學檢測，檢測指標主要為大腸菌群、菌落總數及致病菌，現將結果報告如下。

1 資料與方法

1.1 檢測對象

對2020 年4 月—2021 年4 月靖江市農貿市場售賣的散裝熟食制品進行隨機采樣，每個季度采樣一次。采樣樣品共236 份，采樣種類包括熟肉制品118份、醬腌菜118 份。

1.2 方法

每份樣品進行無菌采樣150 g 左右，每份樣品采樣兩份，1 份用作微生物學檢測，1 份作為備份。將采集的樣本密封置于無菌袋中，對其進行信息記錄，內容包括樣品名稱、采樣時間等，記錄完畢后將其在冷藏條件下于2 h 內送至實驗室，依據國家標準《食品衛生微生物學檢驗》（GB/T 4789.17—2003）[2]進行大腸菌群、菌落總數、沙門菌、金黃色葡萄球菌、志賀菌、變形桿菌及副溶血性弧菌的檢測。……