“現(xiàn)代食品分析新技術(shù)”課程思政教學(xué)設(shè)計與實踐

孫春燕，李紅霞，時曉磊，黃卉，李薇茹，袁媛

吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（長春 1300062）

黨的十八大以來，黨中央提出將立德樹人定為教育的根本任務(wù)。2016年12月，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調(diào)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。為深入貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于教育的重要論述、全國教育大會精神及《關(guān)于深化新時代學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見》，2020年5月，教育部研究制定《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》。《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》明確指出，全方面推進課程思政是落實立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略措施，專業(yè)教育課程要依據(jù)不同學(xué)科專業(yè)的不同特色和優(yōu)勢，深入研究不同專業(yè)的育人目標，合理拓展專業(yè)課程的深度、廣度和溫度，通過課程所涉及得專業(yè)、行業(yè)、國家、國際、文化、歷史等角度，增加課程蘊含的人文性和知識性，提升時代性、引領(lǐng)性和開放性。

食品工業(yè)是中國第一大制造業(yè)，食品安全是關(guān)乎人人的重大基本民生問題，因此將思政育人全方位融入食品學(xué)科相關(guān)課程教學(xué)設(shè)計，培養(yǎng)研究生精益求精的大國工匠精神，培養(yǎng)研究生科學(xué)報國的愛國情懷和責任使命感。已有部分食品類專業(yè)課程進行思政教育的融入與探索，但大多聚焦于本科生課程教育[1-5]。因此，以“現(xiàn)代食品分析新技術(shù)”這一食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生教育的核心課程為研究對象，在教授專業(yè)知識的同時強調(diào)思想價值的引領(lǐng)，挖掘課程思政映射與融入點，提出課程思政教學(xué)方法與途徑，具體思路如圖1所示，對“現(xiàn)代食品分析新技術(shù)”課程思政的教學(xué)設(shè)計與實踐進行探索。

1 “現(xiàn)代食品分析新技術(shù)”課程特色

“現(xiàn)代食品分析新技術(shù)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生教育的一門獨立的專業(yè)核心課程，主要講述現(xiàn)代食品分析技術(shù)的特點、類型、技術(shù)原理和分析方法，使學(xué)生了解國內(nèi)外現(xiàn)代食品分析技術(shù)的研究狀況和發(fā)展動向，掌握現(xiàn)代食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的分析與檢測的技術(shù)方法和技術(shù)要領(lǐng)，依照物理、化學(xué)等基本理論和多種技術(shù)手段，按照制訂的技術(shù)標準對食品的質(zhì)量與安全進行分析，保障食品行業(yè)的高質(zhì)量輸出。

融入思政育人教學(xué)理念后，在知識、能力、素質(zhì)3個維度分別重新設(shè)定“現(xiàn)代食品分析新技術(shù)”課程的教學(xué)目標：（1）知識目標，掌握現(xiàn)代食品分析與檢測的技術(shù)方法和技術(shù)要領(lǐng)，掌握基本理論知識；（2）能力目標，能夠依照物理、化學(xué)等基本理論和多種技術(shù)手段，按照制訂的技術(shù)標準對食品的質(zhì)量與安全進行分析；（3）素質(zhì)目標。培養(yǎng)學(xué)生嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度、誠實守信的信念、愛國熱情、民族自信心及自強不息的精神、職業(yè)道德與社會責任感、生態(tài)文明、和諧發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展觀及終身學(xué)習(xí)、團隊協(xié)作與集體榮譽感。

2 “現(xiàn)代食品分析新技術(shù)”課程思政融入點

通過挖掘隱含在“現(xiàn)代食品分析新技術(shù)”課程中的思政案例，將思政教育全方位融入教學(xué)過程中，在教授專業(yè)知識和技能中增加“價值引領(lǐng)”，通過“以文化人、以文育人”實現(xiàn)教育體系的道德、法律、技術(shù)三位一體的育人目標。對于食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生，通過大學(xué)階段的學(xué)習(xí)，可以具備深厚的理論知識和較強的動手能力，而法律與道德層面問題、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力是研究生教育不可忽視、必不可少的重要方面。“現(xiàn)代食品分析新技術(shù)”課程思政元素融入點如表1所示，將科學(xué)素養(yǎng)、愛國精神和人文情懷等思政元素融入課堂教學(xué)中，“潤物細無聲”育人，培養(yǎng)學(xué)生將來能成為職業(yè)素養(yǎng)高、具有責任擔當和工匠精神的食品專業(yè)人才。

