高效液相色譜法測定食品中香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素以及香豆素的研究

管淑霞，林新傳，都 穎

（食品藥品檢驗檢測研究院，山東威海 264400）

香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素都具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，其中乙基香蘭素香氣更是香蘭素的3 ～4 倍，且留香持久[1]。這幾種香料用途廣泛，主要起增香和定香作用，廣泛用于食品、日用化妝品、煙草等行業[2]。香豆素一般存在于黑香豆、香蛇鞭菊、野香莢蘭和蘭花中，具有新鮮干草香和香豆香，但一般不作食用，允許煙用和外用。據歐盟專家委員會2000 年2 月24 日報道，人體大量攝入香蘭素等食品添加劑可導致頭痛、惡心、嘔吐和呼吸困難等癥狀，嚴重的可能會損傷肝、腎[3]?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中允許使用的食品用合成香料名單有1 477種，其中包括香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素，食品分類中約有28 種食品沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精。標準中也明確規定了較大嬰兒和幼兒配方食品中可使用香蘭素、乙基香蘭素，最大使用量均為5 mg/100 mL；嬰幼兒谷類輔助食品中可使用香蘭素，最大使用量為7 mg/100 g，其中100 g和100 mL 都以即食食品計，是生產企業按照沖調比例折算成食品中的使用量；而使用范圍涵蓋0 ～6個月嬰幼兒配方食品不得添加任何食品用香料[4]。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

嬰幼兒配方乳粉、牛奶糖、飲料，均購自本地超市；香蘭素標準品（C8H8O3，CAS 號121-33-5，天津阿爾塔科技有限公司，編號S087267，100 μg/mL）；甲基香蘭素標準品（C9H10O3，CAS 號120-14-9，天津阿爾塔科技有限公司，編號S078875，100 μg/mL）；乙基香蘭素標準品（C9H10O3，CAS 號121-32-4，天津阿爾塔科技有限公司，編號S086815，100 μg/mL）；……