羅布麻功能茶飲料制備工藝

劉磊

神威藥業(yè)集團有限公司（石家莊 051430）

羅布麻，為夾竹桃科植物（Apocynum venetumLinn）的干燥葉，1952年中國科學院的農(nóng)林經(jīng)濟學家董正鈞先生在新疆羅布平原發(fā)現(xiàn)該植物并首次命名為羅布麻[1]。羅布麻又被稱為“野麻”“茶花麻”“吉吉麻”“茶棵子”，屬于夾竹桃科（Apocynaceae）多年生直立草本或灌木，成活期可達30年以上，在我國的長江、淮河、秦嶺和昆侖山以北的地區(qū)均有廣泛分布，野生羅布麻分布面積最大的地區(qū)尤以新疆為最[2]。羅布麻屬的羅布麻（Apocynum venetumL.）、白麻屬的大葉白麻[Poacynum hendersonii（Hook.f.）Woodson.]和白麻[Poacynum pictun（Schrenk）Baill.]統(tǒng)稱為羅布麻，但可開發(fā)利用的只有羅布麻和大葉白麻2個種[3]。傳統(tǒng)醫(yī)學對羅布麻葉藥用價值方面的研究具有較早的歷史，羅布麻性甘、苦、涼，歸肝經(jīng)，根、莖、葉、花全草入藥[4]。南朝宋代時《胡洽百病方》、三國時的《名醫(yī)別錄》、明朝代的《救荒本草》等醫(yī)書中均有關(guān)于羅布麻藥用價值的記載。清代《本草綱目拾遺》中記載“浙常山，有面煙，利消痰如神，凡老年人五更吐痰者，咳嗽止，痰亦消”，1977年被正式錄入《中華人民共和國藥典》，《藥典》2015版記載其“清熱利水，平肝安神，用于高血壓、頭暈、心悸等”。羅布麻的經(jīng)濟價值主要體現(xiàn)在藥用、纖維用、食用和觀賞等諸多方面。早在《本草綱目》《救荒本草》中均有“采嫩葉，曬干做茶吃亦可”等相關(guān)記載。自古民間就流傳有“高血壓，你別怕，一年三斤羅布麻”的說法。藥物化學分析表明，羅布麻中含有黃酮類化合物、兒茶素、蒽醌、氨基酸、生物堿和人體必需的微量元素等多種藥理生物活性成分，具有降血壓、降血脂、利尿消炎、清熱降火、止咳化痰、平肝息風、抗憂郁、改善人體呼吸和消化、改善睡眠、延緩衰老、治療頭暈目眩和浮腫等諸多健康功效[5-10]。羅布麻葉作茶飲及藥用有悠久的歷史，現(xiàn)代研究認為其對預防和治療高血壓、高血脂、冠心病、哮喘病等疾病有較好的效果。

羅布麻對人體健康具有眾多保健作用，為此開發(fā)一款羅布麻功能茶飲料。試驗以羅布麻葉水提液為主要原料，并添加一定比例的蔗糖、檸檬酸、維生素C和山梨酸鉀，經(jīng)配方優(yōu)化而調(diào)配一款天然、營養(yǎng)、安全、具有保健作用的功能性飲料。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

羅布麻茶（新疆天昆潤澤生物工程有限公司）；蔗糖、檸檬酸、維生素C、山梨酸鉀（均為食品級）；蒸餾水。

1.2 儀器與設備

UV-2600紫外可見分光光度儀[尤尼柯（上海）儀器有限公司]；恒溫水浴槽（國華電器有限公司）；冰箱（新飛電器公司）；電動玻璃勻漿機、滅菌罐、分析天平（上海精密科學儀器有限公司）；布氏漏斗、移液管、容量瓶（上海福瑪實驗設備有限公司）；PHS-25數(shù)顯酸度計（上海虹益儀器儀表有限公司）；DL-5低速大容量離心機（徐州環(huán)宇儀器制造廠）；DS-1高速粉碎機（上海標本模型廠制造）。

1.3 方法

1.3.1 工藝流程

羅布麻葉→篩選→粉碎→浸提→過濾（粗濾→離心）→羅布麻提取液→調(diào)配定容→過濾（粗濾→精濾）→殺菌灌裝→冷卻→成品

1.3.2 操作要點

1.3.2.1 篩選、粉碎

將羅布麻茶葉去雜質(zhì)，經(jīng)粉碎機磨成粉狀，過0.425 mm（40目）篩[11]。

1.3.2.2 浸提、過濾

制備羅布麻葉提取液，采用按比例取羅布麻葉加水進行提取。經(jīng)布氏漏斗進行初步的過濾，將大部分的茶葉渣去除。使用離心機進行離心（離心轉(zhuǎn)速2 500 r/min，用時10 min）。

1.3.2.3 調(diào)配定容

羅布麻葉提取液、蔗糖、檸檬酸、維生素C、山梨酸鉀按照方案設計的配比進行調(diào)配，用水混合攪拌，使其均勻。

1.3.2.4 精濾

逐一使用0.250，0.180，0.150和0.075 0 mm（60，80，100和200目）的濾袋過濾調(diào)配液，精濾后得到無肉眼可見雜質(zhì)并澄清透明羅布麻功能茶飲料。

1.3.2.5 滅菌、冷卻

將調(diào)配精濾后的功能茶飲料封口后在115 ℃條件下滅菌15 min，冷卻至室溫。

1.3.3 感官評價

試驗感官評價以優(yōu)質(zhì)綠茶飲料的標準作為判斷根據(jù)。優(yōu)質(zhì)綠茶飲料的茶湯呈黃綠色，清澈明亮[12]；口感醇厚，有濃郁的茶香[13]。感官審評分別從色澤、風味和口感等方面來評價飲料的質(zhì)量，分數(shù)總計100分，各項分數(shù)及評分標注見表1。