接表1

3 “現(xiàn)代食品分析新技術(shù)”課程思政教學(xué)方法與途徑

3.1 通過探討食品安全問題，使學(xué)生了解食品行業(yè)堅守道德的重要性

食品安全關(guān)乎人民健康和國家安危，食品行業(yè)從業(yè)人必須堅守道德底線。近年來，濫用食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留超標、非法添加等食品安全問題屢屢發(fā)生，本質(zhì)上講，為得利益導(dǎo)致道德淪喪是造成這些問題的重要原因。課程使學(xué)生了解食品行業(yè)堅守道德的重要性，樹立正確的價值觀。“三聚氰胺”事件是非法添加的典型案例，在講授“有毒有害物質(zhì)檢測”時，以此為例，引出該問題的發(fā)生導(dǎo)致中國奶粉行業(yè)失信于全球，“代購海外奶粉”的競爭更是進一步制約我國奶粉行業(yè)的發(fā)展。通過案例教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生堅守誠信，認識到食品安全問題映射職業(yè)道德，遵守國家法律法規(guī)規(guī)定，不因利益喪失良心和道德。培養(yǎng)學(xué)生誠信意識，教導(dǎo)學(xué)生從事食品相關(guān)工作，必須要把人民健康放至首位。引導(dǎo)學(xué)生對提高國內(nèi)產(chǎn)品的競爭力作出思考，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)保障食品質(zhì)量和安全的積極性，激發(fā)愛國情懷。

3.2 通過食品安全監(jiān)管崗位體驗，讓學(xué)生更加認真對待食品安全，提高責任意識

組織學(xué)生前往吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院、吉林省出入境檢驗檢疫局、吉林省華科檢測有限公司、長春市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院等校外實踐教學(xué)基地進行行業(yè)參觀、企業(yè)實踐，親自參與體驗，全方位了解食品行業(yè)工作崗位進行食品分析的實際情況，學(xué)習(xí)國家標準檢測方法，培養(yǎng)嚴謹認真的操作手法和科學(xué)態(tài)度，弘揚工匠精神；參觀學(xué)習(xí)綠色食品認證環(huán)節(jié)，將其與建設(shè)生態(tài)文明、和諧發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展相聯(lián)系，使學(xué)生樹立“綠水青山就是金山銀山”的意識，并身體力行，堅守道德底線，成為美麗中國的建設(shè)者和守護者。提升職業(yè)素養(yǎng)，帶領(lǐng)學(xué)生了解檢測技術(shù)的背景，使將來意向進入食品行業(yè)就業(yè)的研究生實現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)與社會需求的有效統(tǒng)一，提高研究生對于專業(yè)知識的興趣和接受程度。提高學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)，通過學(xué)習(xí)各級食品安全標準，引導(dǎo)學(xué)生遵守國家各項法律法規(guī)。通過實踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生一絲不茍的科學(xué)態(tài)度，提高學(xué)生動手操作能力和隨機應(yīng)變能力，激發(fā)其主動學(xué)習(xí)和思考的良好氛圍，提高學(xué)習(xí)內(nèi)在動力。

3.3 通過科學(xué)家相關(guān)案例教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生開拓進取精神

通過在“樣品前處理技術(shù)”章節(jié)引入諾貝爾獎獲得者屠呦呦研究青蒿素的提取方法和過程，介紹其最終通過中醫(yī)典籍找到提取青蒿素的關(guān)鍵的研究經(jīng)歷，將其與食品樣品前處理技術(shù)相聯(lián)系，兩者原理相似，樣品前處理即是通過對樣品中待測成分進行提取、凈化、濃縮的過程，制備待測樣品。通過案例教學(xué)，使學(xué)生感受科學(xué)的偉大，學(xué)習(xí)科學(xué)家敢于創(chuàng)新的開拓精神，提高科學(xué)素養(yǎng)。使將來意向繼續(xù)深造進行科學(xué)研究的研究生更加了解科研的艱辛，促進學(xué)生形成不畏困難的強大心理素質(zhì)。

通過“田中耕一獲諾貝爾獎故事”講述，介紹質(zhì)譜分析法、質(zhì)譜儀等專業(yè)知識，使學(xué)生了解食品分析技術(shù)中大型儀器的工作機理，培養(yǎng)學(xué)生的工程思維能力。同時引發(fā)學(xué)生對科學(xué)素養(yǎng)與工匠精神的思考與理解，引導(dǎo)學(xué)生了解科學(xué)研究如果只是一時的幸運并不能使自己滿意，例如田中耕一一直內(nèi)心掙扎。而只有腳踏實地工作，才能獲得踏實的成績，如田中耕一用16年完成愿望，再發(fā)表重要研究成果，告訴世界他終于配得上諾貝爾獎。