表1 感官審評評分標準

感官評價小組共由10人組成，以100分為滿分對樣品進行感官評價，并逐一打分。

2 結(jié)果與討論

2.1 羅布麻葉提取工藝最佳浸提條件的確定

茶水比例影響羅布麻葉有效成分的浸提。準確稱取10 g干羅布麻葉，剪碎后分別用200，300，400，500，600，700，800，900和1 000 mL（即1∶20，1∶30，1∶40，1∶50，1∶60，1∶70，1∶80，1∶90和1∶100 g/mL）的水在相同溫度（85 ℃）條件下浸提10 min，過濾后測定溶液中黃酮類化合物含量。

表2數(shù)據(jù)顯示，羅布麻葉中黃酮類化合物浸出量隨著用水量增加而提高，水量超過80倍以后，提取率上升緩慢，且加80倍水時，浸出液口感最好，色澤亮黃。

表2 羅布麻葉與水的比例對提取有效成分的影響

浸提溫度、浸提時間和茶水比例是影響羅布麻葉提取液浸提效果的3個主要因素。不同的浸提溫度、浸提時間、茶水比例對羅布麻葉中有效成分黃酮類化合物浸出率及浸出液的風味均有一定影響。為確定最佳的浸提條件，試驗選取浸提溫度、浸提時間、茶水比例進行L9(33)正交試驗優(yōu)選，各因素水平見表3。

表3 羅布麻葉提取液浸提因素水平表

討論不同條件下，茶湯感官的影響變化，并逐一評價打分，以此評價茶湯的品質(zhì)，得出最佳浸提條件。結(jié)果見表4。

表4 羅布麻葉提取液浸提條件正交試驗結(jié)果

試驗表明，A、B、C的最佳水平分別為浸提溫度85 ℃、浸提時間10 min、茶水比1∶80 g/mL，即A2B2C3組合。正交試驗表明，影響羅布麻葉提取液浸提效果的3個主要因素中，浸提溫度的影響是最顯著的。

同時，試驗感官評價分別從色澤、風味和口感等方面來評價茶湯品質(zhì)，其中最高分為95分，為正交試驗設計方案5，即A2B2C3組合。

2.2 羅布麻茶飲料的調(diào)配

pH是影響茶飲料品質(zhì)的重要指標，pH的變化會影響終產(chǎn)品的色澤、口感、新鮮度和保質(zhì)期。考慮到不同pH對茶湯色澤的影響，將pH分別調(diào)節(jié)至2.0，3.0，4.0，5.0，6.0，7.0和8.0，根據(jù)羅布麻茶飲料湯色的變化，觀察不同pH的影響結(jié)果，見表5。

表5 不同pH對羅布麻葉茶湯穩(wěn)定性影響試驗結(jié)果

試驗觀察發(fā)現(xiàn)，隨著pH逐漸增大，茶湯顏色逐漸加深。pH 7.0時，顏色開始變黃，最后逐步變?yōu)辄S棕色。pH 5.0時，茶湯顏色為淺黃綠色，pH 6.0時，茶湯顏色為黃綠色，表明茶湯中的成分物質(zhì)穩(wěn)定，不易形成沉淀，故茶湯顏色比較穩(wěn)定。試驗表明，羅布麻茶飲料受pH影響較大，偏堿和過酸的情況下均對飲料色澤有較大影響，pH 6.0時穩(wěn)定性最好。

2.3 羅布麻茶飲料的配方優(yōu)化

以1 L茶飲料計，兼顧風味、口感及保健作用，以羅布麻葉提取液、蔗糖、檸檬酸的添加量為因素，通過L9(33)正交試驗進行配方優(yōu)化，各因素水平見表6。

表6 羅布麻茶飲料配方優(yōu)化因素水平表

討論主要原料的不同配比對茶湯感官的影響變化，并逐一評價打分，以此評價茶湯的品質(zhì)，得出最佳工藝配方，結(jié)果見表7。

表7 羅布麻茶飲料配方優(yōu)化正交試驗結(jié)果

3 結(jié)論

試驗研究得到以水作為提取劑浸提羅布麻葉的最佳工藝條件：浸提溫度85 ℃、浸提時間10 min、茶水比例1∶80 g/mL。以1 L茶飲料計，通過正交試驗確定羅布麻功能茶飲料的最佳工藝配方：羅布麻葉提取液50 mL、蔗糖60 g、50%檸檬酸用量2 mL，同時添加維生素C 100 mg，山梨酸鉀0.03 g，以防止黃酮類活性成分的氧化失效，提高穩(wěn)定性及延長貨架期，并具有一定護色作用。制得的飲料呈色澤鮮明的黃綠色，具有羅布麻特有滋味和清香味，糖酸比適中，澄清度良好，具有天然、安全的特點和一定的保健作用。

該產(chǎn)品在溫度37±1 ℃相對濕度75%條件下儲存3個月并對3批產(chǎn)品進行0，1，2和3個月的檢測，3個月的加速試驗檢測結(jié)果表明：產(chǎn)品外觀基本沒有發(fā)生改變，未發(fā)生腐敗變質(zhì)、霉變、異味等現(xiàn)象；標志性成分含量、理化指標符合技術(shù)要求；微生物指標穩(wěn)定符合技術(shù)要求，未發(fā)生微生物滋長的現(xiàn)象。將產(chǎn)品保質(zhì)期定為24個月，可以保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定。