通過在“色譜和質(zhì)譜技術(shù)”章節(jié)引入目前大型色譜和質(zhì)譜儀器的現(xiàn)狀為國外領(lǐng)先，知名儀器廠家如島津、安捷倫、日立等均為國外企業(yè)，通過探討使學(xué)生意識到國外與國內(nèi)的技術(shù)差距，突破技術(shù)難關(guān)，推動中國制造，培養(yǎng)愛國精神。

3.4 通過知識宣傳科普，樹立專業(yè)榮譽感、職業(yè)使命感和責任感

指導(dǎo)學(xué)生利用微信公眾號、學(xué)院官方網(wǎng)站、微博等線上媒介，對輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品、食品中有毒有害物質(zhì)、對有毒食物防控方法、食品檢測原理等方面知識進行公益科普宣傳，引導(dǎo)學(xué)生了解專業(yè)知識在保障食品的質(zhì)量與安全中具有重要意義，樹立專業(yè)榮譽感、職業(yè)使命感和責任感，增強為人民服務(wù)的意識。轉(zhuǎn)基因食品是否安全是備受國際關(guān)注的科學(xué)問題，從事相關(guān)專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生也應(yīng)關(guān)注。學(xué)生通過搜集相關(guān)資料，了解各國對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的態(tài)度，如歐盟及日本等國家持謹慎態(tài)度，而美國等國家持開放的態(tài)度。對這個知識點的學(xué)習(xí)與討論，鼓勵學(xué)生多搜集相關(guān)的信息資料，幫助學(xué)生養(yǎng)成一絲不茍的科學(xué)研究態(tài)度，它將有助于學(xué)生今后的學(xué)習(xí)或者職業(yè)發(fā)展。進行分組討論，引導(dǎo)學(xué)生正確認識事物的發(fā)展，形成正確的認知觀，樹立嚴謹?shù)目茖W(xué)研究態(tài)度。將所獲信息進一步向社會宣傳，更能增加學(xué)生的掌握程度和專業(yè)意識。

3.5 注重思政成效考核，優(yōu)化考核方式

注重思政成效考核，提高職業(yè)道德規(guī)范考核比重。考核評價包括學(xué)生對課堂紀律的遵守情況、對思政教學(xué)活動執(zhí)行情況、學(xué)習(xí)態(tài)度和積極性；分析和應(yīng)對食品安全問題的能力；實踐報告中呈現(xiàn)的思政學(xué)習(xí)成果和全面素質(zhì)提升情況，具體為：（1）課程學(xué)習(xí)的日常表現(xiàn)，出席情況、課堂學(xué)習(xí)狀態(tài)、課堂討論、作業(yè)完成情況等，占20%；（2）實踐活動、實踐技能表現(xiàn)，參觀實習(xí)、科普宣傳參與情況等，占20%；（3）課程結(jié)束后，完成一篇基于該課程中思政教育學(xué)習(xí)的心得或職業(yè)規(guī)劃，占10%；（4）期末知識考核。閉卷考試，占50%（其中蘊含德育考核的案例分析占10%）。

4 結(jié)語

采取多種形式將思想政治教育有效滲透至“現(xiàn)代食品分析新技術(shù)”課程教學(xué)中，并根據(jù)每章內(nèi)容設(shè)計與之密切相關(guān)的思政元素融入點，使思政教育全方位貫穿專業(yè)課教學(xué)各個環(huán)節(jié)。同時，針對研究生存在一定理論基礎(chǔ)，更需要科研素質(zhì)、學(xué)術(shù)水平、創(chuàng)新精神培養(yǎng)這一特點，將已有科學(xué)問題解決案例融入課程教學(xué)中，如青蒿素提取、新冠疫苗的研制，使學(xué)生感受科學(xué)的偉大，學(xué)習(xí)科學(xué)家敢于創(chuàng)新的開拓精神，提高科學(xué)素養(yǎng)，實現(xiàn)對研究生群體進行從人格到學(xué)術(shù)的雙重培養(yǎng)。

“現(xiàn)代食品分析新技術(shù)”課程已實施思政改革教學(xué)實踐，將思政元素融入到每章教學(xué)內(nèi)容中。通過問卷調(diào)查和座談收集學(xué)生評價，將學(xué)生評價進行分析總結(jié)，教師取長補短，在后續(xù)教學(xué)中應(yīng)用更大限度地提高思政教育設(shè)計。教師也需要不斷增強自身品德和職業(yè)修養(yǎng)，深入學(xué)習(xí)社會主義核心價值觀，以身作則，言傳身教，完成思政育人目標，貫穿落實思政育人環(huán)節(jié)